年末开60家！2000㎡！社区食堂的“天花板”来了？

来源/餐饮业主内部参考

发文/内参君

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实地考察！开业一个月

第一批“海淀食堂”怎么样？

大食堂2000平米！”“人均20元！”“平均每天有近千人的客流！”“连续开7家，年底开60家！”

在北京，“海淀食堂”以其吸引人的价格、创新的运营模式和雄心勃勃的发展规划，在几个月内迅速成为备受关注的餐饮“非常新品类”。

今年9月底，宝盛广场二楼开业后，“海淀食堂”第一个样板房不断吸引众多媒体和网友的关注，打破了人们对社区食堂的传统印象。

内参君多次听说“海淀食堂”这个名字，怀着一些好奇和期待，现在终于有机会亲身体验一下。

开业一个月后，客户早期的“早期采用者”热潮逐渐消退，食堂本身在运营中不断优化，服务细节逐渐磨合改善。传说中的“海淀食堂”呈现出更加准确稳定的状态。

食物选择多种多样，中午可以提供多达120个SKU。

餐厅布局分为三个主要区域：小份菜区(菜品量专而精，包括营养搭配的家常菜)、称重自选菜区(这是食堂里比较受欢迎的区域，肉类和蔬菜价格一样，晚餐一样，汤粥免费供应)，以及当地特色小吃的摊位(包括驴肉火、坡子街米粉、炒米粉、红烧肉饭、拌面等)。).

另外，还有专门为老年顾客设置的无糖餐区，提供热量、升糖指数等参考资料。

人均消费只需20元，让人觉得物有所值。

小份菜价格在10-15元左右，鸡腿、鱼等荤菜价格在15元左右，而茄子、土豆等素菜价格在12元左右，有些菜甚至只需要6元。自选称重区每2.98元，荤素价格相同，让顾客不用担心高价菜。对于风味小吃来说，价格和外面的快餐店差不多，比如23.8元的牛肉饭。

同一天，内参君也尝试了一种特色小吃——米粉，只要17.8元，既实惠又饱满，真正感受到了他倡导的“便宜又好吃”。

装饰明亮，满足各个年龄段的需要。

目前宝盛社区餐厅面积1600平方米，整体设计简单现代。食堂有很多特色区，比如内置适合孩子的娱乐项目，或者配备方便设施的老人区。手推车方便便携带菜肴，服务呼叫器方便有需要时呼叫服务人员。

据悉，在海淀食堂的其他门店，引入了刷脸支付功能和智能自助称重区等。这些技术设施不仅提高了食堂的服务效率，还带来了更智能的用餐体验。

日均客流量有所下降，老年客户比例较高。

尽管开业初期吸引了大量的客流，但是经过一段时间的运营，海淀食堂的日均客流量已经下降，回到了更稳定的状态。

值得注意的是，老年客户在海淀食堂的客户中占有相当大的比例。据报道，老年客户的比例已经达到了30%，但内参君似乎在那天看到了不止一个。

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新升级的海淀食堂

能否拯救“尴尬”的社区食堂？

与一般的社区食堂相比，海淀食堂无疑已经达到了“Next Level”的水平。

第一，“大店”悄然回归！社区食堂进化了超级店铺模式。

从诞生到崛起，社区食堂也经历了店铺类型的“迭代”。几年前，许多社区给出了社区食堂和老年食堂，这些食堂面积小，没有统一的标准，标准化和体验也不同。随后，一批社区食堂面积约600平方米，是一家较大的商店。

然而，第一批海淀食堂的面积普遍接近2000平方米。比如10月初青龙桥街道“海淀食堂”大有尚品社区餐厅正式运营，总面积1950平方米，分为接待区、用餐区、用餐区、咖啡茶区等。，可容纳500人用餐。

这种升级显然摆脱了传统社区食堂的单一用餐功能，希望能给消费者带来更深层次的市场和服务价值，与社会餐饮品牌形成明显的界限。特别是在家庭消费兴起的背景下，海淀食堂为传统社区食堂开辟了新的思路。

第二，“政府支持 专业团餐公司交易方式，兼顾公益和市场化经营。

在探店的过程中，内参君注意到食堂“满座儿”的品牌logo非常显眼。据报道，满座儿餐饮集团是中国百强团餐企业之一。团餐企业进入社区食堂市场，反映了团餐行业在新兴场景中的潜在发展机遇。

鼓励超市、满座儿等超市和社会餐饮行业参与“海淀食堂”建设，既保证了食堂能够更好地服务社区，满足居民的用餐需求，又使海淀食堂展现出更强的规模化、品牌化潜力。

“接下来，我们将规范标准，统一品牌推广，希望将‘海淀食堂’打造成城市客厅，整合聚会、聚友等多种功能，不断提升餐饮服务质量。”海淀区民政局局长王双全说。

第三，在拓展客户群方面，推动其服务从“老龄化”向“全龄化”拓展。

除宝盛广场店外，海淀食堂还有超市发华光商厦店、超市发玉泉路店、京东科技大厦店…

现在，首批7家“海淀食堂”已经陆续对外开放。

可以看出，这些食堂不仅面向老年客户，还想吸引更多的群体——从写字楼白领到周边家庭客户，形成多元化的客户群体结构。

此前，大多数社区食堂都是由社区主导的，引入第三方公司进行合同管理。由于客户群体、定价等问题，社区食堂很难赚钱，甚至大部分都会陷入持续亏损，只能靠补贴来维持。从去年到今年，各地社区食堂都忍不住三个月，关店亏损的消息层出不穷。

