十元三菜！一批餐馆出售“剩菜盲盒”

来源/专业餐饮网络

发文/侯硕丽

十元三菜，还是两荤一素，社区食堂的“剩菜盲盒”火了！

近日，上海徐汇区某社区食堂推出10元“剩菜盲盒”爆红，引起了媒体和客户的高度关注。

同时，一批餐饮企业也跟上了这个“剩菜盲盒”的热潮：

比如北京知名连锁餐厅好吃，推出7.9元和11.9元的剩菜盲盒；棒约翰披萨和池田寿司分餐后打折；晚上还是有很多面包店推出“盲盒”面包的情况并不少见...

然而，作为一种新的商业形式，剩菜盲盒近年来有了很大的增长，但是中国产业的发展仍然处于起步阶段。

所以，对于餐饮企业来说，剩菜盲盒究竟是个好生意吗？

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一批餐饮企业也盯上了“剩菜盲盒”生意

剩菜盲盒的兴起，来自丹麦。

从2021年开始，中国消费市场也掀起了一股丹麦式的“剩菜盲盒”热潮。“剩菜盲盒”是指商家通过随机组合成盲盒，将临时或当天关门前未售出的食品打折销售给消费者。

在剩菜盲盒发达的一线城市，很多年轻人设置闹钟，蹲着抢购。与此同时，一批餐饮企业也加入进来。...

1、烘焙、饮料、卤菜是主要的面点，主要是面点

年青人设置闹钟、蹲点抢购的“剩菜盲盒”，究竟在卖什么？

通过走进几个卖“剩菜盲盒”的小程序，记者发现，国内常见的剩菜盲盒主要包括烘焙、便餐、饮料、红烧熟食等。这些食物大多是货架期短，需要大量备货的类型。

同时，随着剩菜盲盒的普及，大量的餐饮企业，如小酒馆、快餐店、泰式餐厅等，也悄悄乘坐盲盒风格。...

北京面点翘楚好适口，PAK PAK喜悦泰餐厅在小程序上推出“剩菜盲盒”；

池田寿司推出19.9“寿司盲盒”、棒约翰披萨还推出了19.9的“比萨盲盒”，但基本上在晚上8点抢购成功后，才能进店取餐；

转热卤火锅品牌盛香亭，还与惜食法术袋合作推出“剩菜盲盒”，15.9元的盲盒可食用8盘菜；

天福号，爸爸糖吐司，原麦山丘 、多乐之日等卤味店或烘焙品牌推出的“盲盒”更是屡见不鲜。...

2、价格在10元左右，俘获重视性价比的客户。

由于剩菜盲盒被贴上了“省钱、有趣、经济、环保”的标签，食客可以随机选择食物进行“抽奖”，深受年轻人和老年人的青睐。

比如上海徐汇区社区食堂推出“剩菜盲盒”后，以其完美的性价比受到社区居民、环卫工人、外卖兄弟的青睐。在上海这样的一线城市，一顿饭至少要20到30元，而剩菜盲盒只要10元左右就能吃到两荤一素，所以不难想象为什么会受到客户的青睐。

原价20元左右的咖啡，30元以上的面包，50元以上的寿司或炖菜，100元左右的泰国菜...在销售“剩菜盲盒”的相关小程序中，可以以原价的三分之一买到。

此外，年轻人对新事物充满热情和分享的欲望，而剩菜盲盒本身就具有新颖的属性。在哔哩哔哩、小红书、抖音等社交平台上，有上千个关于“剩菜”盲盒的视频和笔记。网友们在社交平台上发表了自己的评论，分享了自己抢盒子的经验。

还有许多年轻的UP主把“剩菜盲盒”作为一个新的选题概念，从而吸引了大批好奇的粉丝。

3、有些人认为性价比高，有些人大喊“踩雷”

那么购买“剩菜盲盒”的顾客消费感受如何？

对剩菜盲盒来说，很多网友认为这是个不错的选择。

"盲盒里的菜每次都不一样，还有惊喜"；昨天在社区食堂买了一个盲盒，两肉一素才10元，太实惠了。；"以前总是担心食堂剩下的食物浪费，现在有了这个盲盒，就不用担心了。

