龙虾季最淡：店内营业额减半，182亩虾田仅赚1800元。

来源/红餐网

作者/周沫

头图/红餐网 摄

八月中旬，今年的小龙虾季也结束了。

由于市场供应减少，最近小龙虾市场有所回升，6元以上的大虾，涨到了近60元/斤。

但是无论是龙虾加盟店的经营者，还是上游的养殖场，经销商等等，都直言今年或历史上“最淡”龙虾季！

大虾传创始人蒋毅表示，今年大虾传的营业额比往年下降了40%以上，要靠减少劳动力才能勉强保持盈利；

肥虾庄、阿青龙虾等连锁小龙虾品牌，部分城市的营业额也出现了不同程度的下滑；

有些小龙虾店，由于生意冷清，不得不关门止损；还有网红小龙虾店，开业不到半年，已经关门；

上游农场和经销商的生活同样艰难。

有些养殖场说，182亩虾田，只赚1800元；还有虾农，以5毛/斤的价格出售龙虾。

……

曾经的“夜宵顶流”，已经经历了“超级网红”的时代。

01

旺季不旺，营业额腰斩，

迎来“最淡”的龙虾旺季

7月底，阿玲(化名)决定关闭她经营小龙虾店5年。她的商店位于广州市黄埔区的一条商业步行街，原本是这条街上唯一幸存下来的小龙虾餐厅。

2023年之前，阿玲的小龙虾店生意还不错。即使周围的大排档也推出了龙虾，她的店还是需要排队等候，积累了大量的常客。

阿玲回忆说，当生意最热的时候，他从下午4点开始就很忙，一直忙到深夜12点，甚至没有时间吃晚饭。服务员太忙了，顾客自己收拾桌子坐着，拿着菜牌手写下单。

从去年开始，阿玲明显感觉店里的生意越来越差，旺季从2019年的七八个月缩短到去年的一两个月。今年的情况更加严峻。“根本没有旺季。往年经常来店里吃小龙虾的常客来的少。与去年同期相比，营业额直接减半。”

经过深思熟虑，阿玲决定在今年旺季结束前关店止损。现在，她的小龙虾店已经挂上了“低价转让”的通知。

广州某知名小龙虾馆做帮厨的方姨，也见证了店内生意热闹与冷清的变化。

方阿姨告诉红餐网，小龙虾往年3月上市，店内开始排长队，尤其是周末和节假日。顾客经常从下午4点到5点排队，直到深夜。

方姨回忆说：“最忙的时候，近20个人负责(清洗)龙虾的处理，每天要处理900斤左右的小龙虾。

但是今年，除了5、6月份很忙，其他时间不需要排队，甚至只有周末才能挤满顾客。生意变浅了，负责处理小龙虾的人减少到10人以内。即使在业余时间，方阿姨也会去大厅帮忙收拾桌子，或者在厨房做一些简单的食材准备。

方姨透露，她所在的街道上，原本有许多龙虾专卖店，这两年陆续关门。

从温州起步的阿青龙虾目前在温州、厦门等地都有店铺。品牌总监林芳向红餐网透露，今年阿青龙虾店的生意出现了不同程度的下滑。其中，温州市场营业额同比下降10%，厦门门店营业额下降15%。

即使在“吃虾强省”，与往年相比，龙虾旺季也在缩短。

被称为中国五大“龙虾之都”的湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都，拥有肥沃的龙虾生长土壤，孕育了众多小龙虾品牌。

以湖北市场为主的肥虾庄为例，其品牌相关负责人向红餐网透露，武汉人往年从4月份开始吃小龙虾，持续到8月份，消费高峰近5个月。很多人邀请外国顾客吃饭，热衷于吃小龙虾。

然而，今年的情况不同。龙虾消费高峰期集中在4月和5月。6月，由于暴雨，消费明显下降。虽然7月份有所回升，但还是不如4月份。、5月的水准。

成都市场也是如此。

李小邈炖龙虾的创始人李小邈观察到，龙虾销售旺季逐年缩短，今年基本没有明显的高峰期。他提到，位于成都双流的李小邈炖龙虾店，4月份的表现和去年一样，但从5月份开始明显下降。因为减幅太大，李小邈直言不讳地说:“我不敢仔细计算。”

位于成都春熙路的豪虾传龙虾馆创始人蒋毅也发文称，今年成都的小龙虾几乎没有旺季，豪虾传的营业额比往年下降了40%以上，只有减少劳动力，才能勉强盈利。

02

暴利时代不再存在，

注销销量创5年新高！

销售额下降，旺季缩短，龙虾专卖店收入也在下降。

正常情况下，3月份刚上市的时候，小龙虾店因为原材料价格高，现阶段很难盈利。只有到了4月中旬，大量龙虾上市，虾价逐渐下跌，小龙虾馆才处于利润可观的阶段，一般需要2个月。