而且现在再看看“海淀食堂”这种餐饮模式，客户群扩大了，营利能力也提高了。

超越简单的社区食堂定位，努力成为兼顾盈利潜力和社区功能的公共餐饮空间。

以大有尚品社区餐厅为例，海淀食堂将定期在非用餐时间举办一些美食活动、健康讲座和手工坊活动。

“插花要注意材料选择、切割技巧、配色……”近日，大有尚品社区餐厅在非用餐时间“变身”手工坊，插花老师在“海淀食堂”为居民上了一堂有趣的艺术插花课。

青龙桥街道办事处副主任表示，为了满足不同居民的需求，食堂还设立了儿童读书区、成人咖啡区、中国茶区，供不同居民享用。

这一创新使得“海淀食堂”脱离了传统食堂的单一功能，以社区服务为导向，不断完善情境和服务项目，有利于餐厅引流。

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社区食堂“卷”出新高度

加入社区餐饮客流争夺战！

在上海，据上观新闻报道，“一公里有三个菜，几百个菜，连游客都来打卡。”社区食堂集体提供“卷”老人的友好服务，定制软糯饭菜，送货上门...甚至空间设计也考虑到了适合老化。

在杭州，大运河社区食堂以“婴儿餐”和“快乐茶馆”的服务吸引了许多顾客。下午，食堂会“改造”成茶馆，杭州评论老师胡达的精彩表演将用纯正的杭州方言讲述历史故事。

此外，社区还推出了9.9元的“青年专属”套餐，面向18-35岁在辖区工作生活的年轻人。他们有肉和蔬菜和米饭，所以他们需要在购买前出示他们的身份证。

江北区华新街街道大兴社区食堂在重庆有意打造网红“打卡地”：圆桌和折叠椅，复古的暖水瓶和印花玻璃，上个世纪80年代流行的墙壁上都有“为人们做饭”的标语…

然而，尽管一些社区食堂经营者试图通过商业运营实现高质量发展，但一个事实是，大多数社区食堂仍然离不开财政支持。

据《人民日报》报道，财政支持和输血是大多数社区食堂建设、运营和服务背后不可或缺的。有的是减租，有的是政府购买服务，有的是一次性建设补贴或者定期发放运营补贴。

一位社区食堂负责人表示，他经营一家成功的连锁餐饮企业，因为他想做公益回馈社会，与社区合作在现有餐厅加强了社区食堂业务。“虽然社区帮助降低了部分租金，经常开展帮助引流的活动，但社区食堂还是亏损了。”

同时，目前的社区餐饮已经处于群雄争霸的状态。

近年来，越来越多的连锁餐饮企业进入社区寻找市场增量，中国快餐现在正在向大食堂发展。前几天，内参君在“小区里开了一排南城香、紫光园、超意兴。夫妻店呢？”介绍:

目前，“快餐效王”的南城香和“社区餐饮代表”紫光园，在社区市场稳步扩张，逐渐划分了一个社区的客流量。除了这些知名的加盟品牌，还有各种地方特色品牌，如兰州牛肉面、杭州馒头等。一些社区甚至容纳了许多不同的快餐品牌。

随着这些餐饮品牌的下沉布局，社区餐饮市场已经接近饱和，并逐渐向多元化和差异化方向发展。面对如此激烈的竞争环境，社区食堂可以安全运营，必须依靠自己的能力。

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总结

海淀食堂能否成为社区食堂发展的新途径？

毫无疑问，这是一个充满潜力但尚未完全回答的问题。虽然其创新模式启发了社区食堂，但社区食堂的发展并非一蹴而就，长期运营才能真正检验其方法的可行性和质量。

比如食堂能否在保持价格亲民的基础上顺利提供优质的餐饮业务，能否持续吸引各类居民，都是需要长期观察的核心问题。

此外，还建立了完善的监管体系。在引入市场化运营的同时，如何保证食品质量、卫生标准和服务质量的稳定，确保食堂在市场化过程中仍能真正为社区服务。

还有精细化管理的跟进。比如精准的菜品调控，智能的管理体系，细分人群的服务等。，从而实现更有效的资源配置和服务质量的提升。

重要的是，社区食堂应该逐渐摆脱对财政的依赖。一方面，这种支持保证了食堂可以低价提供餐饮业务；另一方面，行政干预可能会限制食堂的创新，甚至影响其长期生存能力。

寻找更加稳定、可持续的收入模式，仍然是社区食堂发展的关键因素。

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