不熟别吃！这道菜正在上市，越新鲜越危险。

最近，黄花菜正在上市。黄花菜，又称“金针菜”，是一种可以欣赏、食用、入药的萱草植物。烹饪得当的黄花菜味道鲜美，是很多人的最爱。

然而，新鲜黄花菜中的某些成分会导致恶心、呕吐、口干、口渴和腹泻。烹饪新鲜黄花菜时请注意观察，不要吃未煮熟的黄花菜。

如果在花坛里看到“黄花菜”

千万别摘

今年5月，浙江一对夫妇把公园里的“黄花菜”带回家煮粉干。没想到，这对夫妇中毒了，头晕目眩，呕吐不止，被紧急送往医院。医师认为，两口子吃的可能是大花萱草，经抢救，化险为夷。据专家介绍，大花萱草等观赏用萱草中的秋水仙碱含量非常高，即使经过高温处理，其含量也不会减少。秋水仙碱本身无毒，进入人体后代谢为极具毒性的秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时出现血尿、便血。此外，它还可以抑制骨髓的造血功能，麻痹神经，平滑肌，甚至麻木呼吸中枢，导致死亡。

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起恶心、呕吐、口干、口渴和腹泻。黄花菜中的“有毒成分”是多种化合物的共流出成分，易溶于水，经蒸汽、漂烫、杀青后可分解，烹饪后可安全食用。

鲜黄花菜怎样吃才安全？

鲜黄花菜的雄蕊有害物质含量高，需要先去除花芯，然后清洗焯水，然后倒入冷水中浸泡一两个小时，充分煮熟，这样可以去除有害物质，防止食物中毒。

若觉得鲜黄花菜的处理方法比较麻烦，可购买干黄花菜，黄花菜的干制过程能破坏其中所含的毒素，吃起来更舒服。

干黄花菜在食用和储存时应注意以下几点：

干黄花菜在烹调前要清洗干净，在清洗泡泡过程中要换几次水，选择清洗，去除异味。

储藏时应防止湿冷或受热，储存在阴凉干燥的地方，若干黄花菜发霉，不宜食用。

原题：“不熟别吃！这道菜正在上市，越新鲜越危险。”

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