不只是炒菜，AI正全面渗透到餐饮中。

AI正在推动餐饮业的智能革命，机器人正在取代厨师、制茶师和咖啡师。

九月十三日，北京市发布了首张“具体服务机器人食品经营许可证”。

所谓具体服务机器人，是指将人工智能融入到机器人的物理实体中，赋予机器人感知、学习和与环境动态互动的能力。

与市场上大多数烹饪机器人不同，它们只能完成单一的任务。这款服务机器人可以主动判断食材，独立控制烹饪时间和口味，通过独立学习不断“解锁”新菜单，还可以根据工作环境判断和报告安全隐患。

该机器人享刻智能公司的创始人陈震表示，下一步，该公司还将推出能够制作甜点、饮料、沙拉等美食的机器人。

近几年来，AI正以闪电般的速度席卷全球，AI技术也逐渐渗透到餐饮业的各个环节，其中最引人注目的是AI餐饮机器人。

事实上，除了AI餐饮机器人，随着许多大模型的出现，如ChatGPT、文心一言、智普清言等。，餐饮业垂直领域的烹饪模式也相继出现。

另外，一些先锋，还将AI技术应用于餐饮营销。

不难看出，传统餐饮业正在经历一场全方位的智能变革。作为一名餐饮人，谁能在这场AI革命中抓住机遇，谁无疑能在激烈的市场竞争中占据优势。

AI餐饮机器人不仅可以炒菜

八月份，国内首个持证AI机器人“厨师”登陆北京亦庄。

此前，北京部分地铁站推出了机器人摊煎饼的试运行服务，可以远程预约下单，实现智能排队，随时可用，创造了全新的用餐体验。

与第一代煎饼水果机器人相比，这款机器人更“智能”。客户可以选择是否添加香莱和葱花，也可以选择是否添加香肠。生产过程只需要2分40秒。

久秉AI餐饮总经理于钦玮表示，该机器人可以自动执行上浆饼、摊鸡蛋、翻面，还可以根据个人需求定制口味。制作完成后，可以自动折叠包装，完成全自动化过程。

目前，久秉机器人旗下的其他类型的AI餐饮机器人也实现了类似的功能。未来，同一个机器人不仅可以摊煎饼，还可以包馒头和蒸馒头。

并且这些机器人都有自学能力，可以在生产过程中不断纠正错误。

长秉AI餐饮官网显示，使用AI餐饮机器人不需要培养厨师，只需要培养维修人员。一个维修人员可以照顾3到5个机器人，让餐饮品牌实现高效连锁。同时，我们可以24小时吃饭。

现在，AI机器人已经完全渗透到餐饮制作中，不仅提高了效率，而且大大节约了人力。

最近，“美膳狮”AI炒菜机器人向湘菜大师杨孙师傅发起PK，引起了业界的关注。

双方炒了三道菜:XO酱笋炒海螺，炒黄牛肉和辣椒炒肉。机器人耗时3分08秒，杨大厨耗时9分32秒。在颜色和味道上，两者是平等的。

“美食狮”由橡鹿技术研发，目前已在金鼎轩、米先生、清风包子店、农耕记、希尔顿、全季酒店等多个品牌场景落地。

7月22日，橡鹿科技表示，在JD.COM获得近2亿元的战略投资后，其新一代AI烹饪机器人将于2025年正式推出，将继续增加对AI烹饪机器人上下游产业链基础设施的投资。

与此同时，起源于美国硅谷的饮料机器人制造商Botrista最近也宣布完成C轮融资6500万美元。其饮料机器人DrinkBot可在20秒内自动执行计量和混合任务，生产冰茶、咖啡和柠檬汁等多种饮料。

AI烹饪大模型相继问世。

ChatGPT、Gemini、文心一言、通义千问等各种大型模式如雨后春笋般涌现，餐饮垂直行业的大型烹饪模式也应运而生。

6月，“食神”AI烹饪大模型问世，由老板电器发布。与传统厨房电器的硬件工具特性相比，AI烹饪大模型“食神”更像是一个与用户相同的烹饪伙伴。

“食神”可以通过观察烹饪空间中的温度、时间、光线、声音和味道，感知客户的角色、身份、情绪和动作，匹配用户的个性化数据和大模型数据，为每个用户规划最合适的烹饪全链路整体解决方案。

