警觉舌尖上的致命杀手——米酵酸

随着夏季的到来，食源性疾病已经进入多发期，尤其是食物中毒可以造成严重后果。米酵菌酸是食物中毒的原因之一，需要高度警惕和严格预防。

发酵米粉制品、变质淀粉制品、变质银耳、木耳中常见的米酵菌酸死亡率高达40%~60%，目前还没有针对性的专用药物和治疗方案。

什么是米酵菌酸？

在食物被椰毒假单胞菌污染后，米酵菌酸是一种毒素。

椰子毒假单胞菌广泛分布于外界环境中，一旦处于湿冷湿热环境中，就会产生大量的米酵菌酸毒素，毒性极强，死亡率高，不怕高温。

米酵菌酸中毒的症状有哪些？

临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹胀等。严重者出现肝脑肾实质性器官损伤，如黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等。

什么食物会产生米酵菌酸毒素？

在日常生活中，湿米粉及其发酵食品，如米卷、河粉、米卷、年糕、酸汤等。，长期浸泡的木耳和银耳可能在高温潮湿的天气下被椰子毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。

如何预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸耐热性强，100℃沸水和高压蒸制(120℃)不能破坏，进食后可引起中毒。因此，为了防止米酵菌酸中毒，我们必须牢牢控制“入口”。

1、确保食品原料的安全

确保玉米等谷物原料不发霉；购买银耳、木耳等相关食品时，要选择正规的平台，不要购买鲜银耳。

2、确保食品加工过程安全安全

浸泡谷物时要勤换水，保持卫生，无异味；磨浆后要及时干燥或干燥成粉末，短时间存放在通风干燥的地方。

浸泡木耳、银耳时间不宜过长，浸泡后应及时加工食用；第二天浸泡的银耳、木耳及其加工产品不能食用。

怀疑米酵菌酸中毒后该怎么办？

如果怀疑米酵菌酸中毒，需要及时扣吐，尽量减少毒素摄入；并使用干净的容器或薄膜袋，安装排泄物或疑似诊断的食物，冷藏备查。

迅速将病人送往医院，告诉医生病人吃了什么食物。医师对肝脏、大脑、肾脏等器官的损伤进行对症治疗，降低死亡率。

(资料来源：高文妍、赵立志、李倩、李志琴、张永龙、李军政)

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主管制度：邢高峰

原题：“警惕舌尖上的致命杀手——米酵菌酸”

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