“低价门”跌破底线，火锅店疯狂取悦年轻人。

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3、6、90%的火锅一般定价？

该品类集体陷入“价格生死”

火锅店，正在变得越来越“卑微”。

最近，不少火锅店把菜品价格挂在门上，什么“菜品最低2元最高29”？、"月薪2800就吃369地摊火锅"、鸭血6块8，免费吃完再续。、“所有菜品3-6-9-12元”...价格越来越低，标记也越来越明显。怕自己不努力，就会被这位客户遗忘。

甚至，还有一些火锅店明确标注“本店允许自带”，分分钟就让人破甲。

这家火锅店，被年轻人戏称为“穷鬼火锅”，并在全国范围内盛开。

经常出现“本店允许自带”“2元小火锅”

火锅店越来越便宜，似乎成了品牌之间默契的共识。根据《2024年上半年中国火锅品牌价格监测报告》，今年上半年，58%的火锅品牌出现了不同程度的降价。其中，82%的火锅品牌客单量在100元以上，出现了降价，说明中高端火锅的降价现象非常明显；在100元以下的火锅品牌中，45.5%的品牌已经降价，接近一半。

与此同时，火锅店也越来越多。据天眼查数据显示，截至2024年7月，已有44万多家“火锅”相关企业。2024年1-7月，新增3万多家相关企业。事实上，2023年是火锅店的井喷期，全年新增8万多家相关企业。换言之，一年半的时间里，火锅总共给出了至少11万家新店，短时间内大量涌现，也使跑道更加拥堵。

看起来火锅店只剩下两种选择，要么关门大吉，要么被迫卷入价格飓风。

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顾客一买单就“炸”了。

迫使火锅店低调开价

为什么火锅店越来越卑微？

就消费水平而言，火锅涨价、锅底太贵等话题频频冲上热搜，分分钟点燃网友敏感的神经。去年，巴奴毛肚火锅因为“五片土豆18元”被网友吐槽，甚至围绕品牌掀起了一场“网络暴力”。虽然创始人“在压力下亲自回应”，但网友们还是不买；前不久，#60元锅底贵吗？ 这个话题也冲上了微博热搜，网友的“怨恨”可见一斑。

面对成本的步步高升，火锅品牌已经承受了巨大的压力，反而还被“骂”到不敢涨价。

不仅如此，火锅作为一种曾经的“社交武器”，似乎越来越不受年轻人的欢迎。归根结底，年轻人正在减少“无效社交”，很多人外出就餐的频率也在逐渐减少。而且，味道一般，太贵不值钱的火锅也不再是首选，取而代之的是一些“新鲜现炒”、“锅气”的特色餐厅更受欢迎；与此同时，2019年至2023年，火锅行业的连锁化率从16.3%飙升至23.6%。标准化程度较高的火锅也成为了“最烫的创业品类”，给顾客的印象是“到处都是类似的火锅店”。

还是那么多张嘴，但是可以选择的火锅店却增加了不少。二相拉扯，客流自然被稀释。

今年的火锅店，“秒懂”年轻人，为人处事也是把握到位的。

也许说到底，还是年轻人没钱。

后浪研究所此前发布的《2023年轻人省钱报告》指出，超过40%的年轻人有做账的习惯，越来越多的年轻人开始摆脱消费主义的陷阱，通过群殴、全额降价等方式省钱。甚至在每五个省钱的年轻人中，就有一个人通过“不吃东西”来省钱。

一份来自RET睿意德的客户调查报告显示，在过去的三年里，25-35岁这一年龄群体的消费降级最为严重。而且不可否认，这个年龄阶段，正是火锅消费的主要群体。

生活习惯和消费观念的改变也催生了新的商机。比如推广名品。 打折购物场所成为热门商品，闲鱼、转身、爱回收等二手平台也越来越忙。品多多更是“势不可挡”。在8月5日发布的2024年财富世界500强榜单中，拼多多首次入选，直接获得442名。

把价格直接挂在门上，这种“直接给予”的方式，让越来越“抠搜”的年轻人，放下思想包袱，拥抱理性消费。

月薪2800，还要实现火锅自由

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总是“火拼”的同行

让平均价格一降再降

另外一方面，从行业层面来看，火锅的价格战也越来越激烈。

第一，头部向下挤压。海底捞副品牌“小嗨火锅”主要推广平价，锅底低至9.9元，部分菜品价格降低；巴奴毛肚火锅平均客单价从1月144元降至5月130元；夏布夏布宣布套餐价格全面下降，平均客单价不超过60元，套餐平均价格下降10%以上。；甚至怂火锅也主动“服软”，六月份在店里贴出公告，降低价格体系，锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元起...此外，鸿杰老火锅、楠火锅等。也将降价放在台面上。

