这是台州的“顶流”！每天有人卖300多碗！

04-26 20:04

原创邱琳敏台州晚报

今年2月，一段7秒的短视频在颤音中走红。镜头的主角只是一碗甘肃天水麻辣烫，却获得了142.6万赞。天水麻辣烫火了出圈，让全国各地的游客在3月份开始了一场向西北的“热”之旅。

一碗香而不辣的川香成了“优秀”的食物，也引起了一波创业浪潮。甘肃麻辣烫店在全国许多城市如雨后春笋般涌现。很多人都期待从天水麻辣烫的热度中分一杯羹。

在台州，天水麻辣烫的热风也吹开了。一时之间，出现了许多商店或摊位。天水麻辣烫来到台州，水土服不满意？这种新鲜感能持续多久...日前，台州晚报记者进行了走访调查。

最热的时候，一晚上卖出300多碗串香。

在参观之前，记者在网上做了很多功课。以“台州”和“天水麻辣烫”为关键词，搜索了几十个帖子，发布日期最早在3月底。其中，椒江洪家后高桥夜市一家名为“甘肃天水麻辣烫”的移动摊位被提及较多。

4月17日下午，记者还走访了这个摊位。一辆手推车，加上几张小桌子和十几把椅子，是一个移动的厨房和餐馆。虽然有点雨，但一点也不影响摊位的受欢迎程度。两个女孩正在手推车前挑食物，几个人正在后面的“餐馆”里吃饭。

嘉佳，一个台州和天水的“混血儿”，曾经在台州工作，做过小生意。天水人阿鹏曾在天水卖烤串、麻辣烫等零食。看到天水麻辣烫火出圈后，佳佳和朋友阿鹏一拍即合。3月底，他在后高桥夜市设立了一个摊位，将辣椒、辣椒、手工粉等食材从天水运入天水，出售天水麻辣烫。

一开业，这个不到10平米的摊位就排起了长队。“没想到生意这么火爆。第一天食材准备的不多，一个小时就卖完了。”看着排长队的队伍，佳佳不忍客人失望，于是让他们去附近的菜市场买食材，免费给他们加热。

之后，打卡摊的人络绎不绝。佳佳说，他们通常在下午4:30或5:30离开摊位，有时在晚上8:00或9:00离开海外。“所有的食材都卖完了，只能结束。”最热的时候，摊子一晚上卖了300多碗川香。

连续几天的忙碌让佳佳和阿鹏有点吃不消。有一天，他们真的做不到，所以他们选择休息。结果，他们收到了很多客户的电话。“很多人说是空的，有人专门开了100公里左右吃麻辣烫。”

企业家争相进入，有人亲自到天水“取经”

流量风吹到天水麻辣烫，不止佳佳一个人抓住机会。4月19日，记者在美团平台搜索“天水麻辣烫”。据不完全统计，台州有10多家店铺销售天水麻辣烫，有的专门销售，有的推出单品。

36岁的张湘是台州天水麻辣烫市场的“新手”。4月17日，他经营的湘仔川香正式开业。张湘来自甘肃张掖，2011年来到台州。看到天水麻辣烫火了，3月10日，张湘有了在台州开店的想法。在椒江海龙路租了两家店后，张湘和他的朋友立即去天水向老师学习。

张湘觉得学做麻辣烫并不难。“做麻辣烫，主要是炒大料，都要靠手工，一次炒几个小时。”张湘说，天水麻辣烫的灵魂在于食材，比如辣椒、辣椒，都要从天水拿货。

从这几天的营业额来看，张湘觉得花这么多精力是值得的。“我们店里的麻辣烫食材不分肉类和蔬菜，按19.8元一斤收费。17日到19日，这三天打八折。换句话说，15元一斤多。”张湘说，这几天人很多，一天的营业额在3000元左右。

有些人已经盈利了，有些人还在计划。小赵是台州人，曾经在甘肃读大学。为了“蹭”人气，小赵在4月初找到了自己的大学同学，准备在台州合伙摆摊，卖天水麻辣烫。“我们已经和供应商讨论了食材的供应，所以我们应该等我的同学从他的亲戚那里学习技能。”小赵说，再过几天，他的摊位就可以开业了。

有些人喜欢这种味道而不辣，有些人说“没有下次”

用辣椒包裹的手工粉和漂浮的红油...乍一看是红色的，这是天水麻辣烫的特点。记者实测，天水麻辣烫是“辣”在眼睛里，“香”在嘴里。

在椒江的一家天水麻辣烫店，记者花了38元点了一碗麻辣烫。美味的食物一上桌，香味就来了，而不是辣味。看着满是辣椒的香味，吃辣能力一般的记者有些担心。但是一进嘴，味道就有点辣，满嘴都是香味。

记者走访时，遇到了不少尝鲜的台州人。他们中的一些人与记者有着相同的想法，喜欢这种味道而不辣，而另一些人则表示：不能接受。

“我在重庆上过学，对辣椒的接受度很高。与其他地方的川香不同，天水麻辣烫里的辣椒看起来很辣，但是吃起来感觉不到，但是很香。吃完会有点麻。”卢诗雨在得知家里周围有卖天水麻辣烫的店铺后，特意打卡了。她认为天水麻辣烫的味道在川香中很特别，以后会经常光顾。

吃了一次天水麻辣烫后，口味清淡的陈俊峰说:“没有下次了。”。“刚开始吃起来真的很香，但是吃了之后嘴巴又麻又咸。我忍不住买了一瓶水漱口。”陈俊峰说，天水麻辣烫有点重，就试试吧。

天水麻辣烫，台州能走多远？

除了天水麻辣烫爆红之外，记者还注意到社交媒体上有些担忧的声音，认为这只是一种情况。 “跟风热”。而且最近，确实有媒体报道，青岛、沈阳、呼和浩特等地纷纷关闭天水麻辣烫店。山东济南，有一家商家花2万元到甘肃学艺，投资20-30万元开店，没想到只开了18天就关门了。(点击查看详细信息)在台州，这股热潮仍在持续，但也没有一开始那么火爆。记者走访时，多位天水麻辣烫经营者直言，热度下降。

经过一段时间的观察，记者注意到，很多店铺刚开业的时候，都会有很多人跟风尝鲜。但是随着味道的过去，很多亮点太多的店铺人气开始急剧下降，很难看到排长队的场景。

如果你想留住台州人的胃，问题还是在味道上。为了让天水麻辣烫更符合台州当地人的口味，很多运营商都进行了一定程度的本土化改进。

对于当地人来说，我们特意少放盐、胡椒。张湘说，店里的顾客一半是台州人，一半是甘肃同乡。顾客选好菜后，他会问一口，是否需要加麻加辣。

风一吹，天水麻辣烫还能留下多少热度？或者说说白了，天水麻辣烫在台州能走多远？运营商不知道这些问题的答案。他们的想法是尽可能长时间地开车。比如小李想得很开心。如果生意特别差，他会转型做其他线上名人餐厅。

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作家：邱琳敏

题目：“这个“顶流”来到台州！有人一天卖300多碗！”

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