中式面馆行业最新格局和趋势解析

中式面馆行业概况

粉面自古以来便是中国人的主食之一，作为日常餐饮消费，面食刚需性强，种类繁多，符合大众消费者需求，是一个长期且稳定的大市场。2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆，可见面馆市场规模之大。

2021年初中国中式面馆总量约为110万家，大部分以快餐业态为主，相比其他中餐售价，总体消费价格偏低，其价格随区域和地段波动明显。2020年受全球疫情影响，中式面馆市场规模整体降低，2021年后随着疫情常态化发展，餐饮行业恢复运营，中式面馆市场迅速恢复增长并保持相对稳定的增长速率。2021年全国中式面馆市场规模约为3,100亿元，预计2024年市场规模将突破4,300亿元，在消费升级和产品多元化的双重带动下，行业将维持快速发展的势头。

目前，粉面类市场分散化现象较为严重。整体来看，在餐饮供应链不断革新和发展的大背景下，面食的烹饪流程并不复杂，面条的出餐程序也越发简单，规模化效应逐步显现，中式面馆具备快速扩张的基因和实力，是中餐中少有的可能实现“万店规模”的品类，因此该品类也广受资本市场的追捧。

中式面馆行业在烹饪复杂度和消费者接受场景丰富度方面均较传统中餐更具优势。在制作流程方面，面条制作流程和用料相对简单。相比传统中餐复杂的品类，面条制作仅在做面手法和浇头上有较大区别，并且大部分传统面条均只需要简单的烫煮加工即可，技术含量不高，无需过度依赖厨师的烹饪手法。在加工原料方面，除青菜外的所有原料均能直接以半成品形式进行规模化生产，即便采用中央厨房统一加工的方式也不太会影响口感，所以当前新中式面馆的中央厨房的出现能够显著提升门店运营效率，只需采用烫煮等简单的加工方式即可快速出餐。

面条兼具餐饮主食和辅食的属性特征，可以覆盖消费者更多的用餐时段。对于大部分的消费者而言，面条是日常生活中的主食，在全天候用餐时间段均可食用。同时，方便、快捷的消费属性也广受年轻一代消费者青睐。面条相比传统米饭多覆盖了早餐和宵夜两个场景，也成为更多大众消费者的饮食选择。

从消费定位来看，大部分面馆属于时段覆盖较广的快餐门店，本身销售效率就较其他类餐饮更高，因此整体翻台率和营收情况都会更具优势。

中华面食文化博大精深，在消费高频、市场认可度高、行业迭代发展等因素的推动下，面馆行业进入新的发展阶段。

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