在炎热的夏天，让我们一起解锁红河的“凉食宇宙”！

编者按

红河州有13个县市，每个县市除了旅游资源丰富外，还有许多令人垂涎的特色美食。从哈尼水鸡到建造水蒸气锅鸡，从蒙自过桥米线到河口卷筒，从石屏砂锅鱼到一个旧肉串...每一道红河美食背后都有着流行的经典故事和文化交融的历史渊源。今天，请和小编一起了解红河州的“凉菜”！

炎热的夏天，酷热难忍。

对那些被热到没有食欲的人来说

吃冰凉的食物

整个夏天都很凉爽

下面

咱们一起解锁

红河州的“凉食宇宙”

凉拌肉

白河凉鸡

白河凉鸡

白河桥来自屏边县白河镇，因此得名

肉质柔软嫩滑，沾水鲜辣可口

这是当地宴会必不可少的美食

席中佳品

白河凉鸡屏边 屏边县委宣传部提供图片

吃的时候把凉鸡切成条状小块

配以小米椒，大蒜，酱油，米醋，

由胡椒、大香菜等调料秘制而成。

吃过白河凉鸡的人都有这三种感觉。

一是眯着眼吃-怕辣

第二，吸气吃-太辣了

第三，微笑着吃-满足渴望

鬼鸡

鬼鸡是傣族人常做的一道菜。

这道菜的名字听起来怪怪的

但是味道很棒

红辣椒，丰富的香料

再加上富有柔韧感的幼稚鸡丝

让这道菜的颜色像夜晚的彩灯一样五彩缤纷

而且地方风味浓郁香辣。

还可以让昏睡的味蕾立刻醒来

独特的鬼鸡风味

具有消暑、增强食欲的功效

色彩协调，美观大方

材料外酥内嫩，鲜、酸、甜兼具

风味别具

凉拌白旺

白旺，是绿春县的特色美食。

这是哈尼人最喜欢的原始菜肴。

参加哈尼族喜气洋洋的宴会

它是一道必不可少的美食

百旺粗犷的阳刚之气和美味

让它成为哈尼成年男性的最爱。

白旺是一种用动物生血加工的凉菜。

大多局限于健壮猪的血液

凉拌蔬菜

凉拌草芽

草芽长得好，颜色如冰雪。

像象牙一样，鲜嫩可口

为了建设水最具地方特色的珍贵蔬菜

凉拌草芽

白色的草芽片段

经过厨师们的精心烹饪

制作出色香味俱佳的宴席。

真的可谓“象牙”也是菜。

一个“草”可以成席

夏季

食客喜欢吃凉拌草芽

孔雀开屏

凉拌萝卜丝

萝卜口感酥脆，香甜可口。

是石屏龙武人餐桌上不可缺少的一部分。

一道美味佳肴

把萝卜切成丝

加入适量的辣椒、盐、糖。

一道香甜爽脆的家常菜

凉拌萝卜丝做好了

凉拌莲藕

将切好的莲藕放入清水中浸泡片刻。

再次放入沸水中焯3分钟

取出沥干水分

加调料搅拌后即可食用。

炎炎夏日

来一盘脆生生的凉拌莲藕

美味开胃，清热解燥

凉品小吃

冷米粉，卷粉

夏天解暑是必不可少的

QQ光滑的米粉和卷粉

配上调料

味道酸甜可口

清爽不油腻

凉豌豆粉

豌豆粉色泽金黄

入口软糯细致

吸附能力强

能够吸收调料中各种美味的味道。

再加上浓郁的豆香

吃了一碗还想来一碗

沾水卷粉

沾水卷粉

只有人工卷粉

蘸料与卷粉分离

现蘸现吃

避免卷粉被汤泡软

这不仅可以吃到蘸料的香味

还可以吃到卷粉的米香

冰稀饭

煮得浓稠的粥

配上提前准备好的糖水。

浇上浓浓的玫瑰酱

再次放入冰箱冷藏

吃饭时取出

解暑不要太过瘾

当然

还有下面这些小吃

又是消暑神器

令人难以忘怀

↓↓↓

张艳供图

果实蘸辣椒粉

辣椒面蘸芒果

芒果营养丰富，果肉多汁，美味可口。

被称为“热带水果之王”

因为芒果能

生津解渴，益胃健脾，清爽解暑

而受到青睐

在红河的一些地方买芒果吃。

通常是商家将青芒去皮后切成块。

然后把它装在袋子或盒子里

这时商家递给你一包辣椒粉

使您蘸芒果食用

酸味芒果配辣椒粉。

两者的味道在口舌间结合。

香辣可口

另外一种味道

酸木瓜蘸辣椒粉

木瓜也适合蘸辣椒粉吃水果。

尤其是酸木瓜

它的大小和青芒果差不多。

从树上摘下来

直接切片蘸辣椒粉吃

非常酸爽

酸木瓜也可以做成泡菜

切片后直接浸泡在盐水中

过了二十天就可以吃了

将辣椒粉混合在一起

又脆又爽

用橄榄蘸辣椒粉

橄榄能抗氧化，降低胆固醇。

抗肿瘤、抗衰老等功效

清热凉血，消食健胃，生津止咳。

等功能

橄榄成熟时果实半透明

能蘸辣椒粉吃

一开始入口感觉酸酸的

但是和辣椒粉一起吃，酸味可以缓解

吃完回味后，会有淡淡的甜味。

泡菜，腌菜

在红河

各种各样的泡菜，腌菜

对于很多家庭来说，这是必不可少的食物

这些看起来很普通的饭菜。

却给红河人的生活增添了不少快乐。

不管是一碗白米饭，还是饕餮盛宴

一盘腌制品总合时宜

红河泡菜的神奇之处在于

普通的蔬菜和水果都可以进入坛子

黄瓜，豇豆，萝卜

去小黄李，小青李，青梅，青梅

橄榄，木瓜，芒果

只有你想不到的

没有红河人是做不到的

以萝卜为例

红河人会做各式各样的萝卜

从萝卜条、干萝卜条到麻辣脆条

……

夹一小条，配上咸辣的乳腐。

把米汤塞进米饭里

使人瞬间食欲大增

但是红河人最喜欢

或者切成块泡酸汤萝卜。

一把盐，一罐水，泡一段时间后，

一罐酸甜可口的泡萝卜“出炉”

成为普通百姓餐桌上的“熟客”

酱菜

提及红河的腌菜

首先想到的是酸腌菜，

或者青碧或者土黄，味酸适口，开胃配饭。

这是平日里的一道菜

当家调味佳品也是常用的。

每一个腌制酸菜的季节

几乎家家户户都要腌制一个大缸。

无论是凉拌，还是炒菜

或热煮、煨煮、蒸煮

酸菜都有别有一番风味。

吃“凉食”不但带来了

享受味蕾

对于炎热的夏天也是如此

一种清爽的反应

这个夏天

最好约上三五个朋友

漫步红河街头

遇见心仪的“凉食”

把湿冷和炎热一扫而空吧？

建水县媒体中心记者：赵一锦 何依 文/图

通讯员：薛小娜 朱雨彤 文/图

部分内容来自云南新闻网、云南、弥勒市媒体中心、开远市媒体中心、红河州媒体中心数据库。

原题：“红河的味道，炎炎夏日，让我们一起解锁红河的“凉食宇宙”！”

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