突然！“鸭肠”爆雷，川渝火锅再次陷入“困境”
出品/职业餐饮网
作者/怡人
“脚踩挤粪血的颜色”、“包装外标‘免洗’内现发丝”…
今日，“黑暗”鸭肠的报道覆盖了热搜榜和各大社交平台。
在川渝火锅店，鸭肠、鹅肠一直是比较受欢迎的招牌菜肴。
然而，记者暗访发现，一些鸭肠和鹅肠供应链在生产中存在许多卫生和安全问题，监管机构几次要求整改都没有改变，并将其送往全国各地的火锅店。
而且这无疑给餐饮业敲响了“供应链”安全的警钟！
01
继“假鸭血”“老油锅底”之后，
川渝火锅的“鸭肠、鹅肠”也发生了意外。
在很多川渝火锅店，“鸭肠、鹅肠”一般都是必点菜和招牌菜。
顾客也很喜欢，但是今天的报道一出来，就让很多顾客说以后不会点这道菜，或者只去品牌店，会放弃很多小火锅店。
1、“鸭肠、鹅肠”两大供应链暗查爆雷！
今天有媒体透露，河南清丰永官食品有限公司、山东雅士享肉食有限公司两家“鸭肠鹅肠”供应链企业被暗查，看完之后发现了很多“恶心”的食品安全问题。
清丰永官食品有限公司的鹅肠车间里，工人们穿着胶靴踩着鹅肠挤粪便，用血染色，工作环境更加凌乱。
滨州山东雅士享肉食有限公司鸭肠车间，情况更糟。不仅生产车检混有鸭毛，污染物排放渠里的死鸭，捞出后再挂回生产线，甚至有工人在里面撒尿...
2、喊着“免洗”标签，送到山东、四川、江苏、河北等地的火锅店。
然而，这些“黑暗”的鸭肠和鹅肠不仅生产环境恶劣，而且在生产后经过简单的过水搅拌和分装冷冻后，被贴上“免洗”的标签，销往多个省份。
海霸王西部食品物流园位于四川成都， 一家经营肉类冷冻产品的批发商告诉记者，他们直接与雅士享公司合作。除了鸭肠等产品，冷冻产品店还销售雅士享公司的其他鸭类产品。鸭肠是免洗的，稍微处理一下就可以了。
但记者发现，明亮的头发仍然存在于免洗鸭肠的包装袋中。
来自世界各地的共享供应商也表示，大部分鸭肠、鹅肠都是供应给火锅店或卤味店的，“一车几百个鸭肠，一个月进几辆车。”
3、许多网民食客说：“谁还敢吃？我尊敬他是个男人”
「再也不吃了，川渝火锅还能吃吗？」
"大品牌请告诉我，你的鸭肠并非这两个家庭"
"能否公示所有的供应链条，太恶心了"
……
报告今天早上出来的时候，微博网站短短4个小时就有近9000万的阅读量和上万条评论。
很多顾客说，他们开始害怕把鸭肠当成特色菜的餐厅，尤其是川渝火锅店。即使他们去那里，他们也不会点鸭肠和鹅肠。因为他们害怕供应链，他们来自这些有问题的食品工厂。
02
招牌菜品频频爆雷，
川渝火锅顽症“食材乱象”
对于餐饮企业来说，食品安全问题一直是每个餐饮行业最紧张的一根神经，稍有动静就会影响整个企业的生死存亡。
除厨房问题外，顾客最紧张的就是“配料”的安全。
这次暗黑的“鸭肠、鹅肠”食安问题，无疑又一次让“川渝火锅”这一品类陷入了“困境”。
到底怎样处理频繁发生的“食物混乱”？
这次事件又给川渝火锅加盟品牌敲响了什么警钟？
1、首先是锅底，又种了招牌菜，食安问题上总有“岔子”。
川渝火锅似乎一直陷入“食材混乱”的怪圈，无法逃脱。
四五年前，著名川渝火锅品牌因“鸭血不含鸭成分”而登上热搜，假鸭血一度让整个品类引起热议。
而且一直存在的老油锅底，虽然经常被罚，甚至有餐饮老板因此被“拘留”，但仍然乱象频发。
一波未平，鸭肠、鹅肠的招牌菜食材乱象这一波又一波。
似乎已经成为川渝火锅品类的顽症，无法“治疗”，不仅降低了品类口碑，还导致川渝火锅店一批客户受到不好的评价和抵制。
2、敲响加盟品牌“食品”供应链的警钟
此次事件，无疑向众多川渝火锅加盟品牌敲响了警钟，要时刻警惕自己供应链的安全。
由于如果出现类似配料供应的安全问题，对品牌信誉和客户信任都会造成很大的伤害。
为了有效解决食材混乱的问题，一方面需要依靠头部火锅连锁品牌推广。由于品牌店规模大，食材的采购量和使用量都比较大。如果头部品牌能真正控制食品供应链的根源，保证其健康，也能带动整个产业链的正向循环。
而且，另一方面，希望高质量的供应商的出现，让这些“黑暗”的做法被取代，使行业更加健康。
专业化餐饮网总结：
张勇曾提到，公司最快的死法，就是食品安全问题。
他说，如果海底捞发生了，明天就会关门，生命危在旦夕。
“食品安全”一直是餐饮企业的红线，这一事件无疑会再次提醒餐饮人，尤其是川渝火锅的餐饮品牌。除了关注自己的店铺管理，食品供应来源的“安全”也很重要。
都说“危险”包含“机遇”和黑鸭肠事件，可能是客户了解你、信任你的新“机遇”，也可能是一个始终坚持品质的火锅品牌和供应链。
您如何看待这次“暗黑鸭肠”事件？请在评论区留言分享。
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