没有喝完的饮料，到底要多久才能喝？

2024-06-07

一瓶清凉的饮料无疑是解暑的最佳单品，但是拿起之前放在桌子上的饮料，很多人心里都会有疑问：这种饮料还能喝吗？

长期饮料最大的食品安全隐患是微生物的滋生，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。我们应该知道，蛋白质、糖、脂肪、维生素和水分是微生物良好的生存环境，它们会以适当的温度和湿度成为繁殖的苗床。

所以，如果在室温环境下开盖的饮料放置时间过长，特别是当前温度升高时，微生物含量就会超标，饮料容易变质。

打开盖子后长时间放置，饮料的营养成分和味道也会发生变化。例如含有维他命 C 当果汁长时间暴露在气体中或储存不当时，维他命 C 会氧化流失，营养成分减少。冲泡过的茶叶摆放时间长了，颜色会变深，涩味会增加，茶香也会降低。

食物营养越丰富，蛋白质和糖含量越高，越有腐败和变质的风险。一些检测中心做了一个实验:汽水、鲜榨果汁、瓶装果汁、鲜奶茶、奶咖啡、豆浆、瓶装矿泉水等。喝完后，它们分别存放在一起。 4 ℃和 25 在℃的环境中，在 2 小时、4 小时、12 小时、24 按国家标准方法对饮料中菌落总数进行分别监测，检查食品污染程度。

结果发现：4 在℃的环境中，除了鲜榨果汁，其它饮料都在 24 菌落总数在小时内变化不大。

在 25 ℃环境下，除了鲜榨果汁、鲜奶茶外，其它饮料也可放置。 2 小时、4 小时后菌落总数仍较低；但是放置牛奶咖啡和豆奶 12 小时后，细菌已大量繁殖。

预包装饮料经灭菌后，饮用后放置在室温下。 24 小时后，菌落总数变化不大，可以继续饮用。

所以，如奶茶、果汁、富含营养成分的乳制品、植物蛋白饮料等，如果储存不当，更容易腐烂变质。

怎样健康安全地饮用饮料？

■打开饮料后，尽快饮用。尤其是鲜榨果汁、鲜奶茶、咖啡等。 2 在一小时内喝完。

■根据需要取用。如果饮料打开后不能一次全部饮用，倒入水杯后再饮用，避免口腔中的细菌污染饮料。

■冷藏保存。未饮用的饮料应密封放入冰箱，或按照食品包装的储存条件，在规定时间内饮用。

■观察变化。饮用前，检查饮料是否有异味、异色，如果不正确，最好扔掉。

作家：高海蓉高键

文：高海蓉高键(中山医院营养科医师复旦大学附属) 图片：视觉中国编辑：唐闻佳

请注明转载此文的来源。