胡萝卜素是菠萝的45倍，热量比苹果低。这种水果现在正好可以吃。
原创 薛庆鑫 科普中国
吃芒果的时候到了！芒果风味独特，香味浓郁。除了洗完直接吃，还可以做成很多好吃的，比如芒果布丁、芒果戟、芒果西米、芒果慕斯、芒果冰沙...光看名字就会流口水！
芒果虽然很受欢迎，但是“吃芒果”有很多“问题”。在这篇文章中，我们将盘点每个人对芒果的关注，并为每个人提供一个吃芒果的小技巧。
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味道和营养都是芒果
芒果起源于印度和马来西亚，被誉为“热带水果之王”。它是世界五大水果之一，因其独特的香味而受到许多人的喜爱。
研究表明，芒果的气味主要来源于其中的挥发性成分，芒果含量超过 270 挥发性物质，不同的挥发性物质可以使芒果具有不同的风味特征，最重要的是脂肪和鲟类物质，其中酯类物质会给一些芒果一种类似桃子的味道；鲟类物质会让芒果果有类似紫罗兰的香味。而且芒果成熟度越高，香味越浓。
水果香味迷人的芒果营养丰富，含有维生素。 C、钾、胡罗卜素、镁、硒、膳食纤维等营养成分，其中前三种含量还算不错。
1
维生素 C
根据《中国食品成分表》中的数据，芒果的维他命 C 含量为 23 mg/100 克，虽然比不上橘子，但是是苹果的。 7.7 倍。然而，芒果维生素的种类不同 C 含量不同，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，发现了它们的维他命。 C 含量都低于 10 mg/100 最高的大黄芒是克 9.66 mg/100 克，最低的大青芒是 4.29 mg/100 克。另外还有研究提到，完美的凯特芒维生素 C 含量为 26 mg/100 克。
2
钾
芒果的钾含量为 138 mg/100 克，1 大芒果的可食部可以达到这个目的。 400 大约克，吃一半可以补充我们。 276 同时还可以补充mg钾 28 Mg镁，可以满足普通成人每日钾需求。 14%、镁需求量接近 8%，这对保持血压健康更友好。
图：1 一个大芒果，可食部约 400 克 作者拍摄
3
胡罗卜素
芒果的果肉是黄色的，很多朋友一眼就猜到它含有丰富的胡罗卜素。根据《中国食品成分表》，芒果的胡罗卜素含量高达 897 mg/100 克，比许多其它常见的黄果水果都要高，是木瓜做的。 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠萝 45 倍。
另外，有文献对大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒进行了对比，其中数据显示 4 种芒果的 β-胡萝卜素的含量很高。最高的是大黄芒果，高达 4060 mg/100 克；最低的是大青芒， 2670 mg/100 克，鹰嘴芒和台芒 β-分别含有胡萝卜素 4010 mg/100 克、3870 mg/100 克。
建议在工作和生活中经常使用眼睛的人经常吃芒果。因为胡罗卜素是保护眼睛健康的“护卫”，可以帮助我们抵抗蓝光对视网膜的伤害，预防夜盲、干眼症等疾病，也有一定的抗氧化作用。
对芒果的热量来说，“芒果控”不必过于担心，只有 35 千卡/100 克，没有苹果那么高，也只有荔技。 1/2 只是，不要狂炫，不要害怕长胖。
吃太多芒果，也许会“变黄”
即使芒果的营养还不错，也不要吃得太多，否则会使你逐渐“变黄”。这个问题要归功于芒果中的胡罗卜素， 一段时间内摄入过多的胡萝卜素会导致过多的胡萝卜素进入体内。如果身体暂时无法代谢，就会附着在皮肤上，使皮肤变黄，导致高胡萝卜素血症。
然而，我们不必担心这些症状对健康没有影响。只需停止服用含有胡萝卜素的食物，一周左右就可以自行恢复，皮肤就会逐渐变成原来的颜色。
适量食用芒果不仅可以避免皮肤发黄，而且可以使皮肤更好、紧致。一项发表在《营养》中的研究，研究人员对每天吃吃进行了评估 85 克或 250 经过克芒果 16 周末对绝经后女性皮肤的影响。研究招募了 50~70 年龄，体质指数（BMI）在 18.5~35kg/m2 绝经后妇女之间的健康。参与者在排除部分无法参与者后，分为两组，分别是两组， 85 克/250 每周都有克阿塔夫芒果 4 次，持续 16 周。
发现，摄取 85 克芒果 2~4 几个月后，由于类胡萝卜素、黄酮素和芒果苷等有益成分，可以减少面部皱纹。并且摄入 250 由于总糖摄入量增加，导致纤维细胞糖基化，破坏胶原蛋白结构，克会增加皱纹。
因此，根据这项研究，平时适当摄入芒果可能有助于改善皮肤皱纹，但如果你每天吃芒果，你的皮肤可能会变得更糟。
