咖啡崛起新品类：销量翻17倍，它会改变咖啡馆生意吗？

来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨国君

2022年，咖啡赛道有个小类目突然爆红：咖啡液。

在线上，咖啡液的销量翻了17倍，售卖咖啡液的商家数量增长20倍，在下沉市场更是获得了350%的销售增长。

在线下，已有一批咖啡、茶饮品牌，在出品特调时，使用咖啡液代替现磨出品，反响很好。

咖啡液，作为冻干粉、挂耳包身后的小透明，一直是不温不火的存在，为什么今年逆势增长，突然爆红？

    销量翻17倍，咖啡液成为黑马

咖啡液这个小透明，今年成了咖啡领域的黑马品类。

近日，天猫发布了一组数据：2021年淘宝天猫咖啡液销量规模已达亿级，约是2019年的17倍，一跃成为淘宝天猫咖啡行业第二大类目，预计数年后规模可达百亿。

据悉，在天猫上，很多新锐咖啡品牌的咖啡液单品，已经实现销售过亿，咖啡液商家数量较2020年翻20倍。

更好还原风味、操作方便的咖啡液，不仅在一二线城市迅速占领市场，还抓住了小镇青年，在下沉市场的销售也同比增长350%。

在线上咖啡品牌中，除三顿半之外，永璞、时萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液产品，且销量不俗，同步线下品牌Seesaw、肯德基等也布局了这个品类，其中肯德基的咖啡液产品，去年5月上市首月成为天猫咖啡液类目TOP3。

如今，生椰拿铁、桂花拿铁、蜜桃乌龙等线下饮品店流行的口味，在淘宝上都能找到相应的咖啡液产品。

突然崛起的咖啡液，会给咖啡赛道的带来变局吗？

    门店试水咖啡液出杯，咖啡馆的生意模型会变化吗？

我第一次看到咖啡液进入线下，还是在校园流行的“宿舍咖啡馆”里，大学生店主，加冰加椰奶再倒入一包咖啡液，一杯生椰拿铁就可以出杯了。

后来在短视频平台，多次看到“在家自助网红饮品”的视频，牛奶+咖啡液、气泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液，只需几步就能复刻一杯网红同款，打工人玩得不亦乐乎。

这一趋势很快被商家也捕捉到了，4月29日，茶饮品牌苏阁鲜果茶就在其门店上新了3款果味咖啡，以永璞闪萃咖啡液为基底，与水果搭配出品。

据苏阁鲜果茶相关负责人反馈，这款产品吸引了不少茶饮消费者尝试，销售反馈很好。

更早尝试线下用咖啡液出品的是时萃，以线上起家的时萃咖啡，早已在其线下咖啡馆，试水咖啡液出品。

据了解，时萃目前在广州、深圳、佛山，有接近20家线下门店，名为“SECRE时萃咖啡”，从大众点评看到，以创意特调咖啡为主打，兼具意式咖啡的门店，爆款产品有“吃瓜”、“黑手党美式”等，客单价约26元。

时萃创始人范若愚表示：“我们目前所有的线下门店里，包含特调咖啡在内，三分之一的产品是由咖啡液和预调液完成的。”

“在特调咖啡系列中，我们有90%以上的特调类产品，直接是用咖啡液或者是通过预调的咖啡液完成，而不是用咖啡机现磨来完成的。”

范若愚在线下门店销售测试中发现，使用成品咖啡液代替现磨出杯，不仅风味稳定，整个出品效率会至少提高2倍以上，时萃的门店，可以做到一杯拿铁45秒出杯，一杯创新特调的出品大概在1分钟到1分30秒出杯。