夏布集团创始人贺光启在接受《中国企业家》采访时甚至直言:“整个餐饮市场都在降价，我们不能失衡。如果你不抢这个市场，你只会饿死。”

继茶、咖啡之后，9块9的风，终于吹到了火锅品类。

第二，一些“翻红”的火锅新兴物种，从抬头之日起，就“致力于”强调更高的性价比。

比如菜市场的火锅，在很多城市都跑出了模型。这个物种是从去年流行的“菜市场餐饮”中细分出来的。老板们把几百平米的菜市场空间变成了火锅店。顾客现场购买称重，厨师现场清洗切割，现场摆放盘子，炒底料卖，完全是互动体验。不但性价比更高，而且网红感十足，极具烟火气息，拥抱年轻人。“菜市场火锅”在小红书上的讨论笔记超过4万 。

还有火锅“热捞杯”(也叫“捞杯”)，被称为“高档川川香”，起源于之前流行的“火锅杯”。将煮熟的食材放入类似奶茶杯的容器中，满足农民工对方便、快捷、健康的追求。这些新品类的流行几乎集中在北京和上海，主要由火锅品牌推出，客户数量在120-150左右，并以这种方式打开外卖渠道。

还有“地摊野火锅”、“土碗火锅”等。，在消费降级的大趋势下，也有“抬头”的趋势。这些品类在过去的两年里一直很受欢迎，导致大量的创业者进入。然而，面对不断持续的理性消费浪潮，仍然有大量的商店如火如荼，甚至给出了许多新的商店。

地摊火锅，在下沉市场依然风靡一时

最后，在平替时代，火锅变得“轻量化”、“小份化”、快餐化。

火锅正在悄然变化，一个典型的表现就是“小火锅”在过去的一年里强势崛起。就“旋转火锅”一类而言，市场上大部分品牌的客户数量都集中在30-60元之间，有的甚至“打”到30元以下。

另外，mini火锅，各种“下菜”、“小火锅”等。，也是用快餐的想法重做大火锅。价格的降低意味着消费者的决策和思考时间会更短。重塑方式也可以简化传统火锅店的“不必要成本”，直接影响品牌的成本结构。

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在门口标注低价

这是一种很好的引流方法吗？

在价格战中，所有行业都是洗牌的开始。

在茶、咖啡跑道上，这一点已经足够明显了，下一步，火锅将面临的残酷竞争也是可以预见的。

短期来看，在门上写低价可以直接高效引流，可以理解为“营销方式”，也可以理解为“真诚是永恒的杀手”。

然而，江边城外创始人、运营总裁孟洪波直言不讳，消费是先降低频率再降级，也就是说，即使客户在某个阶段变得谨慎，主要是降低频率，对质量的需求依然存在。然而，许多餐馆并不理解这个顺序。看到别人打价格战，他们逐渐急于低价吸引顾客。这种营销方式确实可以带来一波客流，但从长远来看，餐饮的成本结构并没有改变，低价带来的商品混乱最终会暴露出来。同时，经营餐厅实现长期主义的两个核心“引流和回购”严重失衡，只引流而不回购，最终很容易被自己策划的低价“反击”。

"人均减少20%的客户数量，这是纯利润。并非你可以通过低价吸引20%以上的客流来弥补。"

也有业内人士评论说:“你不给自己留下退路吗？之后涨价，还要重做门？”“追求性价比的前提是不降低质量。这3、6、9件商品能做到吗？”“在降价的情况下，要考虑如何让顾客增加。”

的确，很多打出“低价门头”的火锅店都伴随着“我们店没有服务”或“全自助”的口号，甚至有些店铺需要顾客自己洗碗。这一方法美其名曰“增强体验感”，但在食品安全、用餐体验等方面，不可避免地会出现缺失。

一种观点认为，并非所有的火锅公司，在降低价格的同时，仍然可以保持收益。这一洗牌过程中，肯定会有一些企业退出这一竞争。包括怂火锅母公司九毛九在财务报告中也表示——片面强调低价竞争是不可持续的，绝对低价并非我们的目标。未来火锅的定价情况不会“一边倒”，大量走性价比路线的品牌会过得很好，成为“火锅行业的蜜雪，火锅行业的拼多多”，但这并不常见。大多数品牌最终会回归餐饮业务的本质，重塑核心，寻求多元化。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：王盼，36氪经授权发布。

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