西米不是米，是“椰子”！

夏季怎样才能少得冰冷的甜点！

甜点有很多种，如椰子、水果、冰粉、仙草和西米...光看名字就很难猜出它们是由什么原料制成的。事实上，这些成功的甜点背后有一种辛勤付出的植物！

椰子果：不是椰子果子。

与许多人想象的不同，椰果实际上并非椰子直接制作，而是椰子水经细菌发酵的产物。

椰果丨 Judgefloro / wikimedia

椰子是椰子树（Cocos nucifera）水果。然而，超级市场出售的椰子大多不完整，在内陆城市出售的椰子大多是去除外果皮和部分中果皮。

椰子的外果皮是最外层的。光滑的绿色薄皮，里边能作为椰棕高度纤维化结构就是中果皮，而最里层则是骨壳为内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴内果皮。

还有外果皮的椰子。 HRajib / wikimedia

椰子被剥掉了外果皮。 Petey21 / wikimedia

所以当我们切开一颗椰子时，我们同时切开果皮和里面的种子，直接露出种子中的胚乳。

改善椰子的内部 Rotational / wikimedia

椰子胚乳有两种形式。外层为白色。固态胚乳，也就是说，平常所说的椰肉，就像椰子，椰子，椰奶等等都是用这种固体胚乳制成的。

而且内腔内充满的是一般称为“”椰子水"液体胚乳，即椰子中可直接用吸管饮用的部分，这也是制作椰果的原料。

椰子水是液体胚乳。 Phu Thinh Co / wikimedia

制作椰子的方法是让步葡糖醋杆菌（Glucoacetobacter xylinum）葡萄糖醋杆菌是一种多糖杆菌，它能在椰子水中发醇，利用糖类等成分，制成多糖杆菌。——细菌纤维素。这类细菌纤维素漂浮在椰子水表面，积累多了就会变成一层厚厚的白色物质，捞起继续加工就会变成甜品店里的椰子。

椰子奶茶和珍珠奶茶，你 pick 是哪个？|... Mz-Wang / 图虫创意

椰子不仅好吃，而且是很好的减肥食品。椰子本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化吸收，但可以增强肠胃蠕动，促进消化，对人体有很多好处。

甜点和火锅都是它的归宿。

蒟蒻 [ j ǔ ru ò ] 这个东西看起来像果冻，吃起来很坚韧，名字看起来很迷人。事实上，它和我们非常熟悉的魔芋丝有着相同的来源。——魔芋（Amorphophallus konjac）。

蒟蒻果冻丨 sirooziya / wikimedia

切成小块的？？？ chidorian / wikimedia

魔芋是天南星科的一种植物，用于食用的部分是地下根茎。魔芋根茎富含多糖淀粉和魔芋，芋头多糖是一种使芋头富有弹性的物质。

魔芋植物的地面部分，外观也十分可观：它的花序外包裹着一个深红色调的佛焰苞，苞片模拟腐肉的颜色。当它开花时，它也会散发出恶臭，吸引腐烂的昆虫传播粉末...好吧，今天的主题是甜点，恶心的东西会停下来。

魔芋深红的佛焰苞 BotBln / wikimedia

和椰子一样，魔芋也是当今流行的减肥食品。但是不要用根啃它们。天南星科的植物几乎都是有毒的，魔芋也是如此。生魔芋直接食用会引起急性中毒，严重者能致死-死因大多不是因为毒素本身，而是因为喉咙中毒肿胀引起的窒息。

顺便一提，生吃芋头也是如此，同时也是天南星科...

生吃芋头也可能中毒。 David.Monniaux / wikimedia

吃魔芋时，需要研磨、蒸、清洗等加工方法。加工好的魔芋粉，加入石灰，可以凝结成果冻状。然后，或者烧或炖，或者做成精美的甜点，跟着你。

香芋 VS 土豆：不要傻傻的分不清。

除了魔芋之外，甜点店里还有另外一种叫“芋头”的东西：香芋。虽然也叫芋头，但芋头、魔芋、芋头都不是家庭成员，但与淮山药非常接近。

想想超市货架上的东西山药(不是土豆)把白色换成紫色，基本上就像香芋一样，那样的样子和山芋差得不是一点点啊。

山药丨 Ubcule / wikimedia

芋头的学名是 Dioscorea alata，是薯蓣 [ y ù ] 红薯是一种种植植物，中文名称参 [ sh ē n ] 薯。甜品店里那种象征性的紫色香芋，就是参薯的一种栽培变种，它有独特的香草香味。

芋头，也叫参薯 Badagnani / wikimedia

而一般的白色参薯这是一种食品，在华南的一些地区被视为“淮山药"使用。土豆的地上部分是草藤，叶心形，叶腋上有珠芽，这是土豆家族的特殊名称。

土豆的叶子呀 Nonenmac / wikimedia

如果想在甜品店里装十三，请记住以下几个字(否则请酌情绕过)。：芋头的英文是 Purple yam 或 Ube，来自菲律宾保和省（Bohol）的特产种类 Ubi-Kinampay(也可简称 Kinampay）在这些产品中，它比普通芋头紫色更深，香味更浓；另外，还有菲律宾 kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato 许多种类...

