今年贵州红酸汤成为“流量密码”，盒马启动“火锅季”

左手关空调，左手支火锅，秋天的欢迎仪式从涮火锅开始。近日，盒马正式启动火锅季，新产品陆续上线。今年，盒马主要推广地方特色锅底。除了麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉锅，还收集了四川渣牛肉锅、贵州红酸汤、云南泡菜牛排锅、海南糟粕醋等地方特色火锅。

今年，盒马锅底产品中有一半以上是“酸”。盒马食品部采购总监昱夏表示，“吃酸”已经成为一种新的趋势。盒马从两年前开始推出海南糟粕醋、泰国冬阴功等小众地方特色火锅。这些新产品不仅得到了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门产品。

“盒马每年都会推出新的锅底。我们发现‘酸’已经成为火锅行业的流量密码。近年来推出的‘酸锅’备受好评，消费者希望这些火锅每个火锅季节都能回归市场。”昱夏表示，盒马的“酸锅”新产品有上升趋势，其中贵州红酸汤系列“十一”期间销量增长55%；四川渣牛肉锅环比增长50%。

贵州旅游热让全国各地的顾客都爱上了红酸汤，今年盒马火锅季第一个推广新产品就是贵州红酸汤系列。根据该产品的R&D和采购，斯雷介绍，贵州红酸汤是一个难以规范的锅底，所以市场上不同品牌的红酸汤口味差异很大。针对这种情况，斯雷在贵州呆了近三个月，试图以不同的方式稳定酸汤的味道。「最终我们选择了炒制的方法，将发酵好的生酸与姜子油、香料一起炒熟。炒菜的方法可以很好地控制锅底的酸度，同时还可以保留贵州红酸汤的独特风味，不但适合涮火锅，而且特别适合煮米粉。”

在满足用户味蕾的同时，今年盒马还推出了火锅套餐、有料火锅、“一人吃”火锅半成品等产品。针对不同的用餐场景。顾客可以随意搭配锅底的涮菜，也可以“偷懒”直接拆包放入锅中，让吃火锅既有仪式感，又很简单。

做火锅已经六年了。盒马不仅在全国范围内销售北京羊蝎子、潮汕牛肉和海南椰子鸡，而且每年都会不断探索新的特色火锅和涮菜，将锅底、食材、蘸料、饮料聚集在一起，让顾客足不出户就能“一站式购买”正宗的特色火锅，享受最快30分钟送货上门的到家服务。

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