巷子里藏着什么美？

2024-08-18

葡萄牙 · 金色梦乡

Golden slumbers in Portugal

里斯本

"并非所有游荡的人都迷失了方向。

（Not all those who wander are lost）"

—— J · R · R · 托尔金

我越来越意识到，如果我不制定计划，漫无目的地走在一个城市，我会发现一个地方隐秘而令人惊讶的美丽。大航海时代赋予葡萄牙的荣耀可能已经不是以前的样子了。然而，吱吱作响的古代电车，依靠大西洋的贝伦塔，杜罗河边一排排的彩色房屋...这些停留在历史长河中的风景，都为这个国家披上了金色的阳光，仿佛夕阳的余晖，带着淡淡的忧虑。

时光在这里渐渐流逝，让人只想闭上眼睛，感受咸咸海风的吹拂，沉醉于金色的梦境。

波尔图

里斯本 Terroir

"五颜六色的颜色让我们陶醉

惊奇地引导我们前进

有勇气，有欲望，有适度的技巧

“我们打破了界限”

——索菲娅 · 安德雷森

这家餐厅完全是随机抽中的惊喜——路过，饿了，走了进来。经理 In ê s Santos 和 Erik Ibrah 我希望创造一个认真对待食物但没有装腔的用餐空间。蓝色地砖和马赛克的立面并不显眼，但透过窗户，我隐约觉得食客很有品味，气氛似乎很好。

" Terroir "，意思是“土地”，厨师 Guilherme 将葡萄牙当地的食材与他在世界各地获得的灵感和技巧相结合，展现了一种充满国际风味和异想天开的创意菜肴，菜单似乎展现了航海家的特点:自由、好奇和大胆。

鸡尾酒单上的独家配制也很有意思，每一款都受到葡萄牙酒的启发。其中一个“ Touriga "鸡尾酒，葡萄牙的 Foxtale 杜松子酒、Touriga Nacional 红葡萄酒，接骨木花，青柠和蛋白质巧妙地融合在一起，清爽而富有红葡萄酒浓郁的果香和单宁，层次丰富，特别适合夏天！

三种开胃菜放在一块木板上，形状仿佛是从地面上自然生长出来的，就像“ Terroir “这个名字是相辅相成的。依次享受这三道开胃菜，从清淡到浓郁:泡菜、鲜虾、辣椒片；墨鱼汁和吐司片的切片，以及烟熏辣椒的点缀，凸显了海鲜的美味；生牛肉塔塔搭配日本海草酱，海鲜和肉香交织在一起，让人胃口大开。

商家自制的酸面包，先浇上葡萄牙橄榄油和海盐，再撒上碾碎的葡萄牙风干金枪鱼。精彩的处理方法！碾碎的风干金枪鱼味道极其细腻，与粗海盐形成对比。海鲜和橄榄油的淡淡果香在口中结合，最简单的食材组合出乎意料的美味。

最难忘的是开胃菜之一的蛤蜊汤冻野生玫瑰雪芭。之前没想到蛤蜊和玫瑰可以搭配在一起，尤其是蛤蜊是一种不小心就会体现出海鲜味道的食材。入口后，味蕾首先体会到玫瑰的温暖花香，然后海鲜含有天然微甜的美味，各种风味奇特交融，仿佛是一场味蕾探索。我掉进了爱丽丝的花园，潜入海底2万英里。

鳕鱼和猪脸肉是葡萄牙餐桌上的常客，但是在葡萄牙。 Terroir，厨师通过融入东南亚等国际风味，给这些传统食材带来了新的活力。将鲜嫩的鳕鱼肉煎到适当的好处，浸泡在泰国的绿色咖喱酱中。另一方面，由少量蓟制成的蔬菜泥带来地面的气息，海陆的鲜度很好地结合在一起。慢炖猪脸肉与当季的金桔、无花果相结合，水果的甜味让猪肉更加美味。总体而言 terroir 米其林推荐餐厅，性价比高，会让人惊喜。

