嫩滑，一夹脱骨，喝一碗皮肤弹！弹跳~弹跳~

美食君从小就是一个爱吃肉的人，可能是因为小时候爱看武侠片，特别羡慕电视剧里的英雄们大碗喝酒大口吃肉的江湖生活。虽然我们不擅长喝酒，但是我们可以吃肉(摸摸我们的小肚子)！

说到肉，食物莫名其妙地兴奋起来，毕竟是食肉动物。最近，我在成都吃了一道特色菜——妈妈的蹄花。光听这道菜的名字就觉得特别接地气。一路走来，一定积累了很多民间气场和智慧。

7 月亮的成都街上下着小雨，一个老婆婆拿着担子在街上喊:卖蹄花。时间长了，邻居和老婆婆都很熟悉。因为老婆婆卖的蹄花，大家都觉得很好吃，就叫蹄花“妈妈蹄花”，这个亲切的名字一直用到现在。

现在你再去成都，可以看到大街小巷，到处都是老妈蹄花店，而以前的味道，却再也找不到了。

平时大家吃的猪脚大部分都是卤制的，因为卤制后的猪脚不会显得油腻。妈妈蹄花的本质是一个字炖，炖到汤色为乳白色，一定要有芸豆，然后搭配秘制蘸料，看着会大大增加食欲，一点也不油腻。

老 妈 蹄 花

猪脚 500g/ 芸豆 100g

米酒 30g/ 盐 5g

胡椒粉 / 花椒 / 姜 / 小葱适当

1. 芸豆早泡，猪脚洗净浸泡， 1 小时，冷水下锅，加料酒，姜片煮沸。 5 几分钟后捞出来冲洗血沫。

2. 炖锅中的水烧开后，将猪脚放入并加入料酒大火烧开。 30 分钟。(这一步必须用开水，这样才能煮成乳白色的汤，水量要足够，半途加水会影响蹄花的味道)

3. 30 几分钟后，将泡好的芸豆、辣椒放入汤中，中火煮沸。 1 大约一个小时，直到汤色变成乳白色，加入少许胡椒粉、盐调味即可出锅。

炖蹄花时，可以同时制作蘸料。成都人吃蹄花，都喜欢准备。 2 种植蘸菜，分别是干碟和油碟。

油菜更适合像美食君这样贪吃但不能吃辣的朋友。因为油脂的包裹，辣味可以让他们吃起来不那么刺激。干菜味道辣，制作更讲究。四川人做的干菜用的是正宗的海椒面。由于条件原因，美食君只准备了普通的辣椒面。

五香粉 5g/ 辣椒面 5g/ 孜然粉 5g

熟花生 20g/ 盐 3g

芝麻适当

1. 制作油碟：根据自己的口味来制作，用生抽、陈醋加油泼辣椒搅拌均匀，撒上一把香菜，香而不辣的油碟就完成了。

2. 制作干菜:将五香粉、辣椒面、孜然粉、熟花生、盐倒入烹饪机中，搅拌均匀，成为家常版的火锅干菜蘸料，蘸任何东西都特别香。

试着用妈妈的蹄花蘸两种蘸料吃，干菜吃起来比较辣；油菜麻辣开胃，干菜充满香味，有优点。你可以选择适合自己的口味来做。平时在家吃火锅也可以试试干菜和油菜。

经过长时间的烹饪，蹄花变得非常软糯，所有的油脂都融化在肉汤里，所以肉一点也不油腻，但是咬蹄筋的时候感觉特别。 Q 弹。

芸豆已煮得很差，沙沙的味道是另一种享受，大家有没有被美食君馋过？

让我们一起做吧！

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