中秋节，一种民族饮料大转红

中秋节，对酒赏月。上海、成都、广州等地的顾客，纷纷在酒店排起了长队。

酒酿作为一种民族饮料，悄然翻红：

从夏天到中秋节，有专卖店继续占据榜单；上海有9家店的品牌，月收入20万；还有“工艺米酒”推动打卡的新趋势。

葡萄酒如何推动新增长，开拓新市场？

“排队买几斤十斤”的酒酿大规模翻红。

这一年，国民小众饮品酒悄然“翻红”，从夏天到秋天。

连锁茶品牌不断推新：中秋节， 喜茶重磅推出 双城桂花酿造； 古茗上新 桂花酒酿小丸紫； 6月， 西茶曾在上海豫园店限制新区域。 酒酿白兰 ；七月，一点推出 荔枝桂花米酿绿； 桂桂茶推出 青酒酿造冻柠茶； 八月至九月，兵立王先后上架。 桂圆酒和桂圆桂花酒。

同时，我注意到，全国各地都出现了一批酒类专卖店。

李又甜鲜酒在成都酿造 (以下简称李又甜) ，自5月份试运行以来，在区域奶茶店的热门榜单中排名第一。招牌五颜六色的米虾和酿酒奶酪继续畅销，平均月收入保持在15万左右。

同在 成都肆季鲜萃 ，以酒酿为主，20平小店月营业额89万。

暖爸鲜米酒在上海 ，只卖酒酿，每天在市中心热门商场的摊位前排长队，很多人买几斤十斤。目前这个品牌已经给出了9家店，每家店的月营业额是12~20万。

此外， Che在广州、王外甜酒在武汉酿造 等待特色米酒店，也在当地顺风顺水，甚至吸引游客专门打卡。

咖啡门已经报道了 安徽酒酿品牌伟伟冰酒酿品牌伟伟冰酒酿品牌 ，商店规模不断扩大，从去年的100多家商店增加到现在的近300家。

葡萄酒为什么会变红，经营者如何重做这类民族饮料？

重做“国饮”

用酒酿造创收，有4条新出路。

在与多家酒店经理、行业研发交流之后，我整理出了今年酿酒的四条新出路。

1、轻奶茶，果茶，用做茶的思路做酒酿。

这一年，葡萄酒似乎成了“全能搭子”，轻奶茶、果茶、冰制品等等。

“酿酒有独特的醇香，可以增加饮料的醇厚度、层次感和甜度，激发茶香和调香茶的尾韵。优质的米粒还能增加咀嚼感，提供饮用乐趣。”兵立王R&D总监戴建波说。

葡萄酒酿造轻奶茶，可与当季元素相结合，也可与经典花香和热门配料相结合。

兵立王的金桂酒，将酒酿与桂花乌龙相结合，花香、茶香、酒香层次丰富。

李又甜的葡萄酒奶茶系列，鲜奶 茶汤 鲜酒酿造，桂花、玫瑰、茉莉茶汤香味各异，加入小圆子味道浓郁。

酿酒制作果茶，用水果制作风味多样。

一点点荔枝桂花米酿绿，在茉莉花绿茶中加入荔枝鲜果、荔枝汁和桂花米酿，提供双重甜味；

将茉莉绿茶与酒酿相结合，将桂桂茶的青提酒与柠檬相结合，淡淡的酒香使柠檬茶呈现出新鲜感和风味余韵。

葡萄酒也可以做成冰制品。李又甜推出了4种酿酒冰酪，将米酒、奶酪打成冰沙，加入茶汤，并改变了出杯方式。

2、手工制作，健康成分，突出酿酒的健康价值。

李又甜的经理罗彪告诉我，川渝地区有很深的酿酒饮食传统，当地女性生孩子，坐月子一定要吃糯米。 （酒酿 ） 。基于此，可以从“养生、女性需求”入手进行创新。

另一方面，可与健康、养生元素相匹配。

比如李甜的酿造奶酪，灵感来自北京的宫廷奶酪，将鲜奶和米酒低温烘烤，做成豆腐一样嫩的奶酪，充满奶香味和淡淡的酒香。

在季节性新鲜提取物的菜单上，有生椰子银耳米酿造的炖桃胶、椰子玫瑰米酿造、玫瑰红糖鲜米酿造等。葡萄酒与椰子水相结合，健康叠加，与银耳、桃胶、红糖等养生元素相结合，可以吸引女性群体。

