新品类餐饮人均20元，开店的“泡菜店”风靡湘西
来源/专业餐饮网络
发文/怡人
你见过泡菜店开进商场吗？
并非韩式泡菜，四川泡菜，而是“湘西泡菜”。
当职餐记者观察长沙餐饮时，发现国金中心这样的黄金商业区出现了一批人均20元的“湘西泡菜”品牌，包括各种萝卜等素菜，以及炸货和晚餐。
不但位于中厅这样显眼的位置，而且很受顾客欢迎，家家户户都是顾客排长队购买。
通过天眼查，我们发现有些品牌甚至在长沙、常德等地开了300家店，年销售额达1000万份。
究竟湘西泡菜店的方式是什么？
又会不会像串香、麻辣拌等品类一样席卷全国？
01
“湘西泡菜”人均20元火了！
有300家品牌已经开店。
伴随着红油辣椒，香、甜、脆、爽，湘西泡菜被湖南人称为“开胃神器”。
湘西，无论是土家山寨，还是苗族村庄，家家户户都有大大小小的坛罐罐，即腌制泡菜的工具。
而且职餐记者在采访中发现，湘西泡菜对湖南本地人来说，并非佐餐小菜，而是可与下午茶相媲美的“小吃”。
那么湘西泡菜的产品结构到底怎么样？
这种小吃开进商场又有什么变化？
1、30平摊小店为主，选址集中大学城。
大部分湘西泡菜店都位于大学城、美食街周边，顾客众多，尤其是大学生。
店面面积不大，以店面为主，顾客自选菜品，选好后老板直接在现场加入各种红油、调料搅拌即可。
2、在“斤”销售方面，人均20元
人均价格在10-20元左右，有些摊位只要8元一斤，大多数小店都在15-20元/斤，商场里的店铺一斤就能达到20元以上。
3、90种菜肴选得眼花缭乱：素菜 正餐 炸货小吃
湘西泡菜菜品非常丰富，少的30多种，多的超过100种。
其中素菜很多，尤其是各种萝卜，比如樱桃萝卜、黄萝卜、胡萝卜、萝卜，还有黄瓜、海带、豆腐干、贡菜、面筋、豆皮等菜肴。基本上这里都有川菜和麻辣拌菜。
除素菜外，还有特色炸货，如具有湘西特色的血粑、炸莲藕、炸蕨粑，还有传统的炸香肠、炸红薯、炸土豆等。
若要把湘西泡菜当作正餐吃，也可在其中加入“凉面”、“米皮”、凉皮等等。
4、酸辣味，又称“湘式沙拉”
湘西泡菜也被许多人称为“湘式沙拉”。
而且它的做法也和沙拉、麻辣拌菜、大拌菜差不多。
将顾客挑选的素菜、炸货等放在一起，用红油、辣椒油、花生仁等凉拌沙拉，酸辣味十分开胃上瘾。
5、有300家品牌已经开店，还入驻黄金商圈给商场店铺。
如果我们查看湘西地区的评论网站，发现长沙、常德等地出现了许多泡菜品牌。
像“湘西女孩泡菜”这样的店铺不仅开了300家，而且还在长沙国金中心开了一家商场。
02
湘西泡菜能否继续扎根发芽，走向全国？
就像串香、麻辣拌、重庆小面等地方品类的兴起一样，这些品类以其实惠、美味、独特的特点，逐渐发展成千店品牌布局全国。
而且湘西泡菜似乎也有这样的基因，性价比高，菜品丰富，品类延展。
那么，它究竟能否成为下一个“超级物种”席卷全国？
是否隐藏了品类新机遇，创造了“湘西泡菜”的千店王？
1、受欢迎的地方特色“小吃”，具有客户基础。
湘西泡菜属于湘西小吃，并非自创品类，而是具有较强“基础”的地方特色小吃。
湖南省许多地区都有很强的客户群，这一类在当地是不需要市场教育的。
即使是湖南周边的省份，如贵州、广西等地，这一品类也很受欢迎，广西也加入了水果，以酸野的形式呈现。
由于具有区域性的客户群基础，与其它品类相比，更容易传播，并逐渐传播到全国。
2、菜肴丰富，价格便宜，用餐场景广泛，酸辣风味，上瘾。
湘西泡菜本身也有很多优点，甚至很多小吃的优点都可以在它身上找到。
比如丰富度高，顾客可以选择的菜品种类很多，素菜，炸货，甚至晚餐都能满足。
除了饱腹感，还可以作为休闲小吃，可以满足不同场景下客人的用餐需求。
而且价格实惠便宜，十几块，二十多块就能吃得很满足。
就口味而言，还恰好切中了现在火中的“酸辣味”，今年贵州酸汤发展迅速，年轻人特别喜欢辣味。
又到了夏天，拌菜、沙拉类型本来就很流行，解闷消暑也很好吃。
3、进入商场，已经慢慢开启了“品牌化”之路。
据记者观察，很多湘西泡菜店已经形成了一定规模的加盟品牌，除了夫妻和妻子的店铺，比如上面提到的已经开了300家店的湘西女生泡菜。
除商店规模的扩大外，一些品牌还探索了商场商店的模型。
但是，在规模和品牌发展的推动下，随着方式的完善和供应链的完善，未来或许可以尝试从地区走向全国。
4、能否利用“湘菜”东风走向全国，还要解决“两个问题”
湘菜是近五年来全国地方菜系中发展最快的一道菜。
无论是湘菜出湘的速度加快，还是费厨师、炊烟炒牛肉、兰湘子等强势品牌在全国的快速发展，我们都可以看到湘菜不可低估的潜力。
而且湘西泡菜能否利用湘菜的东风，加快“出湘”的步伐形成品牌连锁，还需要解决两个问题：
一是认知问题。湘西泡菜虽然不再需要湖南、贵州、广西等地的市场教育，但除了这些地区，还是有很多人不知道“湘西泡菜”这个品类，还是需要一些营销方法来推动这个品类更快走红。比如当时重庆小面在全国范围内走红，然后重庆小面成为重庆的第二张名片。现在重庆小面实体面店年产值420亿元，已成为全国成熟品类。
另一个是如何抵御“季节性”问题，比如冬天天气变冷，这种拌菜和沙拉类型会不会受到顾客的欢迎，尤其是在北方地区，人们更倾向于选择热食。
专业化餐饮网总结：
不管是串香还是麻辣拌，还是重庆小面，兰州牛肉面…
这类产品的兴起，造就了很多百店、千店品牌。
而且湘西泡菜这一被低估的“长沙版麻辣拌”的出现，似乎也在给我们一个机会“信号”。
或许它也能成为一个很好的品类，带着一批餐饮人前往全国。
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