必胜客出事，闭店调查
来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
北京必胜客魏公村店、和谐广场店两家店被媒体曝光存在大量食品安全问题，必胜客中国表示，公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查，感谢社会的监督。
必胜客被处罚后食品安全仍成问题
今年6月下旬至7月上旬，新京报记者根据举报线索，应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换等。
必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。
“相较于有些餐厅把过期发霉的食材加工后给消费者，必胜客已经算作是“良心”企业了。”品牌餐饮出事，舆论风向竟然不是一边倒的“讨伐”，着实有点奇怪。
对于各个品牌餐厅出现的食品安全问题，消费者似乎有了心理厌倦。
百胜中国旗下有必胜客和肯德基两“剑客”，是家喻户晓的连锁餐饮品牌，必胜客自1990年在北京开出中国第一家餐厅，截至2022年3月底，在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅。
百胜中国宣称“食品安全和质量是百胜中国头等重要的大事”，必胜客则打造“欢乐餐厅”场景。食品安全保障一直得到消费者的肯定。
那么，此次必胜客食品安全问题，又是怎么被发现的呢？在必胜客北京魏公村餐厅，新京报记者的应聘后，未经培训就进入后厨上岗。
调查发现，流量产品炙烤牛肉比萨制作时需要用到一种菌菇组合包，使用前需要将菌菇加入调味料腌制，腌后再放入烤炉烤制成半成品，供制作比萨时使用。菌菇组合包保质期为6天。
而实际上在具体操作时，将即将过期的菌菇先行腌制，但过了保质期后，腌制过的菌菇被放入烤炉烤制后备用，然后被制作成餐品，上了消费者餐桌。
调查还发现，有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里，由于没有保质期信息，即便过期使用也很难被发现。
北京和谐广场餐厅管理者出现违法操作
2022年3月，必胜客北京和谐广场餐厅因操作间的食品原料已超过保质期，被北京丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。不过，新京报记者卧底后发现，餐厅并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。
比如，餐厅管理人员有诸多篡改效期标签的行为，过期食材未按时废弃。
比如，制作比萨的食材台式香肠、调味猪面青肉和烧烤风味香肠，应该在当天废弃，但一名厨师长把它们的效期标签给换了，废弃时间被延后两到三天。
6月28日，必胜客和谐广场店的一盒提拉米苏蛋糕应在当天废弃，但盒里还剩下7小块，厨师长将其废弃时间延后一天。等到第二天晚上，剩下的5小块蛋糕废弃时间，再次被改到了7月1日。
6月19日，必胜客和谐广场餐厅炸油槽的旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色，加进少许新油后，又继续使用了5天。
根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。但该餐厅在自检时测出数值在30以上，有时，相关指标超标近一倍，管理人员依然要求使用老油。
店里的管理者之所以敢于使用过期的食材，更改保质期、不及时更换烹炸油，其实都是利益驱使，是一种违法节约成本的行为。
即使百胜中国对于食品安全的管理规定非常详细，也非常严格，但在执行时仍然会走样，因为违法的成本很小，且自以为有对待市场监督执法机构检查的办法，消费者也难以知道实情，因此，就出现了各种花样违法操作。
既要有完善的制度又要有严格的执行
“虽然公司规章制度都很完善，但是下面执行不到位又有什么用呢，一面要遵守公司制度严格管控，一面又要面临利润成本业绩考核，两者择其一的情况下那必然是自己的利益放在前面，顾客的安全放在后面，使制度成为一张废纸。”有网友表示。
但也有人表示了自己的不同看法：“虽然是原则问题，但我觉得必胜客这个不算过分了，如果冷藏适宜的情况下，晚一天两天虽说原则上不能接受，但也可以理解。
不是说洗地，只是说小作坊更离谱，而且普通家庭有时候也会买着物资过了保质期正常食用。这种洋快餐应该算好了。”
“以前在必胜客干兼职的时候，天天都要换油，现在10天一换了？？？？”
食品安全无小事，市场监管要真正做到了“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保消费者‘舌尖上的安全’”。企业则要严格自律，消费者不可欺，千万不要在食品安全的红线上栽跟头。
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