他们不是豆制品！在喝豆浆之前，这一步不可或缺。→

2024年全民营养周将于今年5月12日至18日举行。

大豆及其产品营养价值高，蛋白质含量高。另外，大豆及其产品含有大量的不饱和脂肪(每100克15克)～16克脂肪，其中不饱和脂肪约占脂肪含量的85%)，以及钙、钾和维生素E。大豆及其产品还含有许多有益于人体健康的植物化学物质，如大豆异黄酮、植物固醇和大豆皂苷。

经常食用豆制品有很多好处

大豆及其产品可提供儿童发育所需的优质蛋白质、钙等营养元素，因此，经常食用大豆及其产品有利于儿童发育。

经常食用大豆及其产品可降低成人心血管疾病及女性乳癌的发病风险。研究表明，每周食用豆腐超过150克的人群冠心病的发病率比基本不食用豆腐的人群低12%。大豆及其产品中所含的大豆异黄酮可降低骨吸收，增加骨密度，食用大豆及其产品可降低绝经前后女性骨质疏松的风险。另外，豆腐等豆类食品易于老年人消化吸收，而且含有高质量的蛋白质，老年人经常食用它们有助于减缓肌肉衰减。

不同的豆制品有不同的营养成分

不同豆制品的营养成分差异主要在于蛋白质含量的不同。《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄入15。～25克大豆或相当量的豆制品。

大豆20克相当于北豆腐60克左右，南豆腐110克左右，内酯豆腐(葡萄糖酸内酯)140克左右，豆浆300克左右，豆腐干45克左右，豆腐丝30克左右，素鸡40克左右。

有的食物不属于豆制品。

大豆包括大豆、黑豆和青豆。

豆制品可以分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等非发酵豆制品。

豆豉、腐乳、豆瓣酱等发酵豆制品。

请注意，红豆、绿豆等属于杂豆，不属于大豆。

日本豆腐的主要原料是鸡蛋，是将鸡蛋搅拌均匀，加水，蒸熟，切成块。所以日本豆腐味道浓郁，口感非常嫩滑。大多数日本豆腐不含大豆。

喝豆浆一定要煮透

饮用豆浆是一种摄取优质植物蛋白的方法，但是豆浆在饮用前必须彻底煮熟。

大豆含有一些抗营养因子。喝了生豆浆或未煮的豆浆后，可能会引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子受热不稳定，可以通过加热去除。因此，生豆浆需要先用大火煮沸，然后用文火煮5分钟，这样这些抗营养因子在饮用前就完全被破坏了。

文章：国家食品安全风险评估中心应用营养一室 方海琴 梁栋

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