Terroir: Avenida Duque de Loul é 86 A, 1050-090 Lisboa, Portugal

Tasting menu：八道式 115 欧，五道式 95 欧

漫长的海岸线和大西洋的咸味，葡萄牙美食就像中国本身一样，处处展现着海洋的影响和灵感。它已经成为承载葡萄牙人对大海依赖和历史记忆的媒介。由食物制成的“食物” " 光机，品味这个国家的过去和现在。

波尔图 Taberna Dona Antonia

沿着杜罗河沿岸的石板路慢慢走，听着路边音乐人悠扬的钢琴声和孩子们的嬉戏声，温暖的风轻轻抚摸着身体，杜罗河在海峡两岸五颜六色的房子的映衬下看起来更蓝...波尔图港的风景就像一幅慢慢流动的美丽画轴。

在杜罗河，我们随心所欲地走进了一家家庭餐厅。—— Taberna Dona Antonia。这个房子不会像杜罗河沿岸的餐馆那样繁忙嘈杂，同时可以看到一点河边的景色。

点了一份 Taberna Dona Antonia 自制香肠，上菜后打火继续烤，油脂烤得噼啪作响，丰满而不油腻。晚餐海鲜饭盛在砂锅里，上菜还咕嘟咕嘟地泡着。大虾、青口肉、鱿鱼、蛤蜊肉等海鲜都是用鱼汤、西红柿、辣椒面等食材煮成的汤里，米饭也充满了美味的汤汁。美味的海鲜混合着米饭的浓浓味道，仿佛大海的味道在舌尖弹跳，暖心又“落胃”。

此外，葡萄牙海鲜焖饭不会像西班牙海鲜饭或意大利焖饭那样常见。如果你有中国胃，在葡萄牙吃一顿美味的“泡饭”会特别满足！

Taberna Dona Antonia:

R. dos Mercadores 16 18, 4050-373 Porto, Portugal

波尔图 Abadia do Porto

经当地人介绍，走进这家在波尔图很有名的传统餐厅。 Abadia。有葡萄牙风格的彩色瓷砖，鲜红色的桌布，加上一群看起来很和蔼喜庆的服务员叔叔，让人觉得进门不会是难吃的餐厅。

在 Abadia 烤鱼和烤章鱼味道极其简单。在碳火的微焦中，鱼和章鱼表面略脆，而里面鲜嫩多汁。每一口都散发着海洋的新鲜，夹杂着淡淡的盐味和炭烤的独特风味。搭配少量的葡萄牙橄榄油和一撮海盐，味道恰到好处，没有任何多余，但却能让人感受到食材最真实的美味。

那个丑陋的蛋糕叫做 P ã o-de-L ó，这个名字看起来很妖娆。这是一种由砂糖、面粉和鸡蛋制成的简单传统的葡萄牙海绵蛋糕。上菜还是湿热的，入口很轻。蛋糕中心半熟的部分有点流动，鸡蛋味浓郁，简单可口。葡萄牙“晚安酒”——波特酒，葡萄牙海绵蛋糕搭配一杯同样甜的葡萄牙，真的很惬意。

Abadia do Porto：R. do Ateneu Comercial do Porto 22, 4000-380 Porto, Portugal

葡式蛋挞 Pastel de nata

当你到达葡萄牙时，你为什么不吃葡萄挞？当我在葡萄牙的时候，我几乎吃了所有著名的葡萄牙蛋挞。说实话，葡萄牙的蛋挞并不比肯德基蛋挞好吃几倍，但是最老的 PAST É IS DE BEL É M，贝伦蛋挞店，的确和别人不一样，即使整天排队，我还是觉得值得一试。

好吧，让我们回到这里 19 世纪早期...据说，当时贝伦的耶罗尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jer ó nimos）旁边有一家甘蔗厂，附属一家小杂货店。1834 2008年，修道院因自由革命而被关闭，僧人和工人也被迫离开。为谋生，修道院的一些成员开始在附近的杂货店里出售一种酥皮甜点，里面含有光滑的蛋奶，这就是所谓的“贝伦蛋挞”（Past é is de Bel é m）。三年后，贝伦蛋挞开始在甘蔗厂旁边的建筑中正式生产，并遵循修道院成员传下来的“秘密配方”。直到今天，这个配方仍然是由糕点师傅在专门的车间里手工制作的。