亏了200万之后，我的奶茶店终于爆单了。

对于茶饮从业者罗海燕来说，2024年是一个坎坷而神奇的一年，从200万的血亏到3倍的营业额，她究竟经历了什么？

那是一位茶店老板绝地求生的故事，也是无数中小茶企业家当下的真实写照。

"开奶茶店，我亏了200多万"

"的确倒闭了！这家店是我的，这家店还是我的，都倒闭了！近年来，光开店就亏了200多万。"

有一次，凭借一次爆款风靡街头巷尾后，原以为可以一飞冲天，结果几乎万劫不复。

“日营业额从1万降到5000，再降到2000。一旦大品牌加密，十几个价格战，到处都是破产的茶叶店，二手市场的茶叶设备都不会被接受。”

"每天看着12000的营业额，睡不着觉."

最近，长沙茶饮品牌果疯创始人罗海燕发了一段短片，自爆自己关店亏钱的创业过程，引起了众多网友的共鸣。

事实上，果疯也曾经有过高光时刻。成立于2018年，主要推广18~25件新鲜果茶产品， 在产品研发方面，罗海燕非常有思想，2021年凭借“芒上加芒”、创新产品如“青提爆珠”，果疯狂地火遍了长沙的大街小巷。

罗海燕回忆说:“当时我们每天都在排队，基本上从早到晚。好店年营业额超过400万，店铺数量迅速达到50多家。”

转折点发生在去年下半年，特别是年底，业务急转直下，营业额减半。

为了自救，罗海燕一刻也没有停下来。他尝试了各种方法，改变了自己的位置，走了健康路线，下注了牛油果单品，希望再做一次爆款，期待轻奶茶。

“转型低热量的果茶，加羽衣甘蓝等。走健康路线是没有用的。卷牛油果产品和优质轻奶茶在市场上做不到9.9元的产品。”

”“我真的很焦虑，每天都睡不着，无论用什么方法都拉不动营业额，店面一家接一家的关门，不是我不努力，而是奶茶店真的太多了。”

“看着营业额的下降，我不愿意关店上班，但如果不关门，我只能等着倒闭。”上半年，罗海燕经历了创业以来最黑暗的时刻。

三万元三天改造出一家店铺。

这种绝望的情况下，属于饮料人的坚韧让她不忍放弃。”我告诉自己，别注意困难和问题，要去发现和把握机会。”

当学生准备好了，老师就会出现。

“我有一个做炸鸡的朋友。他建议我换个跑道，做一个更需要的炸鸡。我实地考察后发现，一条街和一个商场可能有十几家茶叶店。 但是只有1~3家专门的炸鸡店。”

罗海燕动心了，展现了曾参加过茶比赛的R&D精神，开启了“疯狂炸鸡”的方式。

“我去延吉、青岛、韩国研究了十几天，一天吃三次炸鸡，胖了十几斤，但也发现了‘中国炸鸡’的差异化做法。”

但是这还不够，罗海燕想到了一种双品类的方法，将自己的茶饮优势与中式炸鸡相结合，具有足够的多样性，她有一定的信心。

确定了方向之后，她敢想敢做！

首先更名：果疯鲜茶炸鸡

她以长沙万家丽的店铺为实验店，更名为：果疯鲜茶炸鸡，将炸鸡和茶面区域按1：1比例进行店铺改造。

门、软膜灯箱、吧台贴纸等全部更换，炸鸡产品在茶饮之外充分展示。

对产品结构进行改造

在商品结构上，中国炸鸡、薯条、鸡排、年糕等十几种商品得到了加强，而茶叶则从原来的30多种商品中切割成十几种商品，直接分为两个菜单。顾客可以点击，也可以直接选择“炸鸡” 饮料“套餐”。

"仅仅在茶馆加一只炸鸡或小吃是没有用的，因为商店的定位和结构没有改变，不能沉淀消费意识。"

价格方面充分考虑性价比，核心炸鸡每份20元以上，饮料12~15元，套餐35元包括一只炸鸡。 一杯饮料，一只炸鸡也很丰富，包括2翅2翅5年糕，可以休闲解馋，也可以代替一顿午餐。

最后，调整吧台动线

将220伏电压改为380伏电压后，炸锅、配料岛台、冷冻柜、抽油烟机等设施得到加强(部分设备为二手)。

“炸锅和岛式平台直接放在吧台上。原本茶饮料的小平台被移走，换成了冰柜。酒吧的动线不需要改太多，店面3天就可以改了。”

改造店面要多少钱？罗海燕算了一笔账：换门头和灯箱大约5000元，换电3000元，买油烟机大约8000元，买炸锅和冷柜大约5000元，拿炸鸡原料5000元，再留4000元作为备用。

“只需可以更换电力，可以安装油烟机的店铺，基本上花费3万元，两三天就可以恢复。”罗海燕总结道。

改造后，店面营业额翻了三倍

8月3日是新店试营业的第一天。我没有做任何线上引流，只是在店里低调推广“买一送一”，一天卖了7600元。

8月9日，在罗海燕觉得店内产品基本稳定后，“我花了6000元找了10个博主做了一波店铺探索，没想到第二天生意就爆炸了。”

八月十日，罗海燕一进店就忙得不可开交，一上午正餐收入8000左右，下午13：30上外卖，一开就爆单，下午有150多单。

接下来的几天，罗海燕打开了外卖的预订单。“基本上一开门就有30~40个订单等着。一个非常普通的工作日营业额突然从原来的两三千增加到七八千。”

久违的爆单和排队又回来了，罗海燕又开始忙得顾不上吃饭了。“以前这家店一个月营业额8万多，现在平均每天收入8000元左右，周末和节假日可以突破1万元。”

上个月，该店销售额达25万元，“营业额翻了三倍”。

最为令罗海燕吃惊的是，茶和炸鸡的销售比例基本上是5：从外卖和小程序的统计数据来看，一个月的回购率已经达到了30%，没有一边倒。

“茶饮 炸鸡的方式已经过去了。第二家店已经和商场签了合同，10月份进入市场进行改造。”罗海燕说，上半年基本脱了一层皮，7月份改变了自己的生活，找到了新的出路。

终于松了一口气，不必一睁眼就赔钱，尽管每天还是凌晨一两点回家，但是日子总是充满希望的！回首过去的40多天，罗海燕非常感叹。

结语

如今每天都有很多从业者问罗海燕如何改店，她提出了两个建议。

首先，即使生意再差也不能摆烂，要不断尝试新的机会，即使错了，也没关系，总比在泥潭里拔不出来好，在尝试中团队的斗志也会增加，并且会继续前进。

其次，如果要进行改造，要看老板是否有破釜沉舟的信念，并非简单地在奶茶店加一份小吃，而是重新打造一个品牌。

三是不要失去信心，密切关注客户反馈，不断完善，充分发挥小品牌身份灵活的优势。

最近，罗海燕投入了新的研发。她想找一种更适合中国炸鸡的饮料，比如麦肯的炸鸡和可乐，韩国的炸鸡和啤酒，形成了经典的搭配。

"我要做新鲜水果泡泡饮料，配上中式炸鸡，希望形成一种新的流行。"罗海燕充满信心。

祝福罗海燕，祝福成千上万像她这样的企业家，希望每个人都能保持自信，找到最好的解决办法。

统筹｜艳子编辑｜少华视觉｜江飞

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