20万只白色大闸蟹相继上市，价格是普通大闸蟹的1.5倍

白玉蟹迎来了第一个“量产季”。

上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队经过8年多的培训，培养出了这种又白又肥的大闸蟹。

大约有20万只又白又肥的大闸蟹，正陆续登陆江浙沪市场。

活着的白玉蟹。 这篇文章的图片都是 上海海洋大学 供图

根据专家的估计，尽管是“量产”，但是这些白壳大军要满足上海乃至全国庞大的大闸蟹消费市场，仍然属于“限量”。

与上海的高温相当，位于太湖旁边的上海海洋大学湖州产学研基地也迎来了“史上最热”的大闸蟹养殖“高温考试”。今年持续的高温促进了蟹塘的高温，“白玉蟹”的生长也迎来了挑战。

白玉蟹煮熟后。

“在探索养殖技术的同时，这些螃蟹通过精心种植水生植物、加深水位、启动氧气增加系统等科学管理措施，安全度过了夏天。现在，白壳母蟹已经完成了最后一次蜕皮，进入了“育肥”阶段。规格3两左右的母蟹最近会陆续爬上餐桌；白壳公蟹还需要一段时间。” 基地负责人叶青说。

吴旭干团队成员张冬冬博士表示，2016年春天，该团队首次在上海崇明和江苏兴化发现了白壳蟹品种，并选择了崇明科研基地进行成蟹养殖。2016年秋季，选择了141只亲本蟹(105只母蟹)。 公蟹36只)，构建繁殖基础人群(F0代)，在东基地进行交配繁殖。经过连续四代培育，获得第四代(F4代)“白玉蟹”。2024年春天，团队在上海、浙江、江苏等地选择了50万只“白玉蟹”螃蟹进行大规模试用。这一批“F4”代，是今年大量走向客户餐桌的第一批白壳蟹。

对即将上市的“白玉蟹”，吴旭干团队进行了质量检验。

由最初培育出的141只成蟹，现在已经变成了20万只成蟹，吴旭干觉得这条路相当艰难，但又倍感欣慰。

“2023年，我们在上海崇明、浙江湖州倾注了4万只‘白玉蟹’螃蟹进行实验养殖，预计将有2万只螃蟹供应市场。然而，示范基地将白壳蟹和常规绿壳蟹混合在同一个池塘中，‘白玉蟹’成为池塘中的‘显眼包’。蜕皮后容易被常规绿壳蟹发现和侵蚀，最终达到上市质量的‘白玉蟹’不到1000只。很明显，去年的“白玉蟹”真是“千金难求”。”

随着今年产量的增加，“白玉蟹”的价格也有所下降。“我们把价格定在普通绿壳蟹的1.5倍左右，让更多的消费者有机会早点尝试。”叶青说:“目前‘白玉蟹’的预订供不应求，已经预订了一万多只。”

作为沪上美食家，顾客老张很早就和叶青约定，今年一定要尝尝白壳大闸蟹的味道。“看这个壳，像白玉一样白。买的时候一眼就看到蟹黄塞满了壳，特别适合不会挑蟹的顾客。”当肥大的大闸蟹端上来的时候，他立刻表达了自己的感受。“味道和普通的绿壳蟹基本没什么区别，新鲜甜美。”

从141只到20万只，也意味着白壳大闸蟹的繁殖和养殖技术越来越完善。今年，“白玉蟹”不仅在长三角地区试养，还在山东、新疆、宁夏、河南等地试养。成蟹总养殖面积约500亩。

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