同行打架，它暴利！42张桌子，年销售额2000万

总第 3888 期

作者 | 餐饮业主内部参考 月半

拿下 3 一个“第一”！豪送 5 亿元宠粉

他把美蛙做成火锅顶流

"先来一个亿！再加一个亿！"

"总共 5 个亿！"

" 14 亿万人可以参加抽奖！”

6 月 14 日，“冠绝全国，只此一味” 2024 年度宠粉计划的品牌发布会和启动会圆满结束。现场，“蛙粉”热情地聚集在一起，这是拥有的。 400 网上名人老牌店面，深耕青蛙品类，真诚送粉丝“豪送” 5 亿元"。包含 48888 现金奖、电子设备、美蛙券等福利，没有套路，没有门槛，总额， 5 亿元，并公开公正。

另外，现场还公布了全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文授权的三大品牌：

l 中国青蛙火锅店数量第一

l 中国青蛙火锅非遗传传承锅底开创者

l 中国蛙火锅顾客口味满意度第一

拿下 3 一个“第一”！仔细想想，不是没有联系——好的锅底是“根本”，店铺的口味满意度是“表现”，店铺数量在全国排名第一，这也是理所当然的结果。

海底捞、肯德基等大牌也看好！

一跃而起的“蛙”蹦出千亿产值。

在过去的两年里，各大餐馆都开始了青蛙食材的创新。与此同时，以青蛙为主题的餐厅在全国范围内迅速铺开，成为餐饮市场的黑马。

有关资料显示，近几年来，牛蛙产业成为水产养殖中发展最快的热门品种之一，2023年 年度我国牛蛙产量估计超过百万吨，养殖遍及全国 20 多个省市，关于超级餐饮业的餐饮业 5 万家，产值超过 1000 亿元。

青蛙成为餐饮中的“热门商品”有几个原因。一是营养价值高，蛋白质高，脂肪低，肉质易消化，符合本届客户的“养生”需求；二是吃法多样，口味丰富，可以用于烹饪、火锅、干锅。味道鲜明，依赖懒惰，让年轻人“登顶”；第三，工业标准化，蛙类养殖不受季节影响，全年供应稳定，为品类发展提供了稳定的原料来源。

根据天眼查专业版的数据，企业名称或经营范围包括“蛙”，行业是餐饮业的个体户，接近 3 每年增加的数量分别是 3590 多家、4780 多家、7120 另外，2024 年 1 月 -6 月 12 日止，新增注册相关个体户 1950 多个家庭。去年爆红，今年持续增长，成为牛蛙品类的现状。

内参君注意到，著名的连锁青蛙品牌主题店在全国各地涌现。这些品牌大多以区域连锁的形式出现，各有特色，在一定程度上为牛蛙是观众奠定了“群众基础”。此外，还有很多大牌餐饮跟风——比如去年肯德基推出的“传奇港式牛蛙塔”，海底捞还推出了“热卤牛蛙龙虾”的夜宵产品；全国各地也有很多“ 69 不限量食用元素"、" 100 不能实现蛙蛙自由等餐厅活动。“美蛙自助火锅”曾经成为新手进入餐饮锁定的热门品类。 ……

◎全国各地的餐馆都加码了“青蛙”食材

牛蛙“一跃而起”，实火。

其中，与许多中小品牌陷入白热化市场的竞争形势截然不同，截至目前， 2023 年底，以成都为核心战场，以云贵川为主阵地的独特味道已经布局。 208 这座城市，拥有超越 400 家门店。

深耕 12 年，208 座城市给出 400 家店

日翻 10 台湾的秘密究竟是什么？

成渝麻辣火锅内卷成风，相应地，蛙类火锅的扩展速度加快。

在这个品类扩张的过程中，凭借更多的门店数量、更广阔的区域分布、更深入的产品追求和更有效的单店模式，味之绝始终稳坐“江山”—— 2007 2013年，年前成立了“顶味”。 年度品牌效应，建立锅底标准，升级品牌名称；2017 2008年，各种系统化建设完善，实现了从简阳到西南中心，再到全国的三级跳跃。目前门店数 400 ，分布城市 100 ，成为美蛙鱼头火锅店面数量最多、分布最广的品牌。

味道的差异化体现在哪里？

1、在产品方面，做好非遗传传承，与时俱进。

风味独特的底料炒制技术，成为简阳市第九批非物质遗产代表项目。招牌麻辣锅底选择 108 种植天然香辛调料，32 道炒制工序，24 小时炖制发醇。更严格的供应链质量：选择 2-4 两美蛙，辣椒，辣椒都有严格的产地标准。

如此高的标准，换来的是客户的认同：回购率超过 消费频率达到55% 1.6 次 / 平均每月，换句话说，会员平均每月。 2 个月会来 3 第二家店。与此同时，口味稳定，“口味占榜前四”的门店超过了。 60%，0 差评的商店大概 70% 上下。