对芒果过敏的人，谨慎食用！
经常食用芒果对身体有好处，但是有些人在接触或食用芒果后会出现过敏症状。
芒果过敏一般分为快发型和晚发型两种，快发型一般在吃芒果之后。 30 肿胀、皮疹、麻疹和口腔过敏的综合症状每分钟都会出现。有些人吃了少量芒果后会出现眼睛和嘴巴发痒、眼睑肿胀、大量出汗甚至胸闷，具有休克特征。晚期发型通常在吃芒果后。 48 小时或 72 出现症状的时间很小，例如接触皮肤炎、眶骨膜浮肿、湿疹、水疱等疾病。
这可能是因为芒果含有苯烯、苯酚、柠檬烯等成分，这些过敏原可以引起不同人群的接触性过敏性皮疹。此外，芒果中的蛋白质分子也是过敏原之一。
研究提到，如果对芒果过敏，也可能对桦树花粉、桃、荔技、柑橘、腰果有反应。而且，即使芒果经过加热、罐装、制作果汁、制作水果沙拉等加工，仍然会引起人体过敏。
如果你接触或品尝芒果后出现干咳、瘙痒、嘴唇和舌头灼热、刺痛、喉咙肿胀等症状，你可能对芒果过敏，所以不要再尝试了。如果吃芒果过敏严重，一定要及时看医生！
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不要把芒果放在冰箱里
为保鲜，购买的水果全部塞进冰箱，这是许多人的统一操作。但是芒果是一种热带水果，它不喜欢呆在冰箱里。
虽然低温可以抑制芒果采摘后的呼吸和后熟作用，但对储存温度特别敏感，温度过低会导致芒果生理冻害。芒果的最佳储存温度是 储藏温度低于13~15℃。 10℃ 外果皮表面变色时会出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，表现为外果皮表面变色，表现为果皮完美不均。
另外，如果有的话 15℃~20℃ 在环境中储存芒果，也有助于促进芒果中单一、双半邈烯和芳烃的合成；如果储存温度高于 25℃，会使这些风味物质的含量明显下降，水果中纯脂含量上升，风味品质下降。
所以，买回来的芒果不要直接塞进冰箱，放在家里阴凉通风的地方。
推荐芒果品种
我们国家的芒果种类很多，如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。
1
金煌芒
金煌芒的总糖含量很高 24%，而且糖酸比也比较高，味道比较甜，而且闻起来还有一种特殊的木香味，非常适合新鲜食物。
图：金煌芒 作者拍摄
2
凯特芒
凯特芒属于晚熟品种，成熟后果皮为粉红色，皮薄果核小，形状椭圆形，果实大，单果重量可达。 800 多克，最大的甚至可以长到最长。 1400 多克。成熟后的糖含量接近 7%，味道更甜。
图：凯特芒 作者拍摄
3
台芒
典型的芒果，味道鲜美，不贵，深受大家的喜爱，成熟时果皮呈深黄色，果实细腻，香味浓郁，含糖量高。 13%~22%，味道甜中带酸。
4
贵妃芒
果皮成熟时呈深紫色，有的会有一点黄色，果实为黄色，果核较小，糖含量一般为 12% 上下，糖酸很高，味道很甜。
5
象牙芒
水果又长又厚，因其形状像幼年象牙而得名。有两种:白色象牙芒和红色象牙芒。前者果皮为黄色或淡黄色，后者果皮为浅绿色，阳光为粉红色。糖含量 17% 上下，味道香甜。
6
大青芒
尚未成熟的大青芒表皮呈青色。虽然成熟后还是以绿色为主，但已经开始微黄，肉质光滑细嫩，含糖量约为。 味道甜14%。
7
鹰嘴芒
果皮为浅绿色，橙红色，呈弯曲的象牙形，尖端看起来像鹰的嘴。糖分含量为 21%，但是糖酸相对较低 10%，大青芒的糖酸比例是 十六%呢？相比之下，鹰嘴芒的味道会略带酸味。
吃芒果的正确方法
大多数第一次吃芒果的人会觉得很难说话。很多人吃芒果，脸上都是芒果汁。其实吃芒果是有办法的。
第一步:清洗芒果后，用刀从中间慢慢切开(注意绕开果核)，将整个芒果切成两块，或者在果核的位置左右各一刀，将芒果切成三段。
第二步 Plan A：用刀把芒果果切成十字花，把芒果肉翻出来，用刀切成碗，端着碗坐下来慢慢吃。
第二步 Plan B：用勺子直接挖，简单直接！
吃饭时记得准备一些纸巾，随时擦手擦嘴，以免弄脏衣服。
总结：
不要错过香味特别、水果甜嫩的芒果！在很多水果中，它非常护眼，热量也不高，所以赶紧吃吧！如果你过敏，不要试图冒险！
图片：“小芒狗” 作者拍摄
另外，吃剩下的芒果核不要扔掉，它还有一个特别的用处，那就是还可以做一个可爱的“小芒狗”饰品！
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原题：“胡萝卜素是菠萝的45倍，热量比苹果低，这种水果现在吃得正好”
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