它的店面还提供各种保健成分，如雪燕、桃胶、莲子、红豆等，每份3元，不少顾客一次加几份。

另外一方面，在制作阶段强调手工制作，新鲜。

罗彪告诉我，店里的葡萄酒、奶酪和甜胚都是手工制作的。以葡萄酒酿造为例，将蒸好的大米与独特的植物酵母混合，在专门的发酵室中醇化48小时以上。

在提升产品价值的同时走性价比高的路线，李又甜饮料整体价格为7~15元，主要推广“平价优质”。

3、结合区域特色食材，进行多元化创新

喜茶新品双城桂花酿，将香醇浓郁。五常·红曲米酿造清甜爽口怀远·白糯米酿造，结合独特的风味。以经典桂花糖藕为灵感，定制全新的藕圆配料，充满江南风味。

此前推出的酒酿白兰，也受江南著名小吃酒酿饺子的启发，将酒酿、糯米丸子等融入到3.8源牧甄奶中，还加入了上海著名小吃梨膏糖和“花”联名产品白兰蒙顶绿茶。整杯饮料口感立体，香味绵长。

这种饮料融入了区域饮食习惯，多样化，对消费者有很大的吸引力。

季节性鲜榨是受成都咸豆花的启发，引入咸豆花米酿造。一口下去，甜、咸、辣交织在一起，新奇又亲近，成为店铺的一大特色。

4、以卖酒的思路卖酒，走大众化或精品路线。

不要在饮料中“做配”，酒酿也可以“独美”。

上海暖爸鲜米酒，菜单只有三个系列：酒酿、原味鲜米酒和果味鲜米酒。

原味鲜米酒最大限度地再现了农家自酿米酒的味道。木蒸饭、手工半曲、恒温发酵，酒后冷冻保鲜，现在用竹漏斗舀出来卖。

这种米酒入口有明显的气泡感，米香浓郁，醇香独特，酒精含量4~5度，适合日常用餐和饮料。果味米酒是以原味鲜米酒为基础，加入NFC果汁，具有桂花和荔枝的风味。

广州的茶酒馆是一家茶酒馆，半隐于闹市区，却是许多人的“宝藏馆”。以国内小众酒厂精酿米酒为特色。

例如，招牌“米酒三巡”，套餐价格为78元，包括一份酒食毛豆和三款地区风土传统米酒：

起泡酒米酒产于武夷山，“大米生气”；干型酒“群山煨酒”产于贵州从江；产于江西婺源，酒精含量6~8度的“相见欢”。

店员会讲解每一款酒的特点，让顾客有更好的鉴酒体验。“精酿米酒”的概念也非常适合年轻人和女性消费者。

葡萄酒市场，到底有多大？

在全国范围内，珍珠奶茶大规模“翻红”，让业界再一次关注具有国民度的经典品类。

戴建波认为，目前经典产品继续流行， 葡萄酒具有广泛的认知、消费基础，结合当前热点进行多元化创新，具有一定的市场需求和容量。

但是也不能忽视一些限制因素。

例如， 就风味而言，酒酿的甜度和酒香都需要打磨， 甜味会抑制茶、水果、牛奶和食材本身的香味。如果酒味太浓，会影响整杯饮料的香味。而且冬天要避免加热过热，否则容易酸痛，不清爽。

另外一个非常现实的问题是酒精浓度。 即使大多数酿酒饮料已将酒精含量降至最低，甚至不含酒精。 (酒精含量低于0.5%vol） ，很多消费者还是不能接受，有些敏感人群也不愿尝试。

“第二春”的葡萄酒市场到底有多大？我们将继续观察。

统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞

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