麻六记酸辣粉，想拿北京当“跳板”？

来源/餐馆老板内部参考

作者/内参君

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麻六记酸辣粉，水灵入京。

麻六记又“入京”了，这次酸辣粉店！

八月一日，在西单华威7层约饭街，北京第一家麻六记酸辣粉店正式开业。

早就听说过麻六记酸辣粉，对线下店更是非常好奇的内参君，也借着午餐去看看。

在店门口，大写的“麻六记”非常显眼，旁边的“酸辣粉”和“成渝名小吃”两个字与麻六记正餐店区分开来。

整个店铺都是橙色和灰色的，大写的“啰嗦”字看起来简单明了。顶部的瓦檐和模仿墙体结构的设计营造出强烈的市场氛围。

用餐区呈T型，可容纳30人左右同时用餐。当内部参与者到达时，两桌顾客刚吃完就离开了。服务员迅速清理了餐具，内部参与者可以坐下。

菜单上，成都线下店的“成都小吃”悄然成为北京的“成渝小吃”，同时增加了一系列油炸串，有“一店装万物”的姿态。

价格方面，其招牌酸辣粉系列有5种，价格在16~28元左右。麻六记酸辣粉天猫官方旗舰店中，256g成桶红薯粉酸辣粉直播专属价格为59.9元/6桶，线下店价格略贵。

炸串价格不起眼:小牛肉和掌中宝10元/把(5串)，莲藕片、花菜、金针菇、土豆片等菜1.5元/串。

在线下商店里，麻六记酸辣粉还推出了三个套餐，酸辣粉 饮料为主，价格更便宜，套餐均价在25元左右。

但也许是刚开业，酸辣粉的味道还有待加强。很多顾客，包括内部参与者，都请服务员帮忙加醋。有几个顾客说太辣了，拿了锅盔/米饭，一起吃了。

02

多场景发展

麻六记的欲望是什么？

要谈到“麻六记酸辣粉”，首先要简单看一下“麻六记”。

这个成立于2020年的川菜品牌，在很短的时间内如雨后春笋般涌现，迅速成长为行业内全新的当红炸鸡。根据餐中的大数据，截至今年6月，麻六记已覆盖北上广、四川、浙江等11个省份，全国门店超过38家。

2022年，麻六记布局线上零售业务，麻六记酸辣粉应运而生。

接手汪小菲婚姻状况带来的“泼天流量”，加上自身口味尚可，截至2023年底，麻六记酸辣粉已登上Tiktok品牌/好评榜酸辣粉TOP1，其酸辣粉面产品销量已超过1亿桶。

麻六记的野心远不止零售。

今年1月，中国第一款麻六记酸辣粉落地成都春熙路。“三种酸辣粉，两种面条，几种配菜”，这家人均15元左右的线下店，在开店时名列“抖音小吃收藏榜第一”。

5月，麻六记酸辣粉外卖店正式上线；6月，三里屯还开了一家专门的“超市”。店内不仅有招牌酸辣粉，还有凉面、龙虾等半成品菜肴。商店还可以提供冲泡和烹饪服务。

不到两年，麻六记酸辣粉就把晚餐、外卖、外卖甚至新零售一起包起来了。

这次在北京开业的酸辣粉线下店，也是麻六记拓宽其线下版图的又一举措。

经询问，店员告诉内参君，麻六记酸辣粉目前是区域代理商的加盟方式，很多新店即将在哈尔滨、呼和浩特、南京、兰州等地开业。

线下开业，先线上引流。7月，麻六记酸辣粉官方小红书账号发布多条新店信息，邀请网友投票选址，部分门店开始直播，方便“精神股东”监督装修过程。

与粉丝积极互动的麻六记，树立了目前最受欢迎的“听说服”形象，“狠狠把握”流量。在新店落地之前，积累了很多好感。

03

从零售到商店

麻六记卷出的路，能走多远？

事实上，线上线下联动在市场上并不少见。比如海底捞、西贝等品牌积极发展线上业务，在电商平台推出自己的产品。

从餐饮到零售都是大势所趋，但是把线上零售搬到线下开店，麻六记算得上是独一无二的。

网上生意不错，给了麻六记线下拓店的信心。2022年5月，汪小菲在辟谣麻六记倒闭时，发微博称“麻六记线上销售和外卖已经远远超过线下门店的利润”。

第二，近几年酸辣粉这一类的发展非常强劲，可以说麻六记赶上了好时机。抖音里，#酸辣粉 有近150亿个话题可以播放；在天眼查平台上，有近15000家国内公司搜索关键词“酸辣粉”和“在业、存续”。

然而，曾经“在瓜田里上蹿下跳”的消费者，从前期靠娱乐八卦走红，到张兰亲自直播卖货，再到现在依然“不停地剪，不整理”，偶尔跳上热搜的“家务”，现在已经“忙着吃瓜”了。

面对尽可能避免成为“韭菜”的消费者，汪小菲和张兰为麻六记酸辣粉注入了太多的个人色彩，稀释了品牌本身的认知资产。如果拉长前线，麻六记酸辣粉的后劲似乎有些不足。

流量是麻六记的红利工具，但如果产品做不好，也会有被流量反击的风险。然而，大家可能会期待麻六记酸辣粉的线下酸辣粉店能否“长红”...

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