不要输给火锅店的自制汤底，连汤都可以放心喝！

冬天不吃火锅是最大的犯罪！但是自从地沟油和口水锅被曝光后，美食君很少出去吃火锅，除了担心底料卫生，他也不愿意排长队。

汤底对火锅极其重要，重油辣的麻辣汤底，酸甜开胃的番茄汤底，美味健康的蘑菇汤底，随意搭配的鸳鸯锅等等。

当食材的味道最大限度地释放出来，融入汤中，在锅中煮沸浓缩后，加入蔬菜肉和肉丸煮沸，嘴里充满了热气。如果是加了筒骨的火锅，直接抓着吃，简直太爽了！

可以经常吃火锅容易上火，所以美食君特意准备了两种清淡开胃的不同汤底，美味的同时还可以减轻负担。

番 茄 火 锅 汤 底

番茄 4 个 / 猪筒骨 / 海鲜菇

小葱 / 玉米 1 根 / 番茄酱 15g

生抽 5g/ 盐 10g/ 糖 5g

1. 西红柿洗净切成块，小葱取段切丝备用。

2. 切段玉米(太暴力了，大家都保证安全)，海鲜菇洗净备用。

3. 锅内滚油，加入葱丝炒出香味，再加入番茄块翻炒。用小火，西红柿煮至软烂，然后倒入大碗备用。

4. 将猪筒骨冷水放入锅中，加入几个辣椒，水开后捞出，用温水洗净。

5. 在珐琅锅中加入适量的温水，放入筒骨，倒入炒好的番茄酱，放入葱段、玉米、海鲜菇。

6. 加番茄酱，酱油，盐搅拌均匀。

7. 用小火熬制 1 超过一个小时，最后加一点糖。

西红柿在爆锅后变得柔软腐烂，汤底色泽鲜艳，酸甜可口，涮肉鲜嫩油腻。而且西红柿含有维生素，美容养颜，是减肥者的首选！

养 生 菌 菇 火 锅 汤 底

猪筒骨 / 海鲜菇 / 杏鲍菇

口蘑 / 香菇 / 蟹味菇 / 小葱 / 枸杞

大枣 / 花椒 / 盐 / 鸡精 / 姜

1. 蘑菇去根，葱切丝，蘑菇，蘑菇和杏鲍菇都切片。

2. 将猪筒骨冷水放入锅中，加入几个辣椒，水开后捞出，用温水洗净，然后倒入铸铁锅中。

3. 开水后加入葱丝、姜片和各种菌类。放入 4 勺盐，少量鸡精，盖上大火烧开后用小火煮沸。 1 小时以上。

4. 最终加入红枣和枸杞熬几分钟。

各种真菌聚集在一个锅里，和猪骨一起烹饪，促使新鲜的物质不断渗出，汤汁非常新鲜。美食君还在保温杯里腾出了几个枸杞和红枣，瞬间给汤底贴上了养生的标签！

如果你想模仿重庆火锅汤底，可以看到文末唠叨，美食君也会给你一个详细的答案。 ~

【重庆火锅汤底】

材料：

牛油、鸡油 、红油 、 发酵，豆豉，辣椒 、豆瓣酱，罗汉果，泡椒 、干辣椒 、小米辣、 香料(包括八角) / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 茴香等）

制作步骤：

（1） 以及黄油和鸡油 2:1 将锅内比例融化，加入少量辣椒红油混合制成底油。

（2） 打开中火，依次加入半碗干辣椒、胡椒、姜、葱，然后加入准备好的香料:罗汉果、少量白胡椒、茴香、丁香。 3 颗粒，开大火把香料炸香。

（3） 加入郫县豆瓣酱，豆豉，糯米爆锅，加入几颗冰糖。

(4)当香料的味道完全爆炸后，倒入大量清水大火煮沸。 10 分分钟，过滤即可。

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