这个大模型不仅降低了烹饪的门槛，还激发了烹饪创作的快乐。与其他烹饪模型不同，“食神”不仅起到了功能上的帮助，还包括生理、心理、哲学、审美、文化历史、与人打交道等所有烹饪方面。这是一个“情绪化”和“拟人化”的大模型。

“食神”作为一种生成的AI模式，可以为用户提供烹饪指导，实现食谱定制、营养计划制定、食材管理、烹饪技术选择、菜肴制作等功能。

万得厨房打造了一个大型烹饪模型“祝融”，同时在AI时代开发了一个新的厨房类别——厨房智能体，其中“祝融”搭载在厨房智能体中。

经过100次“祝融” 近四年来，一位国内厨师对1000道家常菜进行了100多万次的研究，模仿了人类厨师的烹饪调试，进而充分掌握了中国烹饪的精髓，让各种菜肴都能轻松烹饪。

厨房智能体和传统厨房电器的区别，就像自动驾驶是一个基于AI技术的新物种，与传统汽车相比。自动驾驶可以根据路况自动判断行车，而厨房智能体可以根据客户放入的食材自动选择烹饪方法。

伴随着大型烹饪模式的出现，AI技术在餐饮管控领域的更加垂直，也逐步发挥其才能。

中国移动“千里眼”视频AI技术推出“明厨亮灶”解决方案。通过“千里眼”平台，可以实时了解餐饮行业厨房的具体情况，通过AI智能分析自动识别和分析厨房的卫生和操作规程，及时发现潜在的安全隐患。

据悉，该平台已覆盖900个餐饮点，有效提高了食品安全水平。

AI渗透到餐饮营销中

AI机器人，AI烹饪大模型，具有很强的话题性，具有自己的营销特点。实际上，AI技术本身也已用于餐饮营销。

各种菜品的绘制照片已经出现在国外AI绘画平台midjourney上，其逼真程度几乎可以区分真假。

事实上，在一些AI绘画培训课程中，餐饮行业已经有了专门的培训。据了解，在我想自学网的midjourney培训内容中，有专门针对餐饮行业如何使用AI美食摄影的课程描述。

外卖餐厅需要将菜品上传到各大外卖平台。如果产品的照片不好看，就不会有吸引力。如果请专业摄影师，价格太贵了。

“用AI绘制产品图纸后，与真实产品会有差距。虽然不能直接使用，但只需通过PS进行局部修改，大大节省了拍摄成本。”。

AI技术在餐饮产品和广告的设计中也得到了应用，餐饮AI广告已经出现。

前不久，麦当劳日本委托AI数字创作者做了一个薯条广告，10个AI产生的女孩形象与麦当劳薯条互动。15秒的视频很快获得了数千万的访问量，甚至马斯克也表示“酷”。

去年，一位外国网友用AI工具做了一个披萨广告，在推特上播放了80多万，也引起了关注。AI工具完成了这个完整的披萨广告，从文案、配音、音乐、画面到视频动画。

除广告宣传外，AI还被用来塑造品牌——不仅用来命名品牌，还用来为品牌制作logo。

AI品牌设计生成平台uBrand在其官网上展示了包括川菜、湘菜、卤菜、面馆、炸鸡店、火锅店、汉堡店在内的8个用AI设计的logo案例。此外，专注于AI职业教育的虎课。com出现了关于如何使用AI制作餐饮品牌logo的具体策略。

在餐饮营销中，AI可以帮助完成品牌命名、品牌logo设计、商品拍摄、广告制作，甚至活动策划和文案编写。

值得注意的是，随着AI技术在餐饮业的全面渗透，监管部门的监管力度也在加大。例如，最近，印度的一个外卖平台表示，禁止使用AI生成食物图片。

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本文来自微信微信官方账号“新餐考”，作者：明华锋，36氪经授权发布。

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