鸭子全身都是宝藏，但是一部分千万不要吃。

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鸭，是人类最美味的朋友之一。

而且我们国家更是拥有2000多年的

养鸭子，做鸭子，吃鸭子历史

不仅是世界上最大的肉鸭生产大国

同时也是世界上最大的肉鸭消费国[1]

在全球范围内，肉鸭的出栏量约占66%[2]

我们研究了10086 种植鸭子的方法

把每只鸭子全身安排得清清楚楚。

鸭子的价格自古以来就在变化，质量也在提高，人们对它的喜爱也在不断增加。

北京烤鸭：皇室生产，一定是精品！

南京烤鸭：论烤鸭，楼上的那个是弟弟。

湖北省鸭脖：骨肉相连的美味，一定不能咬一口？

湖南酱板鸭：够香，够辣，够刺激！

广东白切鸭：皮滑肉嫩，别具一格。

此外还有腊鸭、油鸭、炖鸭、啤酒鸭…这么多美味的鸭子擦口水，你最喜欢哪一口？

鸭价亲民，除了好吃，营养成分也很高。鸭富含蛋白质，脂肪含量低于猪肉，主要是单不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病更好。

(资料来源：中国食品成分表)

各种必需氨基酸的食物蛋白质，为了在人体内充分吸收和应用，需要达到一定的比例。

鸭含有多种人体所需的氨基酸，而且氨基酸的含量远远超过FAO(联合国粮农组织)/WHO(世界卫生组织)推荐的成人模式[3]，更有利于被人体吸收利用。

数据显示，在人们经常吃的七种肉类中，肌肉蛋白的评分从高到低依次为:鸭肉、鹅肉、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉和兔肉[4]。看，鸭子太棒了！

一千个人可能有一千个答案。

从营养的角度来看，鸭皮和鸭舌的脂肪含量相对较高，鸭肝和鸭肠的胆固醇含量相对较高。如果你想减肥或者有“三高”，建议少吃或者不要吃这四个位置。

(资料来源：中国食品成分表)

从表中可以看出，鸭掌C位是合适的！蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量低，可以放心咀嚼！

需要注意的是，鸭屁股里有两个不推荐食用的地方：

其中一种尖长叫尾脂腺(如下图所示)，是禽类特有的一种专门生成油脂的腺管[5]，可能会污染肉类的质量。

（ 来源：鸭子解剖组织彩色图谱[6]

另一种是腔囊(如下图所示)，是鸭子的中枢淋巴器官[7]，包括一些病原菌、细胞遗骸、代谢废物等。没有时间分解，所以不建议食用。

（ 来源：鸭子解剖组织彩色图谱[6]

然而，市场上常规屠宰的鸭子通常会去掉屁股上的这两个地方。去掉后，鸭子屁股上的肉和其他地方的肉一样安全。

鸭如此优秀，本来应该被人捧在手心慢慢咀嚼，但鸭红是非多，围绕鸭子的谣言也不少。

帮助鸭子辟谣

还要提醒一下亲爱的鸭子。

烤鸭、烤鸭、卤鸭虽然好吃

但是相对重油，重盐

建议少吃

尤其是肥胖、“三高”的人更要注意。

别说了，点一只鸭子！

评审专家：刘萍萍

注册营养师

参考文献

[1]陈啸钦， 赵聘, 赵云焕,等. 我国肉鸭产业加工现状及发展趋势[J]. 中国畜禽种业， 2019, v.15(09):35-36.

[2]侯水生， 刘灵芝. 2019年水禽产业现状，未来发展趋势及建议[J]. 中国畜牧杂志， 2020, v.56(03):135-140.

[3]王璐莎， 陈玉莲，黄明， 周光宏. 鸭蛋白酶解产物的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2015:0-0.

[4]钱爱萍， 颜孙安, 林香信,等. 畜禽肉中氨基酸的组成及营养评价[J]. 中国农学通报， 2010, 26(013):94-97.

[5]冯宇隆， 谢明, 闻治国,等. 禽尾脂腺及其生物学功能的研究进展[J]. 中国饲料, 2013, 000(009):9-12.

[6] 郁川、张邈、李健. 鸭子解剖组织彩色图谱[M], 2016年化工出版社.

[7] 邓衔柏. 鸭腔上囊的结构类型[C]// 第十五届中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会学术研讨会论文集. 2008.

[8] GB/T 肉鸭生产性能测定技术标准29389-2012[S].2013年，国家质检检疫总局、中国国家标准化管理委员会.

*腾讯医典内容团队制作

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