但是由于品种独特，小龙虾的价格往往以天为单位，所以龙虾餐厅的毛利变得非常不可控。

据悉，肥肥虾庄全部采用7元以上的优质龙虾，今年高峰期每天可消耗25吨左右的龙虾。不过，今年龙虾涨价提前一个月。“往年到了8月底，大虾的价格会逐渐上涨到55元一斤左右，但今年的情况不一样。7月底以来，7元以上的小龙虾价格从40元一斤迅速上涨到8月初的60元以上，短短十天涨幅超过40%。”

据分析，5月和6月是小龙虾消费的高峰期，但今年6月，长江水涨到警戒线以上。很多地方都下了大雨，导致池塘里的小龙虾跑了，供应不正常，价格自然上涨。

上游价格上涨，但是餐饮端不能经常调整价格，所以虾价越高，龙虾店的收益就越低。

另外，整个餐饮市场的卷土重来，价格战接踵而至，龙虾跑道也是如此。

红餐网观察到，今年夏天，广州市场上，小龙虾套餐数不胜数，66元3斤，86元4斤，97元5斤。

一些龙虾从业者告诉红餐网，今年在武汉，甚至还有一家餐馆推出了29.9元的小龙虾双人餐，以吸引游客。

“季节性问题，加上客户订单量高的缺点，使得龙虾成为餐饮业同比下滑最严重的品类。”蒋毅在他的朋友圈发了一条信息。

在利润丰厚的时代，龙虾作为一种季节性特色美食，甚至有过“江湖传奇”，最快90天收回投资成本。

但是，随着跑道降温，旺季不断缩短，龙虾暴利时代不复存在，进入者越来越少，离开的人越来越多。

根据《中国餐饮发展报告2024》，自2019年以来，龙虾相关企业的注册数量逐渐减少。2023年，龙虾相关企业注册数量仅为1663家，2019年新增注册数量仅为30%。与此同时，2023年龙虾相关企业注销量达到1690家，创下近五年龙虾相关企业注销量新高。

据蒋毅观察，成都的小龙虾专卖店已经从以前的几千家减少到现在的不到100家。2013-2015年，该品牌在四川设立了20多家联营店，但截至目前，只保留了一家店铺；李小邈炖龙虾也从成都的几家分店减少到了一家。

然而，在武汉，在往年龙虾季到来之前，有大量的新店开业。但从去年开始，进入小龙虾的创业者肉眼可见，加盟品牌的扩张步伐也变得谨慎起来。

举例来说，上半年肥肥虾庄开了8家新店，但是下半年到明年，开店的步伐就会减慢，重点是人才培养。

松哥红烧大虾徐松如是直言不讳地说：“谁开得多，谁死得更快。根据报道，从2023年开始，松哥红烧大虾就暂停了开店的步伐。

03

收购价格低至5毛/斤，

农场的日子很痛苦

龙虾餐厅生意冷淡，代表着对上游的需求减少，龙虾供应商和农民的生活同样艰难。

2018年进入小龙虾养殖的霞姐，今年满打满算只赚了1800元。

当时龙虾还处于黄金期，养殖周期短，付款快，利润可观。“当时听说湖北老家很多虾农一亩地就能赚一万块。”霞姐原本是做土木工程的。听说龙虾赚钱，就想着回老家租两三百亩养虾，这样一年能赚两三百万。

2018年，她在荆州松滋县租了近200亩地，开始养殖小龙虾。

刚刚进入市场，霞姐就吃到了好处，2019年，养小龙虾赚了100多万。

据霞姐说，当时龙虾供不应求，虾贩主动上门收虾。我一拿到，就有虾贩在等。“一大早，赚三四万是正常的。”霞姐说。

在霞姐口中，那两年虾农的生活很滋养。“虾早上可以卖个好价钱。虾农基本上不在家吃饭。在餐馆吃完早餐后，他们出去购物和打麻将，然后晚上在街上吃晚饭和宵夜。”

2017-2019年是小龙虾养殖的红利期。一方面，当地政府给予支持；另一方面，市场需求也很大。当时湖北基本没有卖不出去的龙虾。

三年前，霞姐发现小龙虾养殖也不那么容易赚钱。

霞姐注意到，安徽、江苏、湖南等周边省份开始养殖小龙虾，越来越多的小龙虾养殖户涌现在广东、新疆等地。

“天南地北，只要有水，就养小龙虾。随着小龙虾养殖技术的进步，小龙虾的产量逐渐增加，供大于求。”霞姐说。

根据《中国餐饮业发展报告2024》，近五年来，上游小龙虾养殖业不断扩大，养殖面积和产量不断增加。2023年，小龙虾养殖面积达2950万亩，产量首次突破300万吨，达316.1万吨。养殖面积和产量都比2019年增长了50%以上。

