有竹子，有很多肉~章堰村这种芦笋东坡肉，五月正好吃。

章堰古村落位于青浦区重固镇西北部，至今已有1000多年的历史。这里底蕴深厚，吸引了无数文人的憧憬。北宋文学家苏轼曾经住在这里。在这里，他和他的朋友一起唱诗，为章堰增添了许多浪漫的文艺色彩。

章堰村李元组的剑从小就生活在章堰，对老街有着浓厚的感情。他从小就被这些曾经发生在古村落的老故事所感染，并津津乐道。他平时喜欢做饭，也是金庸武侠小说的粉丝。所以他喜欢百年剑铺老字号“沈广隆”铸造的“龙泉刀”，因为金庸武侠剧的剑都来自这里。

诸剑一边做饭一边说:“宁可吃无肉，也不要没有竹子。没有肉让人瘦，没有竹子让人俗。”由此可见，苏轼非常喜欢肉和竹子。芦笋口感酥脆，形似竹子，味道芳香，富含维生素和纤维素。5月份也是芦笋大量上市的时候，东坡肉和芦笋一起吃正好。

苏轼的“东坡肉”起源于他在黄州工作时的“发明”，所以苏轼也写了“猪肉颂”这个词。

干净的洗铛，少了水，柴头烟不起。

等他自熟莫催他，火候足的时候他自美。

黄州好猪肉，便宜如泥。

贵人不愿吃，穷人疑惑煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

从苏轼的《猪肉颂》中，我们知道煮这道菜的本质是“少水，柴头烟不起”，就是用微火煮。另一个关键点是花雕。当时黄州生产米酒，苏轼用花雕代替米酒，将这道菜的味道发挥到了极致。

第一，处理猪五花三层。

将猪五花三层放在火上烤至表皮金黄，放入温水中刷皮，然后放入锅中煮熟(备用汤)，取出洗净擦干，用刀切成方形小块。

第二，入锅煮炖

先将油倒入锅中加热，然后将葱、姜、香料等放入油中爆香，再加入酱油、冰糖、花雕酒一起翻炒，将猪五花皮放入锅中煮沸，加入酱油，倒入肉汤中浸泡肉块。大火烧开后，用文火炖120分钟。在此期间，汤慢慢倒在肉上，使其更加美味。当肉微微抖动时，它可以放入锅中。

最后，灵魂汁和配菜

锅里的酱汁加入淀粉勾芡收汁，然后淋在肉上，将芦笋、西蓝花放入锅中焯水，然后放在盘子里，表面点缀着小花。

一种色香味俱全的芦笋东坡肉就完成了！居有竹，吃肉多，吃这道菜似乎也能感受到苏轼的浪漫情怀！

记者：朱云霞

拍摄：朱云霞

原标题：“居有竹，食肉多~章堰村这道芦笋东坡肉，五月正好吃”

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