虾皮是补钙之王？

虾皮是一种钙含量很高的食物， 100 含钙量高达克虾皮。 991 mg，是芝麻的 1.6 倍，黑芝麻 1.9 倍，牛奶的 9.5 倍数。所以，就这样可以说虾皮就是补钙食品中的“王者”吗？实际上并非如此。

具体来说，首先，补钙不仅取决于食物中的钙含量，还取决于钙的吸收率。虾皮虽然含钙量高，但主要含有复合钙，牙齿和胃肠道很难充分粉碎，不易吸收。大多数钙会随着食物残留而排出体外。

第二，虾皮非常干燥，非常轻便。日常烹饪中使用的量也很少，相对钙含量再高也没用。

三是虾皮虽然含钙量高，但钠含量也很高。即便是减盐虾皮，也能达到每一个目标。 100 克虾皮中 1900 含钠量为毫克，相当于约约。 4 吃盐。虾皮吃多了，反而会影响身心健康，出现高钠血症，诱发高血压等问题。

另外，虾皮中还含有亚硝酸钠，不建议长期食用。

所以，问题来了，补钙圈里的“强者”是谁？

奶制品及乳制品：在日常均衡饮食的基础上，保证每日摄入。 300 奶量超过mL。乳制品(如酸奶、奶酪)也是很好的补钙食品。

绿色蔬菜:每种蔬菜的钙含量不同，吸收率也不同。比如油菜、上海青、芥兰等。都是很好的补钙蔬菜，而有些蔬菜(比如菠菜)的钙含量高达 135 mg /100 克，但是吸收率并不理想。

豆腐：和蔬菜一样，豆制品的补钙性能也参差不齐。100 大约有克老豆腐的钙含量 138 mg，并能达到钙的吸收率 90%，是补钙的好选择。

可以看出，食物中的钙含量很重要，但其吸收率和其它促进钙吸收的因素也很重要。维他命 D、乳糖、蛋白质、适当的钙磷比例可以促进钙的吸收；而草酸(菠菜、空心菜、苋菜等含量较高)、高脂肪饮食和某些药物(四环素、肝素)会抑制钙的吸收。

作者：邹晶

文章：邹晶(上海交通大学医学院附属新华医院营养科医师) 图片：本报数据图 编辑：唐闻佳

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