今年，爆款茶饮都在往配料里，偷偷加这个东西，加的是什么？
来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨金语
每到春夏水果茶热卖，有一类“健康系小料”，就开始悄悄霸占整个饮品圈：
和柠檬、芒果、刺梨、芭乐都能搭，能促进消化，而且国民度认知度非常高。今年以来，喜茶、书亦热卖的满瓶芭乐养乐多、刺梨白月光，都有它的身影。
它就是益生菌，各大品牌，几乎都新推出了自己的益生菌饮品，突出健康理念。
今年茶饮益生菌有哪些创新？一起来看看——
书亦、喜茶、CoCo，品牌都在上“健康系小料”
每年的夏季季节，新茶饮都会迎来一类“健康系小料”的走热——
前段时间，被奶茶女孩们齐齐刷屏安利的书亦烧仙草的“刺梨白月光”，就在刺梨、香水柠檬搭配的水果茶中加入益生菌元素。
快乐柠檬上新了柠檬C芦荟优多，2月的芭乐季，喜茶上新的满瓶芭乐养乐多，也是水果与益生菌的搭配。
益生菌，自近两年加入新茶饮以来，每到夏季水果茶，就格外受品牌欢迎。
“疫情之下，益生菌符合健康趋势，也更适合做冰饮。”行业人士分析。
茶饮中常见的应用益生菌的方式有两种：
一种是茶饮品牌直接推出益生菌系列，比如CoCo都可的芒果养乐多、益禾堂的百香益菌多、蜜雪冰城鲜橙益菌多等等。
这一类产品，往往自带养乐多的口感，用口味树立差异化。
还有一种，是以条状包装的形式去添加益生菌，让顾客感受到手动添加的乐趣。
奈雪推出“燃爆菌计划”，多付4元，就可以加一包2g的益生菌粉到饮品里，成为市场上较早在限制饮品中推广益生菌的品牌。
去年，喜茶点超燃爆柠茶系列产品，+3元就可以添加益生菌配料。
这类产品，通常呈现白色粉末状，倒入杯中几秒即溶，溶解后无色无味，不会对产品的颜值和口感造成影响。
最近，不少供应商也都反馈，茶饮、烘焙领域都在关注益生菌，咨询益生菌产品的品牌明显变多。“益生菌的加入可以提炼新的产品卖点，有效提升客单价与复购率。”
耐酸、低糖、好搭配，今年益生菌有哪些创新？
在现代医学的定义里，益生菌是定殖在人体内，改变某一部位菌群组成的活性微生物，通过调节肠道内菌群平衡、促进营养吸收，起到保持肠道健康的作用。
益生菌的种类有很多，最早新茶饮添加益生菌的方式多为和养乐多相搭配，比如CoCo都可曾经推出益生菌产品时，店员会当着顾客的面把两瓶养乐多倒进杯子里。
但这一类产品，往往需要冷链运输、存储，且价格偏贵，两瓶市场售价超4元。对一杯饮品的毛利率不算友好。”
相对而言，以条状包装的益生菌，在成本、物流、存储等诸多方面具备优势。今年益生菌产品有哪些新创新？
1、耐酸耐碱的“益生菌”，已经流行
今年第一个升级是，益生菌的应用范围变得更广了。
去年10月，伊利专业乳品推出了一个名为“益生菌固体饮料”的产品，含有100亿活性益生菌，40%益生元添加，更具备健康属性。
而且，产品具备耐酸耐碱的特性，可搭配酸性、碱性食材混合使用，研发在应用时不再受限制。
大众水果比如柠檬、橙子、芒果等，小众水果如芭乐、刺梨 ，都能和它完美结合。
据介绍，耐酸碱特性，源于产品中所含有的“乳双歧杆菌BL-99”菌种，是伊利自主研发的专利菌种。
2、0蔗糖，“无色无味”、易于搭配
低糖，是健康的另一种表达方式。
据介绍，这款“益生菌固体饮料”所添加的甜味成分为赤藓糖醇，相较于添加蔗糖成为的益生菌来说，升糖指数更低，几乎没有热量产生，也更容易被消化吸收，符合当代消费者的健康所追求。
根据咖门饮力实验室的测试结果，这款益生菌产品单独尝起来会有淡淡的甜味，但融入产品中并不会增加甜感。此外，添加后也不会对产品的颜值造成影响。
在新茶饮的应用研发中，一个味道百搭，不会掩盖茶味，也不会抢夺奶味、果味的原料，让上新具有更大的灵活性。
3、能提供定制版，成本更加友好
成本问题，也是今年特殊情况下，饮品店上新考虑的重点。
条状益生菌产品，很多饮品店想尝试，但却被价格劝退，特别对于15元左右价格带的品牌来说，门店也会担心顾客的接受度。
据悉，伊利针对茶饮客户提供可定制版本，成本更加友好，顾客加1元立享，相较于过往中需要加3、4元才能添加，价格降低了近三分之二。
在当下茶饮品牌降价的基调下，“成本友好原料”的出现不仅依旧可以为消费者提供新的价值感，也有利于稳定产品的利润空间。
4、可以常温运输、保存，方便门店使用
以往市场上，大部分的益生菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌，都非常脆弱，受制于大部分的食品加工过程和存储期，基本上需要通过冷链运输和冷藏保存来保证其活性，对茶饮店来说，运输和保存都不够友好。
而伊利的益生菌固体饮料，可以常温运输，常温保存。对茶饮店来说，食安风险、运营成本也进一步降低。
大健康，正在为茶饮提供新卖点
2022年的夏天，饮品店什么产品能卖火？
去年年底，针对这个问题我采访了多位业内资深研发，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。
在采访中，其中近8成的采访对象，都认为“大健康”会是今年饮品发展的最大趋势 。
茶饮中，健康有多种表达方式：新鲜水果、真茶真奶、低糖低脂，以及各种“健康系小料”，都在为产品增加健康属性，提供附加价值。
前两年，添加益生菌，还有各种各样的争议和顾虑，比如产品不成熟，风味不稳定，只是大品牌尝试。
到今年，“健康系小料”的供应链已经高度成熟，大大小小的饮品店，都可以根据产品需要，找到合适的、高性价比的、符合消费认知的“健康系小料”。
以伊利益生菌为例，它来源天然，分离自中国健康宝宝肠道。并且“双歧杆菌”这个名字，已经在C端消费群体中有了认知，比如伊利益消活菌酸奶、伊利益生菌酸奶块、伊利须尽欢活菌冰淇淋等等产品，都积累了益生菌应用的经验。
而从益生菌本身来看，无论在中国、日本、韩国还是欧洲及美国市场，“益生菌”都有很高的消费认知度。
今年疫情特殊情况下，选择“健康系小料”，让一杯茶饮具有更好的健康属性，或许可以为消费者提供一个更充足的购买理由。
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