而在线下门店，用意式咖啡机萃取一杯咖啡，需要30秒左右。如果门店没有形成高效的出品流程，一个咖啡师从磨粉布粉压粉，到萃取打奶拉花等，至少需要2分钟。

出品的难度、对咖啡师技术的要求，也限制了咖啡馆的扩张速度。

预调咖啡液的使用，降低了对咖啡师经验的依赖，产品标准化和效率都有很大提升。

“我们有一些联名特调类的出品，也会优先来使用咖啡液来做。”范若愚表示。

此外，开一家咖啡馆，设备是其中的大头支出，咖啡机、磨豆机的进口品牌动辄数万。

咖啡机对场景的限制也很多，必须满足电压、上下水等问题才能营业。一些咖啡车、咖啡市集项目，以及露营、音乐节现场等场景，很难实现现磨出品。

咖啡液的使用，无疑会让开咖啡馆的门槛大幅降低，在场景上也变得“百无禁忌”。

——总的来说，如果咖啡液能解决口感还原度问题，而咖啡店又能通过产品创意提升价值感，咖啡液替代现磨，或许会让咖啡馆这一生意模型发生巨大改变。

    为什么咖啡液，今年突然崛起？

1、便捷性上，比冻干粉、速溶更进一步

2020年，永璞咖啡创始人铁皮接受采访时，就非常看好咖啡液，因为从消费者需求角度出发，咖啡液便捷性更高。

本质上，挂耳包、冻干粉、咖啡液，都是在满足消费者不能去咖啡馆，也没办法在家现磨时的咖啡诉求，极致便捷才是核心卖点。

比如冻干粉，与牛奶、矿泉水搭配时，一般都需要通过搅拌，或者盖上盖子摇一摇的动作，才能更好融合，但咖啡液就可以省略这个步骤，在便捷性上更进一步。

2、适配性上，更百搭，方便做创意

更重要的是，咖啡液在线下场景中，可观赏性和体验感更好。

以最简单的拿铁为例，在玻璃杯中倒入牛奶，再倒入咖啡液时，就会欣赏到咖啡液在牛奶中缓慢浸润的过程，十分治愈，而冻干粉就很难实现，

而在复配的可塑性上，咖啡液也有明显的优势，比如和冰淇淋的搭配，冰淇淋球淋上咖啡液，就能轻松get阿芙佳朵，但挂耳或冻干粉，实现起来就不那么方便。

在与植物奶、气泡水、椰奶等原料的复配上，咖啡液也都具有更强的适配性。

因此，在近两年的咖啡热潮下，咖啡液在线下门店迅速崛起。

3、天猫等电商平台，助推品类发展

咖啡品牌们在这两年纷纷押注咖啡液产品，与天猫平台的助推分不开。

永璞是在国内较早开始生产咖啡液的品牌，创始人铁皮表示：“2020年年底时，天猫把咖啡液独立成了一个全新的类目，不仅是让我们，也让整个市场、投资放对咖啡液这个类目更有信心。”

据了解，天猫在2021年，又通过“超级品类日”等一系列活动推荐咖啡液，并且在每次大促的时候，天猫也有咖啡液有独立板块。

得益于平台方和品牌方的合作共创，咖啡液这个产品迅速打破了传播的阈值，建立起了更好的用户心智。

4、国内供应链快速成熟

任何产品的市场爆发，都离不开供应端的支撑。

在去年之前，国内还没有建立常温咖啡液的工厂，做咖啡液的厂家，要么只能生产冷藏保存的咖啡液，要么要找日本企业代工。

而冷藏保存的咖啡液，运输成本高，存放不便捷；日本代工的常温咖啡液，价格很难真正亲民，也很难实现个性化定制，难以满足国内爱尝鲜的消费需求。

2020年，在天猫咖啡类目助推之下，国内工厂也看到了咖啡液的潜力，国内知名的大闽国际，就是在此时开始筹备，通过技术和设备升级，解决了常温咖啡液沉淀、返酸、风味损失的问题，2021年3月份正式投产，成为雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工厂。

同步，目前在国内的昆山、安徽、天津等多地，其他的工厂也在准备常温咖啡液的投产。

    咖啡液未来会超越速溶吗？

目前，天猫咖啡类目中，排名第一的品类是速溶咖啡，包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、冻干粉”等。

咖啡液已经是排名第二，仅次于速溶咖啡的品类。

铁皮认为：“便携的浓缩咖啡液，至少在未来的8~10年，一定会是国内非常强需求的产品。我们也定下一个目标：深耕咖啡液。”

“未来，我们也希望国产的咖啡液能够有更多的品牌，以及有更多的工厂参与进来，共同把这个品类做大。”

天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城透露，“咖啡液产品，在线下的茶饮店、咖啡店具备巨大B端运用市场；在C端由于其口味创新/便携场景，能够给包装类咖啡带来巨大场景创新，特别是线下门店网红同款。”

“咖啡液品类，目前每年以300%+的速度增长，我们期待，咖啡液在几年内成为线上线下的百亿品类。”

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