【烟火世界】重庆风味

提到重庆的味道，绝对不是清汤寡水，也不是清淡甜腻，更不用说温柔软糯了。重庆的味道是“重”的，所谓重口味。重庆的味道不仅仅是吃，还有耍。“耍”字，韵味悠长。提到吃的味道，当然是麻、辣、鲜、香。这一排名不能错，这关系到重庆风味的主次。一张嘴先被麻一家伙，然后才有辣。这个时候辣也没有感觉。嘴唇麻木，像麻药一样。以麻辣为铺垫，那些新鲜的腥味食材便产生香味。麻非麻，辣非辣，美滋滋，香喷喷。重庆人烫火锅从不说辣，只说香。香惨了。一个“惨”字被用得力透纸背。那是重庆人对火锅的最终评价。火锅也叫烫毛肚，毛肚是火锅的主要成分，它是一种注重七上八下的技术。用筷子夹住，在沸汤中上下不断地进出。烫久了，会老，咬不动；烫得不够热，怕不熟。毛肚吃的是一种鲜脆的食物，掌握温度是关键。

2024年重庆火锅年欢节吸引了众多消费者(无人机照片) 新华社发

夏天的重庆，夜市沿着长江和嘉陵江展开。临江的餐馆和酒店放弃了豪华的装修，把桌子放在门前的河边，主要推广火锅和串香。南滨路与北滨路十里灯光，火锅加凉菜，啤酒加冰块。那是典型的夜宴。热天吃火锅这叫以毒攻毒。男人和女人猜拳行令，嗷吼连天，没日没夜，这叫吃夜啤酒，夏天宽席。喝酒到紧要的地方，都站起来，一只脚踩在板凳上，挥动双手，左右开弓，大声喊叫，霸道无边。喝酒，唱歌，喊叫，最后醉卧江风，幸福与悲伤都被两江流水带走了。

吃火锅只是表象。在重庆吃火锅很常见。关键是和谁一起吃。不是兄弟吃“锤子”火锅。兄弟没吃火锅，第二天看到肯定会说奇怪的话。请不要邀请我吃火锅。这是一把锤子。回答说我请人吃火锅关你的事。两个人用锤子互相打架，然后去吃火锅。

吃火锅只是一个原因，吃是为了玩。玩不玩不仅仅是吃的问题。火锅进入高端餐厅，一人一锅，吃起来安全有规律，玩起来不容易。玩就是玩，但不是“玩”那么简单。男女之间的“谈恋爱”，也叫“玩朋友”。在北方，这是一场抽烟，但在重庆，他们被恋人“耍”得眼花缭乱，令人兴奋。

吃火锅是一种集体的狂欢，吃小面是个人的独处。吃火锅是凌乱的，嘈杂的，闹热的；吃小面是安静的，私人的，独享的。任何时候都可以吃一碗小面。树木的阴凉处，在人行道的边缘，在屋檐下都可以。一碗小面有几十种调料，所有的调料都在碗底，小面要挑着吃。看看那排排长队吃小面的人，不管男女老少都像幼儿园的小朋友，乖乖地坐在矮板凳上，碗放在高板凳上。高凳子，矮板凳，重庆人称之为板凳面。木筷子把面挑成一尺高，吃得丰富多彩。这类面条含有表演成分，吃起来很好吃。一碗小面有八荒，香辣可口。小面条的秘密基本都在碗底，碗底除了小面料，还有一把新鲜的蔬菜，春天有扁豆尖，夏天是空心菜，主要是推一个新鲜。若要煎蛋，千万不要卧在碗底，一定要放在面上。同时，重庆人也对小面进行了排名，称重庆小面100家，每年都有更新。