"晚上八点，来好适口取11.9的“剩菜盲盒”，开出30块钱的东西，简直就是农民工的福音".……

然而，拆除盲盒的“雷”也不在少数。

"花钱买自己不喜欢的临时商品，吃了会不会妨碍身体还不确定"。

“抢购商品后，被告知店铺销量过大，订单再次被取消。只有退款，没有售后补偿。看来还是不完善。”。

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“剩菜盲盒”深受年轻人的青睐，是个好生意吗？

从之前竞争激烈的奶茶盲盒，到今年夏天在多个社交平台上走红的榴莲盲盒，盲盒已经成为一种流行趋势，甚至是一种有效的营销方式。

最近，随着剩菜盲盒的流行，很多网友可以在很多社交平台上看到自己的“盲盒”感受。剩菜盲盒也成为了一种流行的食品消费方式。那么，对于餐饮企业来说是一个好生意吗？

1、防止浪费，临时商品变成“剩菜盲盒”，换汤不换药。

目前“万物皆可盲盒”，剩菜盲盒带来了高性价比，同时也带来了另一方面的隐患和担忧。

商家以打折的方式将临时产品融入盲盒，但本质上仍然属于临时食品的衍生，食品安全问题等局限性不容忽视。

首先，商品是随机的，食品安全很难保证。大部分在线剩菜盲盒的餐饮企业都是根据当天店内菜品的销售情况来确定的，所以销售的商品都是随机的。因为商家很随机 ，剩菜来源多样，无法完全保证。顾客很难评估食物的新鲜度和卫生状况。这就导致了食品中毒的隐性风险，容易造成食品安全漏洞。

此外，商品种类有限，消费模式固定。打开卖剩菜盲盒的小程序，可以发现大部分都是烘焙的。把剩菜盲盒当成一日三餐的必备选择是不现实的。而且大部分餐厅都需要线上抢购，线下取餐；只能带走，不能在店里消费，消费模式比较固定。

最后，售后服务很难解决。虽然社交平台上对剩菜盲盒的评价很多，但也有很多关于剩菜盲盒的抱怨，其中“抱怨困难”占大多数。剩菜盲盒是低价购买的，没有完善的食品安全保障。如果顾客买了自己不喜欢或者其他问题，很难追溯到源头。

2、“盲盒 “游戏玩法，更多的是营销噱头。

“剩菜盲盒”当然也不一定都是剩菜，

各品牌商家在流量稀缺的时代，更多的是作为一种营销手段来吸引客户。

在线小程序面包店，价格27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序中原价70-73元，线下购买只要我们49元；价格9.9元的手工柠檬茶，在小程序中标注原价25-28元，实际上线下购买只要11.8元。

记者走访了一家销售“饮料剩菜盲盒”的商店，或者可以窥视豹子。店员说:“酸奶基本都是当天做的，没有卖不完的情况。之所以选择在平台上推出“剩菜盲盒”活动，主要是利用这个噱头来达到引流推广的营销目的。”

事实上，剩菜盲盒营销的做法在餐饮业并不少见。甚至很多餐饮大咖都玩噱头和对比的“游刃有余”，比如喜茶的联名游戏，老乡鸡的“反向营销”，这些都给餐饮企业带来了持续的热度和食客的关注。

3、乘坐消费降级的东风火了，但是市场特别小

随着行业内卷的加剧，客户数量的减少，“穷鬼套餐”层出不穷，价格战如火如荼，餐饮业进入了“拼多多”时代。根据天眼查的数据，截至2024年，国内餐饮相关企业新注册人数已达134.6万家，注册注销人数已达105.6家。

如今，随着消费市场内卷的加剧，客户对价格越来越敏感，剩菜盲盒的火爆，归根结底是乘着消费降级的东风。

另一方面，剩菜盲盒本身的消费市场非常小。

现在，销售“剩菜盲盒”的平台包括上海的趣味小袋、PAKE。-AGE，成都的米盒等等。自2021年以来正式上线的惜食法术袋，已成为国内覆盖面积最大的平台，但根据官网显示，仅覆盖43个城市。所以对许多用户来说，目前还不是想下单就可以下单的。

目前，在销售“剩菜盲盒”的平台上，评分也非常有限。要测试一个“剩菜盲盒”的含金量，只能自己做实验鼠。

另外一方面，对商店来说，也不赚钱。

一位卖“剩菜盲盒”的店长告诉记者：“剩菜盲盒”对于商店来说也不算什么好生意。

「以前我们是在关门前做买一送一活动，或者五折，这样的活动实际上更赚钱，也更能吸引路过的顾客。」

“长期以来，制作新鲜食品的商店已经有了自己处理剩菜的方法。我们所有的目标原价都是实实在在的，但是我们真的赚不到钱。如果企业要做，我们就做。我自己去批发市场买了所有这些装盲盒的包装袋。虽然不赚钱，但确实是一件很环保的事情。”

专业化餐饮网总结：

剩菜盲盒再怎么火，本质还是要解决店面备料过多造成的浪费问题。

现在加上盲盒的方式，可以在一定程度上吸引年轻人的好奇心和分享，但主要是作为营销噱头来玩，很难说能成为好生意。

此外，餐馆“剩菜盲盒”中的食物，大多是现制现售的“短保食品”，以“新鲜”为卖点。 ，与超级市场的预包装不同，货架期大多更长更长。

虽然“剩菜”被“盲盒”的包装所取代，但并不能改变里子的临时食品特性，仍然存在安全隐患。食品安全是餐饮企业的生命线，值得关注。

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