预制菜行业难出巨头？

现代连锁餐饮比拼的是规模化发展，预制菜作为席卷餐桌的餐饮新物种，正在全新重塑餐饮经营模式。
 

预制菜是一种简单加工或加热即可食用的菜品，不需要专业大厨，几分钟就可以出餐，消费者等餐时间大幅减少。预制菜企业主要指为餐饮企业的B端商家提供净菜、半加工、深加工食材货品，多为后端供应商。2020年后，疫情催化预制菜C端需求，各大预制菜品类开始走红。

但预制菜也面临和中餐规模化一样的痛点：近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，规模化发展还处于前期发力阶段。在现有预制菜企业中，超过一半的企业注册资本在0-100万之间，中小预制菜企业占多数，目前尚无明显的龙头品牌出现。

1、预制菜供应链痛点明显

1）定价高，需要极高交付品质

预制菜价格大部分不具备竞争优势。调查显示，超过六成的消费者买一道预制菜花费21~40元，预制菜定价和堂食及外卖相比，相差无几；

此外，消费者在购买预制菜后遇到的最多问题是预制菜“口味一般”。

不少消费者评价预制菜：跟堂食没法比，尝鲜后“打入冷宫”，议价能力与复购率并不高。

导致这一问题的原因在于，预制菜企业在平衡食材品质与成本的时候，很难做到两全其美。

预制菜厂家使用冷冻锁鲜技术或冷藏技术保住口感，但如碰见品质较差的冷链物流服务商中途失温、配送超时，就会导致口感变差。

2）效期短，低库存周转率要命

冷冻储存的预制菜保质期一般在3-12个月，而冷藏储存的保质期仅仅只有3-6天。预制菜越新鲜，保质期越短，越受消费者青睐。

调研发现：近4成消费者会选保质期7天以内的预制菜，只有2.4%消费者会选择1年长保产品。

短保产品既是保持高溢价的绝招，也是拖累资金占用的七伤拳。库存高企往往采用打折促销，或效期控制不到位造成货损；过少库存又无法满足订单及时性要求。

3）网点散，仓储运配网络费用高企

目前80%的预制菜的售卖使用渠道在商超零售、连锁餐饮门店、经销商等众多的B类商家。

行业大部分的中小预制菜品牌的配送网络点位多而散，货量小，冷链运配成本高，急需全国共配网络；而直接面向C端的预制菜物流成本基本占到售价的30%或者以上。

在单个预制菜品牌整体货量规模效应不强之际，如何降低物流交付费用占比，也如拦路虎一般阻碍预制菜的发展。

2、数智供应链助力预制菜企业突围

预制菜行业的竞争背后，实际是供应链整合优化的竞争。打破预制菜的供应链壁垒，需要一套组合拳。

针对预制菜企业的诸多供应链痛点，运荔枝新增预制菜一体化供应链解决方案，依托数科底座，以全国冷链履约网络和供应链解决方案为服务核心，为预制菜企业打造数智柔性供应链。

根据预制菜交付网点到货时间，运荔枝倒排仓库作业及冷链运输时间，实时同步仓库调度排车计划。冷链车到仓即可装货发车，提高预制菜货品仓配交付时效。

准确的销量预测，是支撑预制菜企业采购、生产、销售计划的关键一步。运荔枝数智产品“货翼云”基于沉淀的食材大盘原材料、半成品、成品的货品流向数据，帮助预制菜企业更准确预测市场动态，辅助分析预制菜SKU偏好，从而灵活动态调整采购、生产、销售计划，提高产销协同，降低滞销货损浪费。

同时，运荔枝还未预制菜企业提供冷链统仓共配履约网络。运荔枝服务范围覆盖全国31个省，超2800个区县，超60万家门店，保障预制菜在火爆市场的交付品质。

中国餐饮始终在“烟火气”与“现代化”间拉扯，尽管预制菜争议微词颇多，但餐饮从业者“求新、求变”的意图一直高扬。从食材供应链数智化角度出发，运荔枝预制菜供应链解决方案希望帮助预制菜企业突破发展瓶颈。

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