面临市场风云变幻，味之绝非常清楚，只有做好产品差异化，才能使网红变得长红，保持高回购。

锅底方面，味道绝对来自原成渝版的“经典麻辣锅”，增加了“三锅”——新鲜辣椒麻辣锅底(更新后迅速成为新宠，桌子点击量超过 28%)，泡椒酸菜锅底(在成渝以外的其他市场非常受欢迎)，鱼汤鸳鸯锅(与家庭消费相比，尤其是有孩子的家庭客户)，满足不同年龄段和消费群体的需求。

就原菜而言，品牌也进行了创新。本来是一蛙一吃，现在是“一蛙多吃”。今年 1 本月推出蛙噻蛙串，店内点击量超过 30% 以上；第二季度，炸蛙盒推出，销量可喜。这些新产品涵盖了晚餐、外卖、家居等多种场景，让客户在多样化的场景中转化为青蛙粉。

据有关负责人介绍，目前，蛙类产品研发库中有 60 SKU，商店里有销售的产品 16 款式上下，周边相关产品有 266 模特。经典、年轻的创意口味，都有。

2、运营方面，极致的单店模式，是帮助品牌连锁增长的基本要素。

对连锁餐饮品牌而言，SOP 建立和优化、培训和评估、检查和指导、分析和改进几个阶段是必不可少的。我们坚持门店盈利模式，为加盟商提供门店运营控制、门店营销、门店培训、门店食品安全等定制系统服务。每一个环节的重点控制都是为了加盟商的门店。 1:1 复制，同时也是为了顾客不管在哪里，消费感受都是一样的。

比如在食品安全方面，品控每周都会对店内的食品安全进行一对一的检查，发现隐患及时整改。尽管是加盟模式，但味之绝走的是“直营加盟管理”，确保落地。"我们配备了十大工作部门，全面赋能店面。加盟商可以找到总部，相应的工作部门可以在店铺运营过程中出现任何情况和问题，比如员工受伤、客户投诉等。，并且可以在第一时间给出最佳计划。"

商店做深层，品牌做总宽。

3、在营销方面，重视私域，顾客是品牌的“核心竞争力”。

足够时尚，味之绝把美蛙火锅做成潮牌，话题度在于， 12 年度品牌履历步步高升。味道绝佳 3.0 装饰风格，掀起了一波“明星打卡”的潮流； × 公益禁烟事件，使品牌获得亿级曝光和高度美誉。现在，产品在全网平台上的曝光已经超过了 10 亿。

线上如火如荼，线下很快成为“排队之王”。从南到广深，从北到哈尔滨，甚至在遥远的库尔勒，独特的商店都创造了当地的“优秀排队”。科华总公司连续三年登上必吃榜，几乎每天晚上都卖完，42。 张桌，日均翻台 10 第二，每日排号超过100张，排队时间超过100张。 2 小时，年度营业额突破 2000 万；优质博主打卡人数超过 2000 次。另外，味之绝全国 400 在全国范围内，连锁店获得了 10 万余好评。

现在，味之绝在全国拥有。 500 万 “青蛙粉”，注重私营营销，倾听青蛙粉的声音。甚至店里的任何新产品，都是经过青蛙粉“检查认可”后才会正式上线。

每周、每月、每半年，不同规模的“蛙粉复盘”必须进行，深挖蛙粉的真实需求。例如，2022年 2008年3月8日，组织青蛙粉到店，邀请专业插花师现场授课，让粉丝带回家；今年 4 月份，组织蛙粉集体露营。

“我们每年至少举办两次大型活动，分别是青蛙会员月和年底的青蛙粉节。我们还会每天去店里提供藏宝等活动，和年轻人互动，让他们觉得不仅仅是吃饭，还有有趣有趣的情感价值。”相关负责人表示。

更小的商店类型，更快的回本

潮流概念版门店模型发挥“完美利润”

味道绝对在发展 12 多年来，先后打造了三版店面模型，分别是三版店面模型 2012 年推出的 1.0 版本，科华路点爆全网。 2.0 版本，以及太古里商圈，由“爱马仕橙”打造而成。 3.0 版本，让品牌的价值感再次提升。

如今，第四版的店铺模式即将落地。据相关负责人介绍，今年将推出潮流概念版。装修模式融入“竹”元素，注重简约实用，减少繁琐繁琐的装修风格。只有投资 30 一万左右，降低投资成本，缩短回收周期。如果按照公司标准去做，大概是 8 投资成本可以在几个月内收回。

"去年，我们签了一份接近的合同。 100 一家商店，也开得很近 100 家庭商店。是过去 12 多年来跑得最快的一年。但面对速度，我们试图稳定，打磨店铺的盈利模式，更顺利地打磨供应链和R&D链条，严格筛选备选加盟商。以四川为基础，在空白区小步快跑，做好每一锅青蛙，真正引领行业。

声明

本文所涉及 TOP 宣传口径来源于弗若斯特沙利文基于对中国青蛙火锅市场研究青蛙火锅客户的市场调研，认证包括中国青蛙火锅店数量第一、中国青蛙火锅非遗传传承锅底开创者、中国青蛙火锅客户口味满意度第一、调研完成 2024 年 5 月。

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