男孩和女孩在玩朋友，吃小面是两个人的必备选择。吃小面条只要几块钱，却找到了幼儿园排队吃饭的感觉。这叫青梅竹马，那叫两小无猜，主要是纯真和纯洁。让名牌包包和彩礼都见鬼去吧，多俗啊。有了小面做铺垫，耍朋友就成了真爱，那就露出真情实感，就有了明月江风你和我的独处。月光下起人少是感动，在树荫下月明鸟多是依赖。它与吃火锅大不相同，一动一静，密切相关。

谈到重庆的味道，怎能少了著名的江湖菜呢？把菜肴和江湖联系起来，这就显得霸道了。刚来重庆的人面对一桌江湖菜，那才是真正的“江湖危险”。对重庆人来说，自然是“笑傲江湖”。重庆江湖菜还是少不了麻、辣、鲜、香。著名的毛血旺和辣子鸡都是江湖菜肴的代表。一大盘辣子鸡，满盘都是小辣椒，鸡只有指甲那么大，你要在辣椒里找，吃的就是找的味道。毛血旺的灵感来源于火锅，有素有肉。火锅的一系列食材，如血旺、毛肚、鸭肠、豆芽等，直接烹饪，让你少了火锅的程序，却有吃火锅的感觉。毛血旺是江湖菜的主打，血气方刚显江湖豪情。吃江湖菜是重庆诗人的最爱，重庆诗人聚会很多。她们一起“吃喝香辣煮，作诗不能手。背靠嘉陵江，喝酒当汤”。一首诗就是这样在饮酒中写的。不久，诗歌就会发表。这首诗将在朋友圈和每一个微信群中广泛传播。拿着报酬再一次叫队友喝酒。诗歌来自酒，又来到酒里。它被称为用于葡萄酒的酒。还有诗仙李白的遗风。

成渝地区双城经济圈建设是国家战略，提到重庆不得不提到成都。对比两个城市，你会发现重庆是一个站着的城市，而成都是一个坐着的城市。在重庆是匆匆忙忙，焦虑不安，走路都是奔跑，乘车就叫赶车。重庆人目光敏捷，行动迅速，走自己的路，心花路放。走在路上灵感一动，敢想敢干。成都人看起来安静多了，看似漫不经心，却心中有数。坐在茶馆里，一天一天，思考，思考，思考，这就有了沉淀。江湖菜由重庆人发明，但由成都人经典化，从山野和江湖邀请到酒店和包房，最终成为经典川菜系列。

作为一个年轻的市辖区，重庆也是一座古老的城市。重庆市是一座移民城市，以前有“填四川”，抗日战争时期有“陪都”，后来有“三线建设”。重庆宽容宽容，宽容大方，吸引全国各地的人。每次移民都给重庆注入了活力，新一代重庆人繁衍生息。生活在山城里的重庆人，建筑在山上，建筑在楼间，山头和屋顶众多。建筑物在山前无论多高都不显高，也不敢言高，不敢比高，更不敢称老大。所以，重庆的建筑非常谦虚，从不敢称自己为世界第一或亚洲第一。重庆的建筑仍然很幽默，上八楼的电梯却在下降，下一楼的电梯却要上升。重庆的建筑建在半山腰，平街而入，因路而出，上下多听山的安排。

到达重庆用不了多久，你就能飞起来，优雅升仙，潇洒如风。你可以边走边唱，四处看看。上下五千年，上下风景。翻飞显示出精彩，纵横江湖。重庆是一座古老的城市，一座年轻的城市，一座未来的城市。

我创造了两个词来描述重庆，那就是：“山重水广，情重义”。大山重叠，洪水广阔旺盛；重情意讲仁义。

那就是重庆，这就是重庆人，这就是重庆的味道。

朝天门让生活在山城的重庆人心中明亮。在长江和嘉陵江相遇的地方，两水盘绕，俯瞰长江的长空流。从朝天门出发，你不能上天堂，但你可以走向未来。朝天门是梦想开始的地方。

(作者：张者，是重庆市作协主席)

原题：《烟火人间》重庆味道

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