要不要煮绿豆盛开？红汤好还是绿汤好？
原创 常笑健康
夏天的绿豆粥可以算是消暑的圣品。绿豆粥不仅清热消火，而且含有大量的多酚类抗氧化物。它是一种纯天然维生素矿物质饮料，含有高钾和B族维生素。
很多人夏天一定要煮绿豆粥，家家户户煮的不一样，小孙家是红汤，老李家是绿汤，绿豆开不开也不一样。
尽管都是绿豆粥，里面的“差别”也不小！
你们家煮的绿豆粥是不是“最正宗”？
一碗上好的绿豆粥，应该是汤底绿而开花。
为何你煮的绿豆粥却是“红”的？
绿豆富含酚类物质，当酚类物质与氧气接触时，会发生氧化反应，氧化后呈粉红色。储存时间越长，绿豆粥颜色越深，营养流失越多，抗氧化能力越低。此外，中国一些地区的自来水中含有更多的矿物质，这将加速绿豆自身酚类物质的氧化。
一般来说，绿豆汤变红后可以继续食用，对健康没有影响，只是其解暑能力减弱，营养元素也不全面。
哪一个更好，绿豆盛开还是不开花？
绿豆可以分为绿豆衣和绿豆粉。煮沸时，主要取整个绿豆的功效，不煮沸时，主要取绿豆衣的功效。
开放-重在解毒
绿豆的蛋白质含有赖氨酸、鞣质和黄酮类物质，可以与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，从而降低或失去毒性。只有煮沸，这些物质才能发挥更好的作用。
不开花——重在消暑
绿豆的解暑作用来源于绿豆外套，主要是因为它含有多酚。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚含量越高，抗氧化活性越高，消暑功能最好。
希望煮出一锅营养丰富的“本色”绿豆粥，你可以这样做：
01
使用纯净水，或者加入柠檬汁/白醋，调节水的酸碱度。
02
使用高压锅、电饭煲或砂锅。少量铁离子溶解在铁锅中，会使绿豆粥颜色变暗。
03
盖上盖子，阻挡氧气。空气中的氧气不断与多酚反应，绿豆粥很容易变红。
04
先泡豆子，再开水煮。将水烧开，然后倒入浸泡过的绿豆中，煮10分钟，汤澄清翠绿，再盛开。
把它们放在绿豆粥里，天生一对。
你们家的绿豆粥里还只有绿豆吗？事实上，绿豆有许多“绝佳搭档”，一起煮不仅可以丰富绿豆粥的味道，而且可以提高养生效果。
绿豆 薏米
祛湿控糖
绿豆富含膳食纤维，含有抗淀粉，饱腹感强；薏米含有大量的多糖、脂肪酸、酯类化合物等活性成分，可以在一定程度上帮助“三高人群”调理，帮助皮肤补充水分，减少斑点和皱纹的产生。
绿豆 陈皮
健脾开胃
陈皮性温，具有很强的理气健脾、燥湿化痰的作用。结合绿豆可以让健脾更有效，非常适合夏天脾胃不好，经常消化不良，不爱吃的人。
使用陈皮时要记得将其内侧的白膜部分刮掉，以免因其温度而削弱绿豆的清热解毒效果。
绿豆 冬瓜
清热翻倍
冬瓜是典型的高钾低钠成分。搭配绿豆，不仅可以清热降火，还可以更好地补充因出汗而流失的钾，对心血管疾病起到辅助保护作用。
而且冬瓜富含维生素C，可以弥补绿豆几乎不含维生素C的缺点。它们热量低，饱腹感高，非常适合减肥的人和爱美的女性。
绿豆 莲子
安心助眠
早在明清时期，每个人都有夏天吃莲子消暑的习惯。而且莲子不仅能解热解暑，还能清泻心热，养心安神，补肾固涩。
夏季出现舌红、眼红、口疮、小便短赤、心烦失眠等心火症状的人，可与心莲子、绿豆一起煮成汤，饮用后可起到一定的清心火、安心神、促进睡眠的作用。
闭上嘴，这些人的绿豆要少碰。
中医学说，绿豆冷，绿豆粥虽然好，但并非随时都可以喝，也不是每个人都可以喝。
01
不宜空腹喝
空腹喝绿豆粥不利于健康——绿豆性甘凉，脾胃虚弱者空腹喝会加重对肠胃的伤害，引起腹泻、呕吐、胃痛等症状。脾胃虚弱甚至可能引起慢性胃炎，所以脾胃虚弱者应该避免。
02
不要一次喝太多
绿豆中含有的低聚糖容易引起腹胀，绿豆中含有淀粉、纤维素等大分子物质，不易消化。过量食用会增加胃的负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。反酸的人应该少喝。
推荐每个人每周喝2-3次，每次一碗。
03
不宜与湿热中药同服
绿豆粥对一些药物有解药作用，如人参、黄芪、附子、生姜等。与温补中药一起服用，会与中药中的黄酮成分发生反应，产生沉淀物，从而降低药物的功效，影响身体的恢复。
04
这些人慎喝
① 体质寒冷的人群，可能会出现四肢冰凉、易腹胀、大便稀稀、腰腿冰凉等现象，不宜饮用绿豆汤。
② 脾胃虚弱的人，比如胃病，最好少喝汤，不要吃豆子。绿豆蛋白质多，脾胃虚弱的人消化功能差，短时间内难以消化绿豆蛋白，容易因消化不良引起腹泻。
③ 月经期间女性不宜饮用。月经期间女性体质偏寒，饮用绿豆粥易引起气虚血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。
④ 怀孕妇女不宜多喝。绿豆能有效预防妊娠水肿，是一种很好的饮食疗法。但是性冷，孕妇不要多喝。
⑤ 痛风病人少喝，绿豆属于中等嘌呤含量，痛风病人(特别是关节炎症)最好少喝绿豆汤。
绿豆营养丰富，清热除火，解暑利水，是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，善济长谷”之称。
绿豆粥容易变质。如果绿豆粥煮得太多，不能全部喝完，记得不要在不喝绿豆粥的情况下放糖，以免绿豆粥失去更多的营养，产生大量的细菌。还建议你喝多少，煮多少。冰箱低温保存的汤容易变质。
名副其实的“夏天第一豆”绿豆，你家煮汤了吗？
作者：飞飞
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