需求方面萎靡不振，而供给方却在不断扩大，这使得农民的日子越来越艰难。

2020年，霞姐赚了70多万，比2019年的年收入少了30%。

这一年，为了一斤多卖5毛钱，霞姐经常自己拉着一车龙虾，和虾贩讨价还价。

今年整个龙虾季，中虾或以上规格的小龙虾价格在12-13元/斤左右，5月初，一斤中规格的小龙虾只能卖到5元。

霞姐算了一笔账，今年卖龙虾的总收入是282000元，从成本上来说，租金是400元/亩，182亩总收入是72800元；购买虾苗的费用是24600元；饲料和大豆的费用是77600元；动保费用是14000元；机械损耗和电费分别是8000元和4000元；再加上自己和三个员工的人工成本，按每人每年20000元计算，总共80000元。这笔费用全部加起来，支出281000元。这笔费用全部加起来，支出281000元。

忙碌了一整年，霞姐在这182亩龙虾田里的净利润最终只有1800元。

不只是霞姐今年没赚到钱。根据她的说法，今年他们虾场周围的很多农民都没有盈利。

Judy家在湖北黄冈，从事小龙虾养殖工作已有五六年，规模不大，只有十几亩地，但从去年开始，明显感觉到龙虾越来越难卖，今年价格越来越低。

5月1日，Judy记忆犹新。凌晨2点，父母开始打捞，想在节假日卖个好价钱。然而，虾捞上来后，虾贩只愿意以每公斤1元的价格购买。“我们气得转身把虾倒回田里，然后剩下100多公斤，每公斤3元卖给另一个虾贩。”

Judy说，往年家里养虾能赚五六万，今年却亏了7000多。“前几年市场好的时候，统一小龙虾的价格可以达到一斤二三十元，今年最高价只有七八元。一些比小青小的龙虾甚至低到五毛钱一斤。”

柴先生作为小龙虾的供应商，提供了另一个角度。据他介绍，农场的小龙虾主要通过两个渠道进行营销:一个是餐厅，一个是加工厂。今年以来，连锁餐饮企业提供的小龙虾数量相对稳定，但加工厂的收购量大幅下降。

柴先生告诉红餐网，与去年相比，他合作的许多小龙虾加工厂的需求下降了50%以上。

他指出，许多加工厂的商品主要在欧美市场销往海外。但由于各种因素，今年出口量较去年同期大幅下降，导致很多加工厂停止大量收购龙虾。

根据中国水产品流通与加工协会的报告，2023年龙虾产品出口值下降21%至1.027亿美元。出口量也降至8140 2021年和2022年的吨位分别为9693吨和9235吨。 吨。

在国内龙虾供过于求的同时，出口量和出口值也同步下降，这对于小龙虾养殖户来说无疑是雪上加霜。

“对于龙虾整个产业链的从业者来说，他们中的大多数人都陷入了水池。他们什么时候能出来还不得而知。接下来，他们会比谁更抗打。”蒋毅说。

结语

小龙虾作为“夜宵顶流”，不再光晕。

不管是市场端、消费端还是资本端，龙虾都经历了“超级网红”的时代。

百度指数显示，从2019年开始，龙虾的热度开始下降。直到2024年，龙虾搜索量最高峰值只有4000多，仅为2018年峰值的20%左右。

据企业调查数据显示，2015年至2019年，龙虾行业发生了10多起融资事件，催生了一批备受关注的明星餐厅，甚至有些产品在3年内获得了4次融资。在过去的五年里，很少有龙虾相关企业获得融资。

从全国小龙虾品牌的发展来看，大部分知名品牌还是成立多年，积累了市场。比如北京有胡大餐厅和海盗虾饭，湖北有肥虾庄、漂亮蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾、王牌虾球，上海有红盔甲、沪小胖等。

一些小龙虾品牌也在探索变革。

比如肥肥虾庄，2018年开始零售业务，与盒马鲜生、朴朴超市、美团等平台合作。，并于2023年成立电商公司，入驻天猫、JD.COM等渠道；去年，松哥红烧大虾开始放缓开店步伐，然后努力走出零售和供应链。

上游养殖场也是如此。

比如霞姐，7月中旬卖虾后，把一些虾田改成了大米，剩下的虾田水生植物已经恢复生长。接下来，她会放一批新的虾苗，开始第二季养虾，等到元旦或明年春节。

在水稻收获之后，她还计划用稻草种植蘑菇，以增加收入。明年，除继续养殖小龙虾外，她还准备开始养殖甲鱼。

还有许多像霞姐这样的农场，他们仍然对龙虾抱有期待，但也在寻求新的变化，在“等风”。

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