打开北京大卖场的“爆改”，日子能不能好一点？

2024-09-20

上半年开启“爆改”

上半年，北京传统商超多家门店相继进入转型期。

目前北京很多超市都在改造周期内。其中，华联生活超市宣布将在北京全市范围内改变门店业务，包括商品品类优化和门店软装改造。去年7月底，通州运河大街上的卜蜂莲花关闭了。目前，改造方案已经制定，预计2025年初将恢复营业。

此外，物美、永辉等多家门店也纷纷进入改造期。

自然，有些店铺是真正的调整改造，有些店铺是以改造的名义完全关闭的。

今年7月，有消费者在网上称“通州运河街上的易初莲花已经关闭”。后来，一些官员表示，通州商店的租赁合同在期限内。此前，由于项目中的一些程序问题，超市改造项目被推迟。

据了解，卜蜂莲花通州店的下一步调整方向已经明确。作为郑达集团的零售品牌，郑达食品相关负责人透露，卜蜂莲花通州店规划改造为社区Mall业态，整体定位为“邻里生活空间”和“家中美食地标”，预计2025年初恢复营业。

8月底，永辉超市宣布，将率先在北京等10个城市启动首批学习胖东来自主调整店，永辉供应链也同步启动变革，学习胖东来的成功经验，开发永辉首选食用油5L、永辉首选洗脸软毛巾60抽，永辉首选酵素洗衣液3kg、永辉首选草莓水果燕麦脆320g、永辉首选台式香肠480g等永辉自主品牌产品。

此外，北京华联生活超市的改造包括商品品类优化和店铺软装改造(软装包括沿墙文字、装饰画面等)。).其中，肖家河店计划于9月15日完成改革，上地店计划于10月18日完成改革。万柳店正在讨论升级业务，具体的改革计划尚未确定。

华联生活超市天通苑店调整后于8月9日开业。据了解，此次升级调整主要是为了更换一些商品的供应商，整体店铺环境没有变化。

此外，从物美的调整来看，其中，物美超市科大改造后策划了多点烘焙系列下的“新疆水果面包”等一系列专属产品和爆款单品。物美科大店采用“线上” “线下”模式。多点DMALL的数字系统涵盖了店铺运营的各个环节，从产品管理、库存管理到客户服务、会员管理。

总的来说，面对竞争压力的自救措施，传统超市的转型升级是必然趋势。

但在首都经贸大学教授陈立平看来，传统商业超市围绕货架运营转型最难的是做企业改革，这也是最大的痛点。

陈立平表示，传统超市的运营模式仍然是按照过去的KA制度，高度依赖上游品牌的惯性来运营的，上游品牌也高度依赖这些传统超市来生存。同时，入场费等制度也削弱了整个上游供应商的新产品研发能力，产品推出缓慢。整个运营成本高，无法降低。

“这些年来，即使这些传统超市一直在尝试转型和改变，他的基因也没有改变，这并不容易改变。我认为这些超市现在想改变，但他们不能改变。”陈立平说。

超市承压持续

资料显示，上半年，超市的情况仍然不容乐观。

1-6月份，超市零售额同比增长2.2%，与去年基本持平，超市零售额同比增长2.2%。

根据一览的商业统计，2024年上半年关闭门店的企业中，超过70家属于超市业态，关闭门店近500家。由于经营困难，富迪超市关闭了所有门店，涉及100多家门店，永辉超市关闭了38家门店，华润关闭了包括华润万家、苏果和blt在内的21家门店。

像沃尔玛、步步高南城百货、世纪联华这样的老超市，大部分都是因为租约期满而公布的。1996年，沃尔玛在深圳罗湖开了第一家中国大陆店；2001年，南城百货在南宁开了第一家店；世纪联华的出现也可以追溯到1991年。

当时大部分超市物业的期限都是15-20年。随着租赁期满，面对房租高、物业老化后需要投入更多成本维护的两大问题，即使这些超市品牌历史辉煌，业绩辉煌，也不得不选择结束业务。

至少有17家店铺被沃尔玛关闭，包括南京第一家店铺(新街口店)、江西首店(南昌八一广场店)、南充第一家店(南充五星店)已经经营了10多年甚至20多年。上半年，步步高南城百货国展和安厦店也关闭，正式退出柳州市场。