紫薯丨客户 _5d5937b2 / 图虫创意

知道了这些，也许还是不能在甜品店吃到纯正的香芋，因为山寨凶猛。许多人经常把香芋和香芋旋花科的紫薯混淆了(紫薯是红薯 Ipomoea batatas 大量积累花青素的块茎种类），原因很简单:紫薯也是紫色的，材质和芋头差不多，所以很多店铺在做芋头零食的时候都会加紫薯来充数，久而久之往往会混淆。

西米：实际上是“椰子”粉

我们所说的西米，其实不是米，而是米。西谷椰子（Metroxylon sagu）生产淀粉。西谷椰子和椰子都是棕榈科的，原产于东南亚，看起来很像就像椰子和棕榈一样。

西谷椰子丨 Rik Schuiling / TropCrop-TCS / wikimedia

西谷椰子的茎里有很多淀粉。人们把淀粉“刮”下来，洗干净，放在一边晾干。在它完全干燥之前，他们像摇元宵节一样摇晃，变成西米。煮熟后，他们可以添加到甜点中。

西米露丨 Benjwong / wikimedia

让我们回到他们的家族——棕榈科，这是我国单子叶植物中唯一的乔木科。但事实上，它们的茎与双子叶树不同，层维管束环未形成，而是散生的，所以严格来说不能算树。

仙草：真是草

烧仙草是闽台粤地区夏季的传统甜点。像这种黑色果冻这样的食物似乎与草无关。但事实上，它真的是由“草”制成的——唇形科凉粉草（Mesona chinensis），也叫台湾、马新地区仙草(所以仙草冻的名字就是这样来的)。制作方法很简单。将凉粉草的茎叶晒干，煮沸，加入淀粉，冷却后凝结成冻状。

凉粉草丨 Ronggy / wikimedia

仙草冻丨 Sjschen / wikimedia

龟苓膏：真有龟

龟苓膏和仙草的颜色和质地差不多，但是吃一口就能发现这个东西并不是一般的苦，所以一般都会配很多糖和炼乳。龟苓膏的主要成分是“龟”(中华草龟)。Chinemys reevesiis）和“苓”(茯苓，Wolfiporia extensa，或土茯苓，Smilax glabra）。

乌龟的腹甲是用来做龟苓膏的，中药叫龟板，里面含有丰富的动物胶原蛋白，也就是龟苓膏能凝结成冻的主要因素。

茯苓是拟层孔菌科真菌茯苓干菌核，常寄生于松树根部，形似红薯。 Trappem / wikimedia

茯苓是多孔菌科的一种。寄生在红松根部的大型真菌。茯苓是用来做龟苓膏的。菌核，也就是说，真菌和营养物质汇聚成休眠体，而不是像蘑菇、灵芝那样用于繁殖的子实体。

茯苓的真菌吸收树根和周围的营养生长，形成细菌核；当细菌核发育到一定程度时，它们会暴露在地表，产生许多白色蜂窝状的子实体；子实体释放胞子后，发育成细菌丝体，继续新一轮的生命史。

光叶菝葜丨 Stanley Chan / inaturalist

土茯苓是一种叫做土茯苓的植物。光叶菝 [ b á ] 葜 [ qi ā ] 。在我国森林中很常见，也很多样，它们大多是藤本植物，而且有一个共同的特点：每一片叶子的叶腋都长着一对卷须。。“土茯苓”是一种传统药物，它的地下部分是光叶。

土茯苓丨 wikimedia

冰粉：不是毒品

虽然甜品店没有冰粉，但在四川、云南等西南省的街道上却是一种非常常见的清爽小吃。冰粉能凝结成冷冻的主要原因是果胶(高等植物细胞壁的主要原料之一)，而提供这些果胶的就是茄科的。假酸浆（Nicandra physaloides）。

假酸浆花哟 Flobbadob / wikimedia

假酸浆是一种非常常见的杂草，其最大特点是带紫斑的浅蓝色钟形花，以及像小灯笼一样膨胀的花萼。制作冰粉时，将假酸浆种子浸泡在水中，取出浸出的液体，加入石灰水等。，静置一段时间后会凝结，红糖水可以在街上卖。

四川冰粉丨 Jory 君君 / 图虫创意

作家：沙漠豪猪

这篇文章来自果核自然（ID：GuokrNature）

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