这种肉蛋奶不能多吃，吃得太多不补钙也会引起癌症。

在今天的中国食谱中，肉蛋奶已经不再高贵，因为它，中国人长得更高，跑得更快，肌肉更强壮！

但三十年河东，三十年河西，我们刚刚受益，他们的缺点也逐渐显露出来！

不健康还会伤害身体的肉蛋奶

还有不健康的肉蛋奶？是啊！以下几种肉蛋奶，各有不健康！

1

加工致癌肉

加工肉中的血红素铁是一把双刃剑，可以在适当的条件下加速新陈代谢。但由于这些物质在体内吸收效率过高，容易摄入过多，造成DNA损伤，诱发基因变异。

因此，香肠、培根、腊肉、火腿等。被世界卫生组织列入致癌物清单。同时，加工过程中添加的磷酸盐、亚硝酸钠也是致癌物质。

2

没煮熟的蛋

鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会直接影响蛋白质的吸收。生鸡蛋只能吸收55%的蛋白质，而煮鸡蛋高达91%。

煮熟的半熟鸡蛋由于温度不足，烹饪时间不足，蛋白质结构没有完全水解，不易吸收。同时可能会感染沙门菌，引起腹泻、呕吐等中毒反应。

3

假装有营养的牛奶

市面上的含乳饮料主要由水、糖、少量牛奶、色素、香精、增粘剂等食用添加剂组成，其蛋白质和钙含量远不如纯牛奶。

这种饮料调料中的糖与牛奶中的乳糖不同，多为分散蔗糖，除口感好外，对健康基本无益。

肉蛋奶怎样科学食用？

肉蛋奶是人类健康的“工程师”，它富含抗体、消化酶、肌肉和激素， 同时还要承担修复组织、调节生理功能、保持免疫等工作，吃得多、吃得少、吃得不好，都不能发挥肉蛋奶的真正价值。

要吃好肉蛋奶，关键在于以下几点：

肉类和蔬菜的结合

根据来源的不同，蛋白质也可以分为“肉类和蔬菜”。来自植物的蛋白质富含纤维素，不含胆固醇和饱和脂肪，与动物蛋白相结合，正好可以扬长补短。

生活中能得到的大豆蛋白主要是豆类、豆制品等。建议每天两两瘦肉结合两两豆腐，其中瘦肉主要是鸡、鸭、鱼、虾，一杯牛奶和一个鸡蛋基本就够了。

饭后少喝浓茶和高鞣酸水果。

饭后一杯茶胜过良药。事实上，茶中不仅含有促进消化的多酚，还含有大量的单宁酸和草酸。在胃酸的作用下，它们会与食物中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物。另一方面，它们还会与食物中的铁、钙、镁等金属元素发生反应，增加结石的风险。

类似地，含有较高鞣酸的水果，如柿子、红枣、山楂、石榴等，也会影响蛋白质的吸收。

人群不同，需求也不同

疾病群体，根据需要摄取

01

肥胖症，三高人群

光氨酸、蛋氨酸在蛋白质中，前者有诱发动脉粥样硬化的危险，后者是上升心血管疾病的单一因素。

所以肥胖者，三高人群，在选择蛋白质食品时，应注重低脂肪蛋白质，如大豆、鱼、虾、蛋、奶等，根据需要摄取。

02

肝肾功能衰竭群体

氨、尿素、肌酐等含氮物质由蛋白质分解产生，均需通过肝、肾代谢，长期食用高蛋白食品，极有可能引起肝肾损伤。

尤其是肝肾功能不全的人群， 在医生的指导下，根据脏器损伤程度，适度限制。

03

胃肠道疾病群体

人的肠道是一个“杂食器官”，不仅仅是一种食物。高蛋白饮食习惯不仅会增加胃的负担，还会影响肠道有益菌的生长，破坏腐败后产生的有害细菌和大量毒素，破坏肠道菌群的平衡。

与此同时，食用过多的蛋白质，膳食纤维就会减少，菌群失调就会加重。

04

骨质疏松的群体

足够的蛋白质是骨骼健康的“保护伞”，可以降低骨关节炎和骨折的风险，保持膝骨的稳定性和活力，避免软骨磨损，保护膝关节。

但是当蛋白质太多的时候，血液就会变酸，身体会用骨钙来中和酸性物质，但是会造成钙的流失。因此，骨质疏松症患者不仅要保证优质蛋白质，还要同时补充维生素D。

特殊人群，适度增加

儿童、青少年、孕妇、哺乳期、消化功能较弱的老年人、免疫力较差或刚手术的患者，可适当增加蛋白质摄入量；

推荐以65岁为分界点的中国居民膳食营养素摄入量，男性每天摄入65g/天的蛋白质，女性每天摄入55g/天；而65岁以上的老年人，男女均多摄入7g。

看着这儿，你知道“肉蛋奶”该如何健康食用吗？

参考文献：

[1]中国营养学会发布了《2023版中国居民膳食营养参考摄入量》[J].2023,45(05)营养学报:414.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.05.016.

[2]庞广昌、陈庆森、胡志和等.蛋白质的消化吸收及其功能评论[J].2013,34(09)食品科学:375-391.

文章作者：陌陌

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