甘州凉糕[诗意甘州]

诗意甘州

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甘 州 凉 糕

——付聪林

甘州的粘糕叫凉糕。以前粘糕是普通家庭的贵重食材，一般一年只蒸一次。为了满足大家的渴望，家里的家庭主妇会一次蒸一大筐，但是一顿饭吃不下，要好几天才能吃完。五月天气已经很热了。为了避免冰淇淋变质，他们会特意把它放在阴凉的地方。再吃的时候不需要加热，直接吃凉的。而且很多人天热贪凉，感觉凉的食物更结实，更甜。把粘糕叫做凉糕。

小时候每次端午节都吃油饼和冰淇淋，这是一种很好的味道。一般来说，这种食物在节日期间根本吃不到。当然，现在在城市的大街小巷，流动小贩很容易吃到这种食物。端午节，油饼和冰淇淋已经成为甘州人过端午节的必需品。

与普通食物相比，凉糕的制作费时费力，显得复杂。尽管食材就近获得，但制作凉糕的准备工作却是必不可少的。第一，在端午节之前，买一个由芨芨草制成的筛篮，筛篮的大小取决于家庭人口的多少。筛子都是新的，用剥皮的芨芨编织而成，而且是第一次使用，很少使用旧筛篮。那时候，我记得郊区的安里闸村八社是一个专业的自然村庄，擅长用芨草编筛篮，全村人大多靠草编谋生。每到端午节，家家户户都用芨芨草编成大大小小的筛篮，用绳子串起来，码满屋子，十分壮观。来批发的小商贩络绎不绝，摩肩接踵。那时候的农民都用新筛篮蒸凉糕粽子，据说这样蒸出来的凉糕和粽子味道正宗可口。

用于垫篮和包裹的芦苇叶也是从附近的芦苇池中采摘的。俗话说：“甘州芦苇，天水树”。甘州古城原本是“半城芦苇半城塔影”的农业城市。这座城市的标志是芦苇，随处可见。记得端午节前半个月，是芦苇生长的旺季。芦苇在风中摇曳，为包装冰淇淋粽子提供了足够的芦苇叶。芦苇叶一般最好长，看到厚厚的叶子，这样才能在市场上卖个好价钱。在过去的南关菜市场，每次端午节，都会收购大量农民从周围的芦苇池中收获的芦苇叶来满足市场，并要求外国商人批发芦苇叶用于当地居民的节日蒸糕和粽子。

甘州的乌江和靖安虽然都生产大米，但一般来说，大家都习惯在南方加入一些大米，这样蒸出来的凉糕粘合度更好，味道更鲜美。

大枣也是本地产品，乌江到处都是大枣树，当地消费食用充足。当地红枣核肉厚，甜度高，价格便宜，质量好，在全国享有盛誉。农民蒸冷糕时，大枣的比例一般比较大，这样蒸出来的冷糕更甜更香。

端午节前的第一天下午，家里的家庭主妇很早就把大米和糯米洗净，大枣浸泡在水中，芦苇叶煮去草味。晚饭后，便开始包凉糕粽子。首先将芨芨的筛篮底部和周围的芦苇叶包裹起来，然后用大枣一层米一层，一直装到80%，用芦苇叶封顶，然后用小绳子把筛篮牢牢封住。老主妇则直接用芨芨穿在筛篮上封顶。通过这种方式，蒸出的粘饼和粽子不会散包，踏实度和粘合度更好，有嚼劲。

在锅里蒸的时候，先火后火，八个小时左右，断火后在锅里炖一晚上。第二天，把油饼炒熟，卷上粘饼，就可以吃到好吃的油饼卷凉糕了。咬一口，满嘴都是香味，贪婪的享受美食的感觉永远不会忘记。

题目：《甘州诗意凉糕》

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