降价！大量在线名人餐饮集体消失

作 者丨周慧

编 辑丨张伟贤

2024 年度餐饮业究竟发生了什么？

网红店加速关门，高端餐饮开始“卷低价”… 2024 2008年，餐饮业的供给侧结构性改革，被消费环境逼得加快。

9 月 3 日本，美团核心本地商业 CEO 在王莆中上海举行 2024 年度餐饮业大会上表示，(当前)正好与整个中国餐饮业“ 30 一年中没有什么大的变化。

根据美团的数据，王莆中说，可以看到。 2024 年与 2023 与2008年相比，餐饮行业的门店(业务数据)在下降，高线城市(餐饮业务数据)在下降，餐饮客户数量在下降。然而，全国餐饮市场的整体客流并没有下降，反而有所增加。核心是社会餐饮比例的增加，但门店客流压力很大。就上市公司而言，2024 每年很多(餐饮)公司的客单数量持续下降，70% 公司客户订单量低于 2023 年。

王莆中认为，店内人流压力的原因是市场竞争越来越激烈。换句话说，用餐人数和次数并没有快速增加，新开的店铺数量增加了比外出就餐人数更多的店铺，这必然导致店铺人流的减少。

"过去 30 2024年，(餐饮业)量价齐飞。 2008年，新餐厅开得更快，但顾客数量下降了。“王莆中说，顾客的用餐需求还在，但除了宴请，个人或家庭用餐都非常控制用餐标准，超过一定用餐标准的食材可能不会被点击。对此，餐饮业也在从容应对，包括推出更多低价套餐，降低成本给卫星店，推出更多适合一个人用餐的商品。根据肯德基今年第二季度发布的财务报告，全球餐饮业也在通过低价套餐来刺激消费。

日本品牌萨莉亚，被称为“意大利沙县小吃”，以其高性价比和低客量而闻名，2024 年度萨莉亚被中国媒体和餐饮从业者反复提及，王莆中也以萨莉亚为例。

他指出，从全球来看，餐饮业仍然是一个相当坚韧的行业。(参考)日本过去 30 年度通缩状态，虽然 30 日本的收入在年通缩期间并没有上升，但是外食比例在逐渐上升，行业催生了像萨莉亚这样成本控制完善、性价比极高的餐饮品牌。

王莆中说，目前，在中国餐饮市场，超过1000家连锁餐饮品牌占据了头部效应；在低线城市，一些新店生活得更好。“连锁店 在今天的餐饮市场竞争中，“下沉”已经取得了较好的主动地位。

王莆中预测，到 2030 2008年，近四分之一的中国城市居民将在社会餐饮体系中用餐，这是长期最大的增量。他还谈到了对餐饮业的信心。他认为餐饮业是一个韧性很长的行业，也是一个需要通过变革获得长期繁荣的行业。

网红店、高端餐饮有什么变化？

2024 从第二季度到现在，关于网红店、高档餐饮店倒闭的新闻屡见不鲜。

4 月份，米其林一星餐厅，北京芳草地商场人均上千元。 Opera Bombana 宣布关店。8 当月，北京鼎泰丰发布公告显示，公司取决于 2024 年 10 月 31 日前，位于北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的城市相继结束。 14 家店。

根据媒体报道，上海人均人均 1580 高端餐厅块块 L'Atelier 18 最近也停业了。在中高端品牌餐饮聚集较多的一线城市，餐饮消费也受到较大影响。消费者会发现，高端餐厅正在陆续推出价格亲民的团购套餐。

例如，21 《世纪经济报道》记者注意到，北京亮马桥附近的四季酒店推出了鸡尾酒团购套餐，价格相当于社区酒吧，不到一杯。 50 人民币；北京三里屯的一家中高档西餐店也推出了 59 即便如此，记者在前几天去吃饭时发现，中午的午餐套餐，即便如此， 12 点至 1 点午餐时间，估计超过了 140 一家平米的餐厅，只有一个客户是记者。

在河流流速放缓的时候，餐饮业的从业者是怎样发力的？高档餐饮如何求变？

美国代表团副总裁、美国代表团餐饮事业部总经理魏巍表示，(人均)客单数量在。 300 人民币以上的餐厅受到不同情况的影响，有的在寻求降价，有的在寻求转型。今年，高端餐厅也面临挑战。一些黑珍珠餐厅在过去的运营中脱颖而出，通过运营转型迎合大众消费。

魏巍列举了一个高端餐饮转型的生动案例，比如今年营收同比增长。 30% 过去某品牌的高端餐厅定位为“高端私密”，现在转型为“温馨宜人”；过去强调“专属服务”支撑高端餐饮价格，现在更多的是向“亲民”转变；过去“奢华稀缺”突出，现在“季节性特征”变了，餐厅的菜单也做了很多调整。

网红难长红

魏巍还谈到了网络名人餐饮的现象。过去，视频渠道推动了许多短期热点和优秀的餐饮，如竹筒奶茶、中国糕点等。这些热点和现象级的网络名人品牌在一定时间内非常受欢迎。

“网络名人很难走红，这是一个已经沉淀下来的事实(公认)。网络名人品牌店的最短生命周期不到一个月。”魏巍说，根据美团的数据，2023 年度倒闭(店面)中，网红产品占了。 50%。与此同时，过去这些网络名人品牌依靠内容营销，单一渠道运营形成了短期的散点营销趋势，难以形成经营复利。

魏巍表示，当周边环境、经济周期发生变化时，更应关注餐饮业的本质和不变物品，关注产品和服务。

本期编辑 江佩佩 陆秀

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com