人均30“廉价素食”火了，农民工抢着吃草。

来源/餐馆老板内部参考

发文/内参君

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素食开始卷起来

素食自助，素食火锅，素食麻辣香锅，素串香。...

如今大家真是一身反骨，一边说“吃得健康比什么都重要”，一边强调“关键还是要好吃实惠”。

它还为餐饮业主提出了更高的要求和标准，毕竟民以食为天，餐厅以顾客为天。

谈到健康餐，刚刚结束的巴黎奥运会上的奥运餐备受关注。

据公开报道，本届巴黎奥运会增加了奥运餐饮供应中的素食比例。巴黎奥运村的主要餐厅包括6个用餐区，每天提供约50道菜，其中一半是素食主义者。然而，这种素食主义真的有点太健康了。

我们常说的素食是指不包括动物性食物的膳食模式，如动物、家禽、鱼和虾，分为全素、蛋素、牛奶素、蛋奶素等。但是，从公开的奥运餐来看，网友们是否表示这种素食可以为玩家提供能量？

果不其然，奥运运动员们开始“告状”。

游泳冠军潘展乐在直播间吐槽，奥运村食堂的菜“太差了”，主要是推一个真实的，根本没有给主持人一个圆话的机会。随后，当体操运动员张博恒被问到“你有兴趣尝试法国菜吗？”他指出，“以我对这个奥运村美食的了解，我认为这是一个很大的挑战”，这个答案在晦涩中透露出真诚。

自然，也有心态比较稳定的。

羽毛球冠军郑思维在奥运村的饭量震惊了外国运动员。他看到自己吃了三大盘菜，被问到“你怎么吃这么多比什么项目好？”之后，#是不是只有樊振东食堂#上了热搜，网友说“小胖不挑食，能吃就吃”。

要说美味的素食，大概还得来看看国内的素食餐厅。

如果把健康和美味联系起来，素食真的是一顿值得一提的健康餐。在大多数人眼里，美味营养的素食不仅可以享受美味的食物，还可以保证健康的生活方式。

听起来很完美。

据公开报道，厦门素食餐饮走红，素食餐饮的运营模式多样化，如宴席素食、素食旋转火锅、素食自助、素食药膳、素食小吃、素食套餐、素食小吃等。

最近，以自助模式的素食餐厅越来越多。这家餐厅的宣传核心是素食和健康，主要推广丰富多样的菜肴。现在比较流行的炒菜做自选快餐的方式，不同的是菜都是素食。

内参君在走访中发现，素满香全体员工低调进入北京，给出了北京第一家店铺，位于顺义区山姆会员店三楼，主要推广素食自助餐。据悉，素满香来自浙江宁波。根据公众评论，人均31元，推出两人素食自助餐65元，单人餐33元。目前，该品牌正在长楹天街和金盏等两家商店开业。

除了素食的宣传点，无论是自助选餐的方式，还是“新鲜的炒菜，热菜不是一夜之间，炒菜不是一顿饭”的口号，还是各种各样的菜品，都透露出目前最流行的自选快餐食堂方式。

翻看他的官方微信官方账号，他的官方文章直言:“北京的素食大部分都是高档素食，人均消费从几百到几千不等。素香现在带着亲民群众的素食自助来到京城，让京城的每个人都能吃得健康，吃得开心，吃得起。”

也就是说，我们似乎看到了以前山东餐饮连锁超意兴进京的场景。

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素食=健康餐？

有些人说“只是心理上的安慰”

通过公众评论，我们可以看到北京的素食餐厅店面规模并不小，顾客数量确实不低。

比如天厨妙香素食餐厅成立于2003年，人均91元，一心一世界藏茶素食火锅人均135元，叶菩提人均698元。被誉为“中国第一家米其林三星素食餐厅”的京兆尹，以人均1188的高端客户位居高端素食餐厅前列。...自然，人均数百甚至数千家素食餐厅，由于其餐厅定位、菜品质量、精美摆盘、优质服务、生日宴会、商务宴会、订婚宴会等品牌定位，决定了高定价。

