回乡做餐饮，是年轻人创业的重灾区。
出品/餐饮业主内部参考
作者/内参君
01
大厂商被优化后卖包子。
网民：这样做买卖迟早要黄！
逃过“班味”，许多大厂商仍然前赴后继地进入餐饮。
最近，“四大大厂商，卖包子”的报道在网上引起了热议。
在杭州，四名阿里P7级员工被提升后，他们聚在一起开了一家馒头店。这四个从来没有做过餐饮的人，原本在大厂的岗位是HR。、以“大厂赋能”的思维方式，交互设计师、产品经理、运营人员，试图将店面打造成一个跨界融合的综合体。
他们开的馒头店接近20平方米，装修是黑红色的。除了馒头，他们还卖鸡尾酒、烧鸟甚至书籍。在一次采访中，店长还强调要把馒头铺成“家”的感觉。
除了“四不像”的定位和复杂的产品线，还有一个雷点是价格“杀手”，一个包子9.9元，一份肥肠饭40元，一份鲍鱼炒饭和两瓶饮料的价格高达108元。
据报道，该店的自然流量一直不尽如人意。店铺开业前两个月，基本上每天只能卖几十个馒头，每个月亏损5万元左右。
但是目前几个运营商都很“放松”，强调以后可能会卖更多不相干的产品。有网友调侃:很像曾经到处拓展新业务的大厂商。
我们无法理解这种“玩咖啡”的餐厅开业，可能没有参考意义，但却反映出“大厂辞职开餐厅”仍然是一个热门选择。
02
去年轰轰烈烈的开店大军
现在还坚持吗？
去年，腾讯，阿里云，哔哩哔哩、爱奇艺等大型互联网公司相继发布裁员信息。例如，根据腾讯2023年第一季度的财务报告，裁员比例接近10%。餐饮业这个看似门槛低的行业，突然变成了“温暖的避风港”，很多大厂商带着赔偿费进店。
有的是自己创业，有的是加盟连锁店，有的是合作伙伴，有的是经理。有的是快餐，有的是火锅，有的是烤串，有的是咖啡。有的在一线城市，有的在二三线城市，有的在乡镇，有的在旅游景点。
然而，每个人都感受到了去年餐饮倒闭的情况。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下，今年注销餐饮行业近136万家，隔壁的茶叶店在认识店名之前就变成了其他面包店...
今年上半年的破产只会更加惨烈。根据天空调查数据，截至2024年6月30日，国内餐饮相关公司的注销和注销也达到了惊人的105.6万家，“逼近”了去年一整年。其中，仅第二季度，就有60万家餐饮倒在了地上。
最近有媒体报道，几个被互联网厂商抛弃的人，从高档时尚的写字楼走进餐饮行业，但这条赛道远没有他们想象的那么简单。
其中一个“受害者”加盟的面馆，短短一个月就看到了8万多的赔偿金，像水漂一样消失了，损失了近10万。这是跳进快速招聘公司的陷阱。还有一个“受害者”在尝试营业串香和红烧鸡赔钱后，终于下定决心卖渔粉，中间成功开了8家店。然而，直到今年4月，只有第一家渔粉店盈利，整体亏损了60万元和200多万投资者。
根据企业调查数据，2023年全年新增餐饮行业达到318万家，其中上半年新增餐饮行业达到168.9万家。在过去的2024年上半年，这一数据为131万家，增速明显收窄，回归稳定状态。
但是数量还在，与去年相比，内参君还观察到，餐饮开店惨淡的局面已开始转移到三四线等或县市场。
03
年青人回家做饭
成为创业高发地区
“今年的情况是上半年收入的设备增加了三四倍，销售周期增加了很多。现在餐饮企业家要谨慎得多。此外，与北上广等一线城市相比，近年来三四线或小县城开店的想法更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥告诉内参君。
他指出，现在年轻人辞职做餐饮太普遍了，直接做餐饮回收。“我有两个弟子也是大厂人，一个饿了，一个曾经在小米。”。
或者主动或者被动，越来越多的年轻人开始回国创业。有的开民宿，有的做电商，但大部分都是做餐厅。这最直观的原因是餐饮业的创业门槛比较低，现金流快，经济压力和不确定性降低。
此外，由于头部餐饮下沉的影响，下沉市场被认为是一个广阔的市场。去年被称为餐饮业的“下沉第一年”，头部餐饮品牌在一线城市的竞争异常激烈。为了找到新的增长点，许多头部餐饮业开始集体下沉，进入二三线城市和小县城市场。这种现象被很多餐饮企业家效仿。
