一年利润100万，这个风口，千万别错过！

来源丨新说钱（ID：iShuoqian）
作者丨钱哥

有朋友后台问钱哥，做“果切店”有没有前景？今天钱哥就给大家讲讲做“果切”怎么赚钱吧。

    什么是果切？

果切是一种叫“水果鲜切”的新型水果售卖方式，数十种水果被洗净、削皮、去核、切块……整整齐齐地码放在台面之上。

这些水果价格统一，并可任意搭配组合，每斤只需花费十数元的价格，便能同时品尝到草莓、菠萝、火龙果、西瓜、猕猴桃、大青芒等多种水果的新鲜美味。

对比传统售卖方式，鲜切水果可谓好处颇多：

一是，鲜切水果的出现，有效摒除了水果清洗、去皮的烦恼，特别对于广大忙碌白领而言，也许价格不是问题，“美味+便捷”才是“王道”。

另一方面，对于经营者来说，这是提升水果附加值的有效方法。

    果切行业前景
 

水果店大家处处可见，但果切现在还是一个新兴行业。

据艾瑞咨询的研究报告显示，2020年中国消费者线上购买生鲜食材品类中，水果占比最高，达到57.8%；预计未来5年鲜果行业规模有望达到3万亿，而果切市场规模有望攀升至万亿元。

从外卖平台的数据看，一二线城市的果切订单的增长速度已经超过销售整个水果的增长速度。

例如：饿了么数据显示，时令瓜果的果切订单消费增长显著，立夏前一周，全国荔枝果切消费相比四月末上涨超6成，西瓜果切消费环比前一个月增长近翻番。

从数据看，果切行业正处在风口期。

昨天我们提到刚需和高频，其实也可以检验一下果切行业。刚需是要吃水果，高频是水果是不是每天都可以吃？

思考一下，不难发现果切好像是一个“好项目”。

吃水果可以买整个的，为什么要买果切呢？这里有没有伪需求？

鲜切水果主要消费群体是80后、90后和00后，年轻人有快节奏的快餐习惯。

他们希望自己做的食物越容易，最好直接在家里吃，方便、卫生、快捷，这样他们就有更多的时间在忙于其他事情的时候吃。

另外，果切行业是“增加欲望，使人变懒”的行业，所以“果切”是有前景的行业。

从外卖平台数据看一二线城市，果切店开店速度非常快，如果现在布局三四线城市，是有赚钱希望的。

    果切店赚钱么？

菜市场的一斤水果平均利润率在40%，如果刨除坏果率，利润率也能在20%-25%左右。

水果店的水果价格要比菜市场的价格高20%-30%，一盒普通的季节性水果，扣除损失等费用后，毛利润率至少为50%，净利润率超过30%。

如果是一些高端的淡季水果，基本上可以赚一半，所以开水果店本身的利润是很高的。

果切店是将所有水果切好分类摆放，顾客自己挑选搭配，最后统一称重计价，过程和拼凉菜一样，所有水果，一律10-15元一斤。

也有一些果切店，将水果按几个一盒包装好，提前称重算好价格，消费者直接整盒拿走，免去挑选和称重的过程。

所以果切店利润要比一般水果店还要高，果切的利润率普遍能达到50%以上！

    果切店需要投资多少钱？

目前在一二线城市开果切店，已经不再像之前开水果店那样，开在商业街或人流密集的地方。

多数果切店是开在居民楼或者办公楼里的，仅以外卖接单为主，这样可以节省不少的房租成本。

以北京为例如果开一家仅做外卖的果切店，前期投资10万元就够了。

每个月房租2500元，办公设备、工作台、加工设备2万元，每个星期批发水果3000元，4名配送员每人每月工资3500元，加工员工每月工资3000元。

据钱哥了解，果切店一天外卖出单量在300-400单左右，平均一单10元钱，一天流水就是3000-4000元，净利润能到1500-2000元。

一个月30天，净利润是45000元，一年的话能赚50万以上。而从新闻看，无论北京还是杭州，果切店一年利润都能做到100万以上。

    果切店要注意什么？

做外卖“果切”店，首先要注意的就是水果品质，千万不要用烂掉的水果。

消费者可能不懂水果，但只要一个人吃出水果中有腐烂水果，那你所有的用户都将成为最迅速的传播者。

届时，果切做得再精致，也挡不住大家不买的风险。

最佳的做法，是在客流高峰时段，通过直播的方式让顾客亲眼见证制作过程，见证果切原料的品质、安全和环境，提高顾客对果切的评价和购买频率。

另外，做果切规格要统一。

果切的推广，需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考，形成统一的设计和风格，让产品展示更精美、更规范。

统一的标准，还要易于操作量产，易于统一销售，这样才能增加用户对品牌的认可度。

其次还有一些细节，也要注意。

比如：选择水果种类时要尽量避免使用如：香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果；多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等。

鲜切水果加工要在干净无菌环境下进行，刀、板要干净。最好不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以使用陶瓷刀。

建议使用有盖的包装盒，减少使用保鲜膜，因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果，会容易变色等等。

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