当然，高档素食、精致素食的定位和高价，决定了它所服务的客户群体是少数高端人群，门店规模难以快速扩张，但却是独一无二的。“在大家看来，吃素食的人都有一定的信念。他们是完全素食主义者，但事实上，在你真正体验过高端素食餐厅之后，你会发现这不仅仅是素食主义者的专属，而是人们对高品质食材的关注和健康的生活理念。”一位素食餐厅老板说。

只是对于大众消费者来说，他们也有对素食健康餐的向往，但是人均100元或者1000元的高价直接消除了这种想法。所以在社交平台和日常生活中，人们经常会看到关于素食太贵的吐槽声。这种吐槽不是针对真正的高端素食餐厅，而是那些喊着健康主义的“伪素食餐厅”。

有些人问：“素菜比肉还贵，你觉得值得吗？”有些人直言不讳地说：“吃不起，还是回家自己做吧。”

而且在消费理性占据上风的时代，高性价比的素食越来越受到重视。

从一些新店来看，确实增加了性价比高的素食自助餐厅，如素食香、素食小和轻素食自助餐、素食小和素食自助餐厅等。高端素食餐厅覆盖的客户群体与人均素食自助餐30元有很大不同。素满香进入北京是为了降低素食餐厅的价格。事实上，通过转变新的视角和定位，将性价比高、价格实惠的素食自助餐带给大众消费者，满足这些顾客对素食快餐的需求。

然而，要说素食的确是健康的，倒也不一定。

有网友分享说:“有些素菜自助餐厅的油特别大，但是真的很好吃，或者说现在流行的素菜餐厅，用烹饪技巧、食材、油的方法炒素菜。毕竟真正清淡低油的素菜一点味道都没有。所以，要说素食餐厅卖的菜有多健康，恐怕还是要好好想想。”

“我去吃过一次，原本以为都是素食，应该是健康减脂，吃了才知道，油油的，香的。..”

已经在北京给了四家店的素虎，虽然是素食餐厅，但也有人直言“虽然是素食餐厅，但是糖油很多，跟科学饮食的概念没有关系。”然而，大多数人认为“从菜肴类型组合和配料质量来看，相对健康，但如果吃素食是为了减肥和减脂，那就真的没有太大关系了。”

诚然，有些素菜相当于“吃油”，比如干炒豆角、干炒藕丝、干锅豆腐、干锅土豆、干炒蘑菇、炒藕片、炒茄子；红烧菜、红烧菜、最具欺骗性的沙拉清淡食物等。

假设说以减肥、减脂为目的，这些“素菜”大概不吃也不错。

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实现大品类，素食便宜还需要时间。

回到素食自助，狭义上可以作为素食的细分品类存在，以素食为主。 自助的方式，只要保证食材新鲜，口感丰富，菜品丰富，粗粮和精粮的主食组合，性价比高的定价等。，这些品牌也可以展示自己的世界。

但广义来说，这一类市场相对较小，甚至可以归结为自选快餐的行列。本质上，素食自助属于自选快餐，其优势在于以素食为主，考虑到科学饮食的消费趋势，是一个值得推广的项目。

现在快餐赛道竞争不小，素食自助精准开辟素食，瞄准追求科学饮食的消费者。可以说，这种餐厅可以接受，愿意尝试，从老人、孩子到家庭、年轻人。

从素食自助的角度来看，虽然健康素食在桌面上得到宣传，但实际上素食菜肴的口味需要更加注重烹饪技巧、食材、油炸方法等。如果菜品无聊，真正的用餐者可能不会太多。

在庞大的餐饮市场中，素食市场毕竟只占很小一部分。在这条狭窄的赛道上，有一些需求，但不会很大。据内参君观察，在素食自助中，素满香是中国最多的商店，大约有70家商店。根据考古学，其实这个品牌早在2019年就在上海开了一家店，然后全面撤出，最近又开了一家店。

站在快餐跑道上，现在自选的快餐已经有很多大牌了。

为了保证素食自助餐的稳定多样化运营，在坚持素食差异化的同时，也要保证店内菜品质量的稳定性，也要借助企业供应链的力量和更高更稳定的回购。毕竟，在人力、租金、食材等日益增长的高成本投资压力下，餐厅不得不考虑提高业绩增长和盈利空间。

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