榴莲自助300元，年轻人“疯狂上头”

榴莲自助火出圈，上微博热搜

榴莲自助突然风靡全球。

各大社交平台，#榴莲自助 相关话题的热度持续上升。在抖音平台上，#榴莲烧烤#榴莲烧烤自助的播放量分别为2483.9万次，1349.2万次，#榴莲自助#榴莲自助餐的播放量分别为12.4亿次。在小红书里，#榴莲自助有3254.7万次浏览。

一大波榴莲自助餐厅也出现在线下，多为榴莲。 烧烤自助，榴莲 自助海鲜等方式。

比如，在华东地区，千本悦·榴莲烧烤研究所提供了多家连锁店，其主要套餐包括“297元新鲜榴莲” 鳌虾鱼子酱 山竹 澳大利亚和牛等M7畅食；比如深圳的开皇榴莲主题大排档，从主推的马来西亚猫山王榴莲，到哈根达斯猫山王榴莲冰淇淋、榴莲苏打夹心蛋糕、榴莲奶昔、榴莲披萨。...

山东一家榴莲烧烤自助餐厅和牛村，以#100元实现榴莲自由的店铺，为大家找到了#这个话题，并在微博上进行了热搜。店主推榴莲、牛肉、生鱼片随便吃，老板在颤音平台上拍短视频，直播引流。据媒体报道，单场直播GMV最高可达1000万。 。

乐凯撒，以榴莲披萨为拳头产品，去年年底也推出了129元的榴莲盲盒自助餐。榴莲自助餐的风甚至吹到了汤泉店。来自世界各地的汤泉店以榴莲自助餐为噱头吸引顾客。“玩一天汤泉，炫耀榴莲海鲜自助餐”。

烤榴莲已经成为自助餐厅中独一无二的美食，吸引了无数顾客。

毫无疑问，榴莲是中国人的“心头好”。汇丰银行在2023年的报告中指出，在全球榴莲中，中国市场消耗了91%。

早在2019年，鲜食榴莲就已经超越了樱桃，获得了中国“进口水果之冠”。2023年，我国进口新鲜榴莲超过142万吨，比去年同期增长72.85%，进口金额472亿元，两者都创下历史新纪录。

万物皆可“ 榴莲”

在进口数据急剧上升的背后，榴莲主题餐厅，如榴莲茶、糖水、榴莲鸡锅等，也相继涌现。。在餐饮界，似乎万物皆可” 榴莲”。

茶跑道，不断地给出一些榴莲主题奶茶店。榴芒一族，主要推广榴莲饮料和甜点，已经开了100多家店；目前，主要推广榴莲饮料的榴莲三杯有10多家门店，集中在广深地区。

更多的品牌将榴莲作为创新成分，加入到原有的产品体系中。

比如古茶推出了榴莲芒芒糯米糕，甚至被评为全国奶茶热榜。酸奶品牌的一头酸奶牛也推出了“上头榴莲酸奶”、榴莲产品，如榴莲米、土豆、酸奶昔；咖啡品牌本来不应该推出榴莲咖啡“原榴莲爱情”，赢得了店铺的销量，一年卖出1000元。 万杯...

榴莲早已在接近茶饮的甜品跑道上独霸市场。榴莲千层、榴莲班戟等都是经典商品，同时市场上也早就有大量以榴莲为核心产品的甜品店。

在广东，还有一家流传已久的榴莲餐厅，现在它的专卖店也在扩张，那就是榴莲鸡锅。以一喜同锅榴莲鸡锅牛杂锅火锅为例，该品牌在公众评价中强调，招牌榴莲鸡锅已售出222多万锅。该店还推出了榴莲汉堡，一种新颖的产品，在社交平台上吸引了许多年轻人的目光。

榴莲在餐饮界很受欢迎，可以从多方面来解释：

独特的味道和风味。榴莲口绵密甘甜，味道浓郁。有人形容它“香中带臭，臭中带香”。这种复杂迷人的味道吸引了大量的食客，成为餐饮圈的热门食材。

第二，营养价值丰富。榴莲营养成分相当高，包括糖、淀粉、蛋白质、维生素、脂肪、铁离子、钙离子等。，这对人体有很多好处，比如提高免疫力，促进肠道蠕动，改善皮肤质量。

品牌需要使用榴莲这一小众产品进行创新。近年来，餐饮业陷入了极端的内卷状态。从奶茶创新的角度来看，头部品牌每年都会推出100款左右的新产品。这种创新率不得不挖掘所有可能的水果和配料。

第四，既有价值感，又有饱腹感。在自助餐中加入榴莲可能有两个考虑:一是价值感高，作为自助餐的选择，可以吸引顾客进入；其次，很多网友提到“榴莲油腻，吃起来特别容易，吃榴莲自助餐吃不回来”。

榴莲价格暴涨，实际上并不赚钱。

根据统计，到目前为止，中国14亿人口中只有不到1%的人尝到了榴莲。这个数据意味着榴莲市场有很大的发展潜力。

但是，靠榴莲赚钱，并不容易。

近年来，进口价格呈上升趋势，因为榴莲几乎完全依赖进口，渠道控制和成本都是挑战。根据上述中国海关数据，从2015年的每公斤11.8元到2021年的33.1元，榴莲的进口价格在6年内翻了3倍。

尤其在2020年，进口榴莲的价格突然飙升，从每公斤18.1元涨到每公斤28.01元。kg。原因是2021年之前，泰国是唯一一个被允许向中国出口新鲜榴莲的国家。供不应求导致收购价格上涨。此外，疫情期间货运成本过高，榴莲价格进一步上涨。

根据《三联生活周刊》的报道，许多水果零售商表示，事实上，卖榴莲并不赚钱，而是作为引流或宣传的“主要产品”。

在接受媒体采访时，与牛村创始人魏亮也直言不讳，刚开始去榴莲自助的时候，一个月亏了79万，但是在日常生活中，榴莲这种产品基本上是不赚钱的。该品牌的发展理念是通过“薄利多销”的模式销售高客户单价、高质量的产品。

现在看来，榴莲还处于“红利期”，是个有流量的单品。能否通过榴莲类产品赚钱，还是个问题。

另外，还有一些难题是榴莲玩家无法回避的：

小众水果可以大众化吗？榴莲本身就是一种非常有争议的水果，喜欢和不满意，非常两极分化。爱人如生命，厌人如弃履。

然后就是单品的抗风险能力较弱。几年前，酸菜鱼、牛蛙等大型单品在餐饮市场跑出，现在已经开始疲软。把品牌和品类锁得越死，越容易踏上风口，越容易面临红利的消散。

我们不知道榴莲主题餐厅、榴莲商品是否会像一阵风一样迅速崛起，又迅速落幕。

本文来自微信微信官方账号“餐企业主内参”，作者：戴丽芬，36氪经授权发布。

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