最近经常发生！小心！所有这些健康隐患都是食用的

8 月食品安全

以及营养健康提示

八月的暑热依然存在

高温，高湿度

食物易腐烂变质

食源性疾病易发，多发，

请查收这份

食品安全与营养健康提示

8 月球野生蘑菇还是比较常见的，很多毒蘑菇的形状和可食用的类型差不多，很难区分。误食毒蘑菇中毒，除了可能。胃肠道症状如呕吐、腹泻等。、网上熟悉的“见小人”等情况，也有可能发生。肾损伤、横纹肌溶解、昏迷、休克等严重疾病，甚至导致死亡。。

亚稀褶红菇

就拿亚稀褶红菇来说，中国最重要的横纹肌溶解型毒蘑菇。中毒后初期多为常见的胃肠症状，但一般情况下， 6-12 小时后可出现酱油色尿、肌肉疼痛、肢体无力等横纹肌溶解症状。，严重的甚至死于急性肾衰竭。

它的形状与可食用的百褶红菇和百褶红菇非常相似，容易混入其中，被误食。这种蘑菇伤口几分钟内会慢慢变红，几个小时后会慢慢变黑，所以也被称为“火炭菌”。

我们要切记不采、不食是预防野生蘑菇中毒最有效的方法。。误食野生蘑菇后，如有任何不适，应立即就医，并向医生说明自己吃过野生蘑菇，以便及时治疗，降低死亡风险。同时可携带未经处理的蘑菇样品或照片，方便调查人员识别蘑菇类型，及时确定合适的治疗措施。

随著温度的升高，凉菜、卤味逐渐成为消费者的热门菜肴。但是在炎热的天气里，这种食物若加工或储存方法不当，易增加病原菌污染及繁殖风险。，从而引发食源性疾病。

因此，每天吃饭的时候要注意：

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家中自制凉菜，卤味时，选择干净、新鲜的原料材料，加工时注意勤洗手，刀具，砧板，餐具等。清理干净，做到生熟分开。。要加热的原料煮熟煮透。直接生吃的凉菜要用清水冲洗干净，现做现吃。

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未完成的卤味应密封并立即放入冰箱冷藏，尽量控制冷藏时间 24 小时内。在冰箱里取出食物要加热足够长的时间，保证食物中心也能被热透再吃。

由于气候炎热，校内及周边就餐人数激增，新学期即将开始，食品安全风险也随之增加。

建议学生返校后：

一是选择证件齐全、环境干净卫生的食堂、餐馆或食品店就餐。

二是吃饭的时候要注意区分食物的状态。如果食物的感官状态发生了变化，比如觉得四季豆、芸豆等菜豆没有煮熟，或者不要吃瓜、葫芦等苦味。

三是天热了，选购的食物要及时食用，防止在室温下长时间放置变质。

四是购买包装食品时，要注意包装是否完好，食品标签信息是否齐全，食品是否在保质期内。

五是不要在校园里吃野果、野蘑菇和观赏植物，以免误食中毒。

夏季蔬菜种类繁多，适合多吃蔬菜。但是，如果蔬菜处理不当，不仅会流失大量的矿物质和水溶性维生素，还容易造成食品安全隐患。每天加工蔬菜时要注意以下几点：

1

原料新鲜

每天建议尽量选择新鲜、季节性的蔬菜食用，经常更换蔬菜类型，使微量营养素的摄取更加全面。

另外，在生产蔬菜之前，注意避免因保存不当或变异而导致含有毒素的蔬菜。例如发芽土豆、苦瓜、苦葫芦等变异葫芦科蔬菜等。

2

流水冲洗

用流水冲洗蔬菜，而不是长时间浸泡在水中清洗，可以更有效地防止蔬菜表面的病原菌繁殖。尤其是小心木耳等菌类由于营养过多，天气炎热时更不能长时间浸泡。，防止米酵菌酸大量繁殖，引起毒素中毒。

3

先洗后切

加工蔬菜时应先洗后切，防止水溶性维他命矿物质在清洗过程中从蔬菜切口大量流失。

4

注意加热时间

维生素等一些水溶性维生素 C、B 在长期加热过程中，组维生素容易大量流失。所以做蔬菜的时候要注意加热时间，通常采用大火快炒、水开下菜等方式维持蔬菜的营养。。然而，四季豆、芸豆等菜豆类蔬菜需要充分加热，以确保毒素分解。

5

炒好即食

每天的蔬菜建议现做现吃，防止反复加热。。由于蔬菜中的营养物质不仅会随着储存时间的增加而流失，而且长时间放置在其中的磷酸盐也会在细菌的作用下分解，从而逐渐增加亚硝酸盐的含量。

评审专家:湖北省疾病预防控制中心卫生监督所 龚晨睿

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供稿 / 湖北省疾病预防控制中心卫监所

作者 / 张琴

编辑 / 祁佩，简玉琴

责编 / 邓睿，翟祥宇，张龙

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