没有剩菜剩饭，对健康和钱夹都有好处。

在日常生活中，鸡蛋炒饭因其简单、方便、美味而受到人们的喜爱。然而，关于鸡蛋炒饭的制作，有一个有争议的话题——隔夜饭是灵魂。所以为了追求这种味道，有些人每次做饭都会特意多放一些米饭，这样剩下的米饭第二天就可以用来做炒饭了。但是你知道吗，这样做可能会让你患上“炒饭综合征”，甚至可能严重危及你的生命。

什么是“炒饭综合征”？是指一种食源性疾病，如恶心、呕吐、肠胃不适、腹痛等。，在常温下长时间放置在米粉中后，而这种疾病的罪魁祸首是“蜡样芽孢杆菌”。

蜡样芽孢杆菌，又称仙人球杆菌，广泛分布于水、土、空气中，最适宜的生长环境温度为20℃～45℃，但其天性是奸诈的。当周围温度高于60℃时，它将进入休眠模式。在生长条件不好的情况下，会产生一种叫做“芽胞”的“外壳”自我保护，以抵御100℃的高温，防止死亡。

蜡样芽孢杆菌喜欢各种淀粉含量高的食物。饭煮好后，一般会在室温下放置几个小时冷却或过夜，然后做成炒饭。在这一过程中，即使米饭被污染，外观也没有明显的变化，看不到腐败变质的现象，很难通过人眼感知。研究数据显示，在30℃环境下，大米中的蜡样芽孢杆菌只需9小时就能达到产毒标准；然而，在35℃环境下，发现毒素产生的时间缩短到6小时。

蜡样芽孢杆菌污染食物后，由于细菌类型和生活环境的不同，释放出两种不同的毒素，从而导致人类感染后的临床表现不同(见下表)。

也许你暗自庆幸自己从来没有因为一碗剩饭而食物中毒过。其实这样的人不在少数。中国食品安全风险评估中心主任李宁表示，中国近70%的蜡样芽孢杆菌爆发是由米粉食品引起的，其中米饭占近60%，主要发生在学校食堂。

蛋炒饭当然好吃又方便，让人很难拒绝它的诱惑，那么，怎样才能安心做一份蛋炒饭呢？

◆最好的办法就是当天吃完米饭，蒸好的米饭直接加蛋炒，完全不会给它创造滋生的机会。

◆在室温下，如果剩余的米饭不立即食用，应尽快装入干净密封的容器，送到冰箱冷藏。蜡样芽孢杆菌需要一定的时间和温度才能繁殖和产生毒性，低水分活性和密封条件可以抑制蜡样芽孢杆菌的生长。

◆进食后一旦出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应尽早到医院进行相关治疗。

除鸡蛋炒饭外，还有一些人喜欢吃韩式拌饭，更有甚者，材料是“隔夜饭” “隔夜菜”，殊不知，这种吃法更有害！因为隔夜菜中含有亚硝酸钠，很容易导致食物中毒。

什么是亚硝酸钠？我们常说的亚硝酸钠主要有两种，一种是亚硝酸钾，另一种是亚硝酸钠。它们有毒吗？没错。亚硝酸钠有两种毒性:急性和慢性。短时间内大量摄入会导致死亡(半数死亡量为57毫克/公斤。kg），长时间、小剂量摄取，就有可能在人体内积累，从而导致细胞癌变。

隔夜蔬菜中的亚硝酸钠是从哪里来的？有两个来源。一种是蔬菜本身固有的。蔬菜在生长过程中，会吸收土壤中的氨，从而产生磷酸盐和亚硝酸盐。根据含量排名，叶菜最高，其次是根茎、瓜、葱、蒜、花、茄、果、豆，水生蔬菜含量最低。

另一种是由于细菌或蔬菜本身的新陈代谢，磷酸盐在储存过程中逐渐转化为亚硝酸钠。另一方面，只要能抑制蔬菜本身的细菌活动和新陈代谢，亚硝酸盐的含量就不会迅速增加。根据宁波市食品检测研究所的研究，熟菜在室温下放置12小时后，叶菜中的亚硝酸盐含量明显增加，24小时后足以达到对人体有害的剂量。

可见，剩菜和剩菜严重危害人体健康。因此，在烹饪之前，我们应该计算食物的数量，尽量避免剩菜和剩菜，这对健康和钱包都有好处。

原题：“没有剩菜剩饭，对健康和钱包都有好处”

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