这三种隔夜菜太危险了，吃不完最好倒掉！

都说“节约是中华民族的传统美德”，但面对家里的剩菜，很多人心里都很难:扔掉真可惜；第二天热的时候吃，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这几个字，又让人担心…

隔夜菜还能吃吗？哪些菜应该毫不犹豫地倒掉，哪些菜可以留到下一餐？隔夜菜应该如何科学处理？今天就一一回答吧~

隔夜食物含有亚硝酸钠

有毒，会致癌？

首先要明确一点:所谓“隔夜菜”，并不仅仅是指那天剩下的，第二天放进去的菜。科学地说，放置时间超过8-10小时的菜肴属于隔夜菜肴。

食物放置时间越长，里面的亚硝酸盐含量就会增加。很多人总是担心吃了会导致亚硝酸盐中毒甚至癌症。真的是这样吗？

亚硝酸钠本身并不致癌。

事实上，亚硝酸钠本身并不致癌。它广泛存在于自然环境中，尤其是在食物中。比如蔬菜中亚硝酸钠的平均含量在4mg/左右。kg，大约3mg/肉类kg，大约5mg//kg。而且瓜果蔬菜在收获收获后，还会不断地产生亚硝酸钠。

此外，亚硝酸钠也是一种可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家标准范围内，就没有健康风险。例如，亚硝酸钠可以添加到我们生活中经常吃的火腿、腊肉等腌制品中。

在一定条件下，亚硝酸钠是有害的。

但是，大家总说隔夜菜有毒，会致癌，也不完全是无稽之谈：

一方面，如果短时间内摄入过多的亚硝酸钠，会引起急性中毒，影响红细胞的运行，使血液无法运输氧气。轻度患者可能出现头晕、心悸、气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、嘴唇指尖变蓝等症状；严重者可能导致大脑缺氧甚至死亡。

另一方面，亚硝酸钠进入胃的酸性环境后，会与食用的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝酸。长期大量食用可能会导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、肠癌等各种癌症。

隔夜菜中亚硝酸盐是否超标？

根据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸钠的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄取1-3g可导致死亡。

这是什么概念？一般来说，隔夜菜(不包括腌制蔬菜和加工肉类)存放在冰箱冷藏室24小时，亚硝酸盐含量不会超过10毫克/毫克。kg。

所以隔夜菜的亚硝酸盐含量远不如中毒剂量，不那么容易引起急性中毒。偶尔吃一点也不是什么大问题。没必要“说说隔夜菜的恐惧”~

这些隔夜菜太危险了

吃不完最好倒掉！

所以，隔夜菜能安心吃吗？没有！

这是因为隔夜食物在储存和二次加热过程中，很可能会导致大量营养流失，细菌容易滋生，食用后容易引起胃部不适甚至食物中毒。

尤其以下三种隔夜菜，对人体的隐性危害较大，吃不完最好倒掉：

科学地储存剩菜和剩菜

吃得更安心

实际上，隔夜菜是否安全，是否可以食用，更重要的是储存条件。

如果能保证良好的储存条件，减少外来细菌的二次污染，一些隔夜菜还是可以上菜吃的；但是，如果储存不当，有些食物可能只储存几个小时，可能会变质或产生有害物质，这对健康非常不利。

一般而言，食物最好是吃多少，做多少，真的做多了，吃不完，还有剩下的，可以按以下四点来处理：

宁剩肉菜，不剩素菜。

当你注定要在一顿饭里吃剩菜时，你应该优先吃所有的蔬菜。如果你不能吃完肉和蔬菜，你可以把它们留到下一顿饭。详情请参考以下保存时间列表:

绿叶蔬菜：保存0天(凉菜更应尽早食用)；

晚餐：保存1-2天；

畜禽肉类荤菜：储存时间不超过3天。

趁热放冰箱

剩菜和剩菜放在室温下的时间越长，细菌滋生的风险就越大；此外，一些细菌产生的毒素可能无法通过正常的家庭烹饪消除。

所以，等菜凉到不烫手的温度，大家都可以用保鲜盒分装放在冰箱里，不要等到完全凉了再放。

把剩菜放在冰箱里，位置也很重要。

①冷藏区的上层：可以放剩的食物和其他熟食；

②冷藏区中间：适合放水果、蔬菜；

③最低的恒温冷藏区：可以放蛋、奶制品、豆制品和当天要吃的肉。

如此生熟分离，可以避免生吃中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩菜等熟食上，降低交叉感染的危险。

吃饭前彻底加热

剩菜必须在食用前完全加热，特别是肉类。完全加热是指将整个蔬菜加热到100℃，并保持煮沸3分钟左右。

为防止加热不均匀，可使用木筷、叉子等工具查看食物内部，确定内部全部热透后再起锅。

原题：“这三种隔夜菜太危险了，吃不完最好倒掉！”

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