另外，由于电子商务、社区团购等多渠道的影响，以及自身经营不佳等因素的影响，部分门店经营效率大幅下降，公司最终选择关闭止损。四月十六日，上海城市超市Cityshop宣布停止所有门店业务，彻底退出市场。这个超级市场品牌有29年的经营历史，高速发展时期有15家门店。

今年以来，零售业竞争加剧，超市业态持续承压。

例如，永辉超市在中期报告中直言，一些消费者的消费习惯发生了变化，消费者对商品质量、服务和消费体验提出了更高的要求，一定程度上降低了企业客流和客户订单。

中百集团在业绩预告中表示，由于电子商务的发展和近期零售，线下商业大卖场的流量和客户订单量同比下降，公司营业收入下降。同时，为了应对行业低价竞争，企业增加了促销力度，导致毛利率明显下降。

另外，很多公司都指出，关闭扭亏无望的门店会给中期业绩带来麻烦。

关店为止损，改为盈利。面对复杂严峻的行业形势和连年下滑的业绩指标，各大超市企业纷纷将改革作为改善经营状况的核心策略，关于店铺改革的相关表述出现在公司中期报告的首要位置。

对此，在业内人士看来，转型不是一个简单的维度问题，而是一个非常复杂和系统的问题。目前，传统超市的转型升级主要有两种方式:

第一，加快仓储会员店的布局，比如高鑫零售，也加快了仓储会员店的扩张。随着9月10日无锡M会员店的开业，其全国门店数量已扩大至6家。

二是“胖东来式”改造，分为两大派系:一是直接参与或指导胖东来的改造项目，如步步高、永辉超市等。，借助胖东来的理念和经验，实现服务质量和客户体验的质的飞跃；二是公司自主研究胖东来的方式，如旺中旺、中百仓储等。，并通过内部创新和优化打造自己的大卖场。

无论是加快仓储会员店的规划，还是“胖东来爆改”的实践，都说明传统超市面临着转型升级的痛苦时期，在业绩不断承压的情况下。

怎样让生活变得更好？

伴随着零售业的细分，大卖场的经营不再令人愉快，经营者试图通过改变传统大卖场的思维，让生活变得更好。

在业内人士看来，大卖场还是有必要的。如果业态想要一个漂亮的转身，就需要整合更多的零售功能，必须提高服务和商品质量。

而且怎样在低价零售时代，体现自己的价值，在陈立平教授看来，性价比对于所有零售业态来说都是一个必然的问题。

他指出，在大环境的驱动下，整个零售行业必须考虑降低价格，才能谈论生存问题。因此，传统超市不仅要做到性价比，还要做好服务，创造价值，需要从三个方面进行改进:

首先，提高产品质量；

二是提高商品的新鲜度；

三是在老龄化、少子化、单身化的人口结构下，特别是大城市，在SKU和包装上要做到多品种、少量。

“在商品方面，热门的山姆和Costco在外资折扣店积累了全球资源，质量和价格都很高。与外资相比，传统超市运营最难的是创造一些新的吃法。”陈立平说。

与外资公司相比，当地的超市会比外资公司更差一些新的吃法和新鲜的口味。当地超市要想有所突破，必须在产品创新上有所突破。

在他看来，代工根本解决不了实质性的问题，可能会吸引一些客户，赚取一点毛利，但解决不了刺激消费的问题，也无法促进消费。这也是传统超市和近两年流行的山姆和Costco最大的区别。

“此外，在谈论竞争时，传统超市有很大的不足。比如你和外资争价格，外资和你争质量，你和外资争质量，外资和你争创新迭代。”陈立平说。

根据目前的经济背景，与日本和美国在经济大萧条时期的经验相比，他们当时的做法之一就是产品创新，而产品创新就是创造新的吃法。

根据当时最典型的案例7-11，2013年，7-11正式开始在店内销售咖啡。当时店里卖咖啡最大的困难就是提取咖啡。例如，美国咖啡提取后，加入一定量的水，但过去很难掌握提取技术。之后，7-11突破了提取技术，将咖啡引入便利店。以前在咖啡店500日元喝一杯咖啡，在便利店花100日元喝一杯现磨咖啡。顾客开始蜂拥到便利店喝咖啡，一杯咖啡刺激了整个便利店的快速增长。