小火锅品牌“千味涮”全国门店全关，曾是昔日的“排队王”
「千味涮的店居然全关了，另一个充满回忆的餐饮品牌倒下了。」
近日，不少网友发帖称，全国各地小火锅品牌“千味涮”门店已关闭。红餐。com发现，深圳最后一家门店“千味涮·喜汇城店”于5月初宣布关门。目前全国没有店面。
据悉，千味涮曾经是深圳最受欢迎的餐饮品牌之一。自2007年开业以来，店铺排起了长队并不少见，被很多消费者称为“排队之王”。如今，它的商店已经完全关闭，这引起了许多网民的尴尬。
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以前的网红小火锅品牌，现在全国各地的门店都关门了
美团App显示，目前深圳4家“千味涮·健康火锅”店面均处于“关闭”状态。
近日，一位网友在小红书上发帖称，5月6日消费千味涮·喜汇城店时，店员告诉他，“这是千味涮最后一家店开业的日子”。
到目前为止，深圳已经没有千味涮了。
根据千味涮品牌微信官方账号，千味涮于2007年在深圳万象城提供了第一家店铺，主要推广“一人吃”火锅。根据美团APP，该品牌的人均客户数量在58-81元之间。
然后，千味涮在深圳喜汇城、福田中心区等多个核心商圈给店铺。有网友说:“在千味涮最热的时候，好像在深圳的每个商场都有。”
据网友回忆，凭借DIY酱、美味锅底、优雅环境，深受消费者喜爱，成为深圳的“排队王”。开业那几年，深圳每家店都很受欢迎，每次去吃饭都要排队等电话。
该品牌微信官方账号还显示，2009年，千味冲出深圳本营，在广州给出多家分店。随后，千味冲还在东莞、中山、成都、杭州、青岛、长沙等地设立了分店。巅峰时期，共给出50多家，成为华南知名连锁火锅品牌。
但是近几年，千味涮却逐渐走下坡路。
红餐。com注意到，根据千味涮官微2020年初发表的一篇文章，当时已经剩下30家店铺，都集中在广东；2023年以来，千味涮相继关闭了东莞、广州、深圳等多家门店，官方微信官方账号也在当年9月更新后进入停业状态。
对发展没有预期的那么好，千味涮也曾想过“自救”。2022年6月，千味涮益田假日广场、大千里、万象汇三家门店升级为“自助式”，根据门店不同，收费为98元/位或108元/位，全场任吃，无限续量，限时90分钟。
但是这个举动，却让顾客认为是他们变相涨价的手段。
"改成自助涮后，价格要贵得多，以前50块就吃饱了，现在却要花两倍的价钱，真的很贵，没有亮点。"
「以前蘸料费2元/位，现在涨到7元/位，最喜欢的孜然牛肉酱一晚上就出一罐，吃完也不补。」
"改变自助后感觉食材变得不新鲜，服务也不如以前，不值得…"
然而，许多消费者仍然表示不愿意关闭最终的商店。一位网友发帖称:“亲眼见证了千味涮的关门，这是将各种火锅配料引入火锅届的鼻祖。如今，网络名人中的火锅店越来越多，多元化越来越少，但经典的老店也消失了。”
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过时的网红品类打了翻身仗，却无法停止“价格战”
当千味涮失势时，其所代表的小火锅业态却在餐饮业完成了“翻红”。
早在十年前，小火锅就流行起来了。随着大众消费的升级，廉价简单的小火锅逐渐被市场遗忘。如今，随着消费的降级，小火锅以“高性价比”翻身。
根据企业调查数据，2019-2023年，小火锅公司存量复合增长率为2.8%。红餐大数据还显示，截至2024年7月，全国小火锅店数量已超过5万家，约占全国火锅店总数的10%。
广阔的市场前景吸引了许多企业进入，甚至跑出了一批加盟品牌。
比如成立于2015年的围辣火锅，被称为“火锅界的蜜雪冰城”，目前已经给出了800。 商店。根据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣火锅新开门店超过300家。与此同时，千味一鼎、尚百味的新开门店数量超过100家；还有50多家品牌新开门店，如农小锅、串士多等。
还有一群“火锅大佬”盯上了小火锅这个生意。
根据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》，随着小火锅跑道人气的上升，火锅赛道上的一些品牌纷纷推出小火锅产品或子品牌。
比如海底捞推出了下一餐火锅菜；小肥羊推出了旋转火锅；2023年，大斌家陆续在全国门店推出了“一人吃”火锅；小龙坎火锅孵化了“小龙坎Minihoogo火锅菜”的子品牌。
大鱼小鱼一起涌入池塘，市场欣欣向荣，同时也加剧了竞争，最直接的表现就是价格战的爆发。
从今年开始，一群小火锅开始“自己卷自己”，开始在一定程度上以不同的形式降价。
比如流行的炸鸡“麻辣火锅”，锅底2-3元一个，几百种食材串1-5元左右，人均不到30元就能吃饱；2023年，大斌家推出了“一人吃”火锅。当时锅底5元起，串串0.77元。到今年7月，锅底变成了1元起；5月份，单人套餐和双人套餐价格全面下降，平均客户单价在60元左右，均价下降10%以上...
但是，一批小火锅品牌凭借“低价”这一利器拓展疆域，同时也为长远发展埋下了隐患。
小火锅的低价源于成本的控制。背后是对食材、服务和供应链的控制。想象一下，一家小火锅店不仅要支付高昂的租金，还要保证丰富的菜品和全面的服务，保持低价，这是一个非常艰巨的挑战。
然而，随着行业价格战的推动，许多小火锅品牌面临着“高成本、低收入”的尴尬局面。这导致一些品牌为了降低成本，不得不放弃食材和服务，以换取更多的筹码，努力在这场价格战中生存到底。
这种做法很快引起了消费者的反感。近来， #为什么小火锅不受欢迎？# 话题登上微博热搜榜。网友“杨志甘露”在小红书分享了自己吃自助火锅的经历，说菠菜是他们整顿饭吃得最多的，因为旋转台上的肉是一眼就能看出来的合成肉，连蔬菜都没洗干净。“花125元，吃了这辈子所有的合成肉。”
“杨枝甘露”的经历引起了很多网友的共鸣。在小红书关于“旋转火锅脏不脏”的话题下，高达423万。 “小火锅踩雷菜”“小火锅合成肉”这个话题下有近2万个笔记。
不难看出，客户真正需要的是“性价比”，即在等价中获得更好更有价值的购物体验，而不是以牺牲产品质量为前提，盲目低价火锅。
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