米粉、粮油和调味料，保质期过后，还能吃吗？回答和你想的不一样

很多人总觉得米、面、粮、油、各种调料很难破坏；或者有人认为这些食品包装的保质期是开封后的保质期。那么真实情况是什么呢？我们来谈谈食品保质期。

保质期是什么？

“保质期”一词在食品包装标识中比较常见，通常是指食品质量在保质期限制期内不会发生明显变化。

按照国家标准 GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期为：在标签规定的储存条件下，预包装保持质量期限。换言之，保质期是只有预包装才有的，非包装食品是没有的。

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需提醒大家，保质期是在包装完好、未拆开之前。假如食品一旦打开，就不会是“预包装在指定存储条件下”，也就没有保质期了。。

过保质期≠不能吃

过保存期＝不能吃

现在拆开了就没有保质期了，那是不是意味着不能放，不能吃？

实际上也不是。

在标注时间内保证产品质量是最佳的，保质期保证，但是超过保质期的食物，如果色、香、味不变，仍然可以食用。

但是超过保质期的食物，质量会发生变化，不能再食用。“保质期”，即食物可以食用的最后一天，即食物在常规环境中的最后一个食用期。保质期过后，食物质量会发生变化，可能会产生大量的细菌。如果你吃它们，它们可能会导致食物中毒。因此，过了保质期的食材是不能吃的。

保质期和保质期示意阮光锋

提醒大家，食物能保存多久，与储存条件有很大关系。

一般而言，储存温度高，食物相同，可以保存的时间越短。。例如，零下 18 ℃ 下能保存 12 一个月，不等于室温 25 ℃ 度也可以保存这么长时间；要求密封保存可以保存半年，如果开放的话肯定不能保存这么长时间。

比如大米一般可以放很长时间，但是如果打开，很容易受潮、发霉、长虫，所以不能吃。因此，在储存食物时，我们必须注意将食物放在适当的条件下。

开封后可以放多久？

食物拆开后，很容易受到外界环境的影响，容易变质，所以要尽快吃完。能保存多久主要取决于如何保存。因此，储存时应注意:

1

米面等主食

米饭、面粉、豆类等晚餐都是干的，水分少，很容易储存，但是都是干的，害怕潮湿和虫子。所以，拆开后存放时尽量使用。密封性能较好将保鲜袋、保鲜盒装好，放入保鲜袋中良好的通风条件，阴凉干燥区域。现在家里人不多，做饭也少。尽量买一小袋米饭。打开后要尽快吃完。

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2

食用油

食用油主要是怕氧化，储存时尽量避免日晒高温，储存时注意把它放在阴凉干燥的地方。。假如开封了，也要尽快吃完。

3

生抽、耗油

害怕昆虫和“白膜”，尤其是在南方的夏季和秋季，由于气温高，空气潮湿，容易长虫发霉。

平时存放酱油的时候要注意“遮光避热”，最好放在阴凉干燥的地方。开封使用后，应及时擦拭瓶口和瓶体，盖上盖子，避免苍蝇、蟑螂等害虫入侵。

建议将油耗放入冰箱冷藏室，使用时再拿出来，开封后也要尽快吃完。有些类型的生抽也需要存放在冰箱冷藏室里，因此在购买生抽时，要注意观察产品标签是否标有“冷藏”等字样提醒，然后按照食品标签上的标签标准存放。

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4

醋

醋的酸值很高，不吸引细菌，一般比较耐放。建议平时放在上面。阴凉干爽处当然，开封之后也要尽快吃完。

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5

食盐、味精

盐和味精主要是怕受潮，受潮后容易结块，但不存在安全问题。注意放在阴凉干燥的地方。

6

蜂蜜

因为含糖量高，渗透压高，微生物难以生长，蜂蜜一般可以长期保存。但蜂蜜打开后，受储存环境的影响，例如吸收空气中的水分受潮，里面还有一些抗渗透压的酵母生长活动，蜂蜜也会慢慢变质。

策划制作

作家阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审批丨张宇 中国疾控中心 研究员 / 博士 我们国家健康科普专家

策划丨何通

责编丨何通

审校丨徐来 林林

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