内参君总结，年轻人回乡创业的品类和特点主要集中在以下两个方面：
1、两条最重要的跑道是咖啡和奶茶。奶茶和咖啡已经有了很多成功的品牌和连锁模式，企业家可以选择加入，也可以自己创业。两者都很容易成为社交场所和打卡场所，符合当前年轻消费者的消费习惯。GeoQ 根据Data品牌数据，全县市场共有约5454家咖啡品牌。在这些人中，有3700人起源于2023年。可以看出，咖啡正在成为县域经济新业态中的明星品类。
2、其他具有强大网络名人特色的餐饮项目。这些餐饮项目一般具有独特的装修风格、创意菜肴或购物体验等视觉冲击力和娱乐媒体传播力，能吸引大量客户打卡分享。对于创业者来说，这种快速获得曝光和流量的能力非常有吸引力，因为它可以帮助商店在短时间内积累知名度，快速扩大知名度。
只是看见他起了高楼，看见他的楼塌了。
“一些去年流行的网络名人品类今年疯狂倒闭，如安徽板面、烤鸭、烤鱼等。此外，下沉市场的一个特点是新餐饮人的机会很少，市场被一些当地餐饮(地方特色)老店强势占领，难以生存。”这是狗哥看到的。
04
餐饮新手
死于“理想化”
餐饮业不是乌托邦，而是一个需要真刀真枪的战场。根据各方反应，今年餐饮新手的进入少了很多，更多的是一些餐饮老枪在反复尝试和挣扎。失败的原因通常如下:
1. 理想化思维，过于一厢情愿。
也许是基于对“独立掌控命运”的向往，或者是想回归简单的生活，年轻人带着美好的理想和激情离开家乡创业，但当梦想与现实碰撞时，他们估计低估了餐饮业的艰辛和挑战。
他们可能不太了解市场和消费者的需求。他们通常认为这些方法可以根据自己的个人爱好或在大城市的经验直接复制到自己的家乡。或者想开一家不一样，符合自己理想的餐厅。但忽视当地市场的消费习惯、饮食文化和竞争环境，会导致初期误解。
2. 缺少0-1的经验，以及精细化的操作能力
很多年轻人回到家乡创业后，发现实际操作与他们想像的轻松与自由截然不同。一位餐饮企业家在社交平台上分享:“虽然我是老板，但我比员工做得多，我已经成为一个人的全能，包括人力、质量控制、运营、采购、财务、商务、销售、理货、包装、服务员、清洁等等。”。另外，下沉市场的客户整体收入水平不高，餐饮经营者需要更加注重成本控制，减少不必要的开支，提供性价比高的产品。
“有钱去前辈合伙，没钱去餐厅工作。总之，在做餐饮之前，先搞清楚这个过程。”狗哥提醒餐饮小白们，不要盲目入门。在进入这个行业之前，他们至少应该对整个餐饮链有所了解。
3. 过分依赖新媒体，忽视实际经营
年青人自以为自己天生就有“流量”思维，对短视频、直播等营销非常熟悉，但这种方式并非全能。许多年轻企业家认为大厂商已经掌握了社交媒体的运营模式，认为一开直播，发几个短视频就能吸引大量的客户，轻松引流。但是，他们往往忽略了餐饮业的本质：产品质量和服务体验。假如餐饮产品本身并不过硬，店内服务不到位，再多的营销投入也难以弥补。
4. 没有长期的战略规划
年轻企业家通常过于关注眼前的成功，而忽略了长期的发展战略。“一些年轻人在开餐馆时有一个短视的特点。他们赚的钱会放在口袋里。他们没有勇气，也没有战略思想，说会拿出一部分，去更多的项目实施或推广“狗哥”的评价。在没有长期规划的情况下，一旦市场人气下降，商店很可能会陷入经营困难。
05
总结
餐饮业主内部参考、首席执行官秦朝曾在《向前看餐饮》中说:“正面的花往往会给行业内的人一种错觉，尤其是大量盲目带着全部积蓄进入餐饮的新手。”
虽然餐饮业看似门槛低，但也需要专业技能和市场洞察力。大型员工需要放下过去的光环，从零开始学习餐饮业的运营知识，才能转型为餐饮业。同时，我们需要对当地市场有深刻的了解，尊重和融入当地的饮食文化，而不是简单地直接应用大工厂的思维模式和商业模式。
餐饮业是一个充满机遇但又充满竞争、迭代更新迅速的行业。只有敬畏它的规则，付出一些努力，才能生存和发展。
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