居然在哥本哈根被一顿比萨拿下咯咯。

B Æ ST

哥本哈根 Copenhagen

" 我印象深刻的是，当我去吃的时候，那个饼皮一口咬下去真的很神奇。 " ——来自推荐 baest pizza 朋友的原话。

这个略带夸张的描述，全欧洲五十大比萨第二名…我的好奇心终于把我的腿拖进了哥本哈根的这家比萨店。首先是怀疑，毕竟丹麦最常见的碳水化合物 Rugbr ø d ——一种纯素，由黑麦粉、各种谷物组成的扎实面包，表面像砖头一样吃起来像卡纸，我想他们做其它晚餐能有多厉害？没想到啊，现在 baest 从十点多吃到快关门，过程中不断惊叹！

*50 Top Pizza 世界上第一家比萨餐厅名单，以包括食品质量、服务、酒单、环境等一系列标准来选择高品质的比萨餐厅。

B Æ ST 所在的 N ø rrebro 区域以年轻、多样性著称，仿佛摇晃后开启的气泡水，活力气息扑面而来，一种 chill 感觉由外延伸到 B Æ ST 餐厅内。昏暗的暖黄色灯光，木质餐桌，简单的墙壁，让人确定这就是适合放下架子，直接上手大吃一顿的区域。中心巨大的披萨烤箱和半开放式厨房不时传来厨师们忙着准备饭菜的声音，空气中与客人交谈的声音交汇，热闹又互动。

餐厅经理，厨师 Christian Francesco Puglisi 说过，B Æ ST 受意大利美食的启发，但并非单纯的意大利餐厅。“一切”从零开始制作"核心概念，B Æ ST 希望通过各种自制的意大利腌肉、奶酪、比萨饼等，突出丹麦当地和季节性食材的风味。

一个人吃饭总是很难决定要点什么，除了比萨饼，还想试试。 B Æ ST 自制的香肠火腿，马苏里拉等等，所以选择了七道式。 tasting menu。通常情况下 B Æ ST 的 tasting menu 就是让两个人分享一个比萨和其他小菜，但是餐厅毫不犹豫地告诉我可以帮我减少做一个人份，这种灵活性是加分的。

上菜的时候甜豌豆冷汤被我嫌弃了，这也太平淡了吧。但一进门就不停地赞叹它。春天的味道产生了！(去的时候是五月)

扁豆的美味通过凉薄荷提升，少量的辣根带来一种失去刺激的辛辣，漂浮在冷汤里的自制酸奶让它温和圆润。汤也有细腻的豌豆泥质感，厚度恰到好处。做冷汤很难，更难达到多层次平衡的口感！

B Æ ST 餐厅楼上是奶酪和腌肉作坊，只使用丹麦农场的有机猪肉和有机牛奶。手拉出来的马苏里拉球对我来说有点太扎实了，但是有点咸， Stracciatella 奶酪很完美——材质极其细腻柔软，奶油的香气扑鼻而来。加入一些橄榄油和黑胡椒形成奇妙的对比，但是上面的扁豆和薄荷并不重要。自制意式香肠、火腿也透露出浓郁的油脂香味，丰满但不过腻，但整体味道并不特别。

美妙的芦笋啊！棕色黄油的坚果气息与酥脆的榛子密切相关。浓郁的地面气息融合了柠檬橄榄油和腌制的红葱的酸值，蔬菜的香味在口中与复杂的咸味相结合。当撒上海盐的新鲜蛋黄被切开时，蛋液和黄油酱混合在一起，自制的酸面包蘸着这种醇厚的酱汁，有着明显的麦香味，简直停不下来...

原以为搭配越简单，越能体现一家餐厅的水平。，所以点的是番茄酱，大蒜，牛至，新鲜， Stracciatella 搭配。纯酸种（aka 老面，sourdough）饼皮非同寻常。与超市销售的包装商业酵母相比，只有面粉和水混合后才能自然发酵的酸种需要更长的时间和更严格的环境才能慢慢醇厚生长，所以 B Æ ST 与普通酵母制作的饼皮相比，饼皮的风味要丰富得多！

比萨以 450 华氏度烤到表面稍微变脆变黄，入口柔韧， Q 有嚼劲，味道复杂多变。浓浓的麦香夹杂着若隐若现的微酸，越嚼越香！与此同时，我意识到纯天然的番茄汁在我嘴里爆炸，仿佛我咬了一颗成熟的鲜嫩的。 heirloom 西红柿，结合入口即化，浓郁醇厚的奶酪和淡淡的蒜味，卧槽！很少有好吃到爆粗口的时候，B Æ ST 比萨是一个。

七道式 B Æ ST menu 是 395 丹麦克朗(人民币) 400 出人头地)。只有披萨、冷肉、蔬菜和奶酪。光看就觉得有点贵，但是考虑到所有的菜都是从零开始做的，需要大量的劳动力和时间。这些简单的食物真的让我感受到了几次味蕾的震撼，所以我会觉得它们值得！当然，单点披萨也是不会后悔的选择！

Guldbergsgade 29, 2200 K ø benhavn, Denmark

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