餐饮界备受推崇的“首店经济”，到底是什么？

“霸王茶姬杭州店推出的特色新品，采用了西湖龙井作为原材料。而在饮品包装等方面，霸王茶姬着重凸显江南特色，以符合杭州的调性。”霸王茶姬创始人张俊杰解释。

与此同时，也有品牌相信“他山之石，可以攻玉”，无论门店开至何地都追求原汁原味。

如珮姐老火锅，即使走出重庆也坚持不减一分辣度，保证重庆老火锅的口感。这一做法同样得到了市场的积极反馈，今年5月，其杭州首店在试正式开业当天收获了排队2000桌的佳绩，门店翻台率达8.32。

今年九月，香港米其林一星餐厅添好运港式点心专门店的北京首店正式营业。添好运一直坚持“现点现做、即叫即蒸”的原则，其门店相关负责人表示，北京门店的厨师均为广东籍，门店要求制作虾饺的师傅必须有五年以上制作虾饺的经验，这些要求都为了能够保证菜品在走进他乡之后仍能保持本味。

除了注重产品本身，首店能否一炮而红，因素是多维度的。当下，年轻的消费者乐于通过社交平台分享用餐体验，因此门店场景、用餐服务、营销策略也十分重要。

呷哺集团旗下以250元高客单价切入烤肉赛道的趁烧，在提供高品质食材的同时，也在尝试拓展新的用餐场景。除了将门店空间打造成居酒屋、夜店等场景，现场还推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，在美团等平台上收获了消费者一致好评。

有餐饮观察人士对此表示，首店的核心价值已不再是提供美食，而在于提供独特的用餐体验。

小结

今年3月1日举行的国新办新闻发布会上，商务部部长王文涛表示，部门将支持有条件的地方发展首店经济、首发经济。可以预计，全国各地对餐饮首店的需求仍将提高，首店的高峰或许尚未到来。

不过，不同于常规的开店行为，开设首店要充分调研当地市场的竞品情况、消费者画像、对品牌的了解都与接受度等，还要从品牌自身的供应链、产品、营销与管理等多维度进行考量。

此外，由于首店常有些特殊设计，包括需要与商场不断谈判等，一家首店的开设，往往是品牌与业主方（即商场）、当地市场长期博弈，这些都不容易。一切都需要三思而后行。

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