3000亿风口，每年增速20%！企业如何抢占赛道？

来源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食团队

为引导中国预制菜产业健康有序发展，强化行业发展信心，新食材杂志联合线上食材节组委会，组织“中国预制菜产业30人谈”主题报道。新食材团队专访预制菜行业大咖，探析产业发展之路。

预制菜赛道火爆，2021年规模超3000亿元，每年增速保持在20%，具有巨大的发展潜力。那么企业应该如何进入到这个赛道中来？近日，“预制菜30人”报道小组专访了可以咨询创始人徐艳阳，并对此话题展开探讨。

徐艳阳认为，“预制菜市场目前超7万家企业，虽然行业中会出现二八法则，但是由于产业规模较大，哪怕销售额只占行业0.001，也能让一个企业活得很好。”

    资本与企业助推，预制菜赛道火爆

这几年预制菜赛道异常火爆，在众多食材产业中，可谓一枝独秀。主要表现为以下几个方面：首先行业规模大，发展速度快，资本青睐度高；其次企业数量多，利润率高；再者，市场需求量大，行业发展速度还将进一步加快；最后，各种力量博弈，市场格局尚不清晰。

行业规模大，发展速度快，资本青睐度高。据不完全统计，截至2021年，预制菜行业规模达3000亿元，且每年保持20%以上的增长速度。行业的高发展速度也吸引了众多资本纷纷进驻，加快行业发展的速度。其中，具有代表性的有陆正耀的舌尖英雄，融资16亿，门店扩展目标5000家。还有味之香、三餐有料、王家渡、望家欢等等，都获得了百万级到几千万级不等的融资。

企业数量多，利润率高。企查查数据显示，截至2021年，预制菜注册的企业多达7.19万家，2020年有1.2万家左右的新注册企业，2021年预制菜产业受疫情的影响较大，但也有4200余家新企业加入。从企业的分布看，山东企业数量最多、其次是江苏和河南。广东浙江也有不少优秀的预制菜企业。企业与资本加入预制菜赛道主要有以下原因：行业发展速度较快，且预制菜利可观，普遍保持在25%-30%左右的毛利润空间，净利接近20%左右。

市场需求大，发展速度还将进一步扩大。一是主力消费人群的变化，80、90后，00后，成为新生代消费主力军。他们接受新事物的能力较快，没有充裕的时间在家做菜，甚至不会做菜，但又享受烹饪的乐趣。所以他们大多会选择方便快捷、健康美味的预制菜来烹饪；二是大环境经济下行，成本增加，餐饮企业既要降人工成本，又要满足快上菜的需求。省时省力省人工的预制菜自然成为重要选择；三是分销渠道多元化和BC端需求的拉动，是发展速度进一步加快的核心。

各种力量持续博弈，市场格局尚不清晰。可以咨询创始人徐艳阳表示：“从预制菜行业发展的状况来看，目前行业处在产品红利和渠道红利阶段。有好产品、好渠道，就可能有好销售。但由于近几年涌进的企业特别多，预制菜的门槛又相对较低，产品同质化竞争比较激烈。因此，谁能在乱战中冲出重围，就显得尤为关键”。

    从产品到品牌，全方位抢占行业风口

俗语有云：“站在风口上，猪也能飞起来。”这句话的核心在于，企业需要准确地找到这个风口，并站上去。要想站在预制菜的风口上，徐艳阳认为可以从三个方面思考。

第一，要找准企业的优势，做精再做大。现阶段，广义的预制菜普遍定位为四个分类，分别是即食，即热，即烹，即配。产业分类广泛，优势企业众多，但是并没有一家企业将所有的细分品类都做到最好，每一个品类都有领先企业，但又没有领袖企业，所以对企业而言，聚焦做精，将自己优势最大化非常重要。

第二，多方位拓展渠道分销。预制菜目前呈现多渠道、多品类、多需求的多点开花状态，要取得快速增量，企业要充分运营全域营销的理论。举例而言，如果梅菜扣肉是某家的拳头预制菜，那其可以针对B端，利用批发、团膳、特渠直供等渠道实现产品销售，让不会做梅菜扣肉的餐饮店，也能增加这个餐品。也可以调整概念，利用商超、便利、电商、社群、直播带货等平台，让消费者在家简单加热即可享受美味无穷的梅菜扣肉，产品的销量就会实现多渠道倍增。

第三，行业尚处在产品同质化竞争阶段，未来品牌竞争会更早来临。从营销发展的角度，任何行业都会经历产品技术竞争、价格竞争，甚至品牌竞争阶段。预制菜当前正处在产品同质化快速升级阶段，未来品牌竞争必将来临，对于企业来讲，如何快速地以“未来布局赢得现在”至关重要。品牌竞争并不是仅仅指形象和包装差异化，而是企业战略、企业行为、企业传达的信息、企业产品形成的印记以及品牌外观呈现等一系列行为形成的品牌综合印记，而这个印记就是企业在未来行业中的占位。

    新消费成型，全民预制时代加速到来

预制菜发展速度不断加快，入局者不断增多，行业未来走向如何？我认为未来预制菜行业将会呈现以下几大走势。

首先，预制菜的分类将越来越广泛。现阶段，狭义的预制菜是指比较火的半预制食材、成品预制菜、料理包、便利店即热预制饭等。而广义预制菜则是指可以减少工艺、加快时间、上桌成菜的半成品菜、饭、调料等。未来，更多围绕预制菜的配套菜，将会逐渐兴起，产品的分类也将更加广泛。

其次，消费者关注的味道还原与安全标准将更上一个台阶。一流的企业定标准，随着行业的快速发展，预制菜行业的独角兽企业将很快建立，届时，企业标准一定会加快整合成为行业标准。

再者，全民预制加速到来，新消费时代逐渐成型。对于一个产业而言，当大环境、国家政策、消费刚需、资本渗透各种因素同时聚集在于此，这个产业所带来的消费习惯就会出现巨大变革。“预制菜产业一样，未来各行各业、居家旅行，只要牵涉就餐，就会有预制菜的影子。那时候，中国预制菜产业的规模和技术不仅是在中国，在世界餐饮业也将遥遥领先。”徐艳阳告诉新食材。

    群雄逐鹿，未来预制菜品牌格局竞争激烈

现阶段，我国预制菜行业中，知名企业众多，比如，正大、惠发、安井，等等。而资本进驻的舌尖英雄和渠道优势的锅圈也在预制菜市场跑马圈地。相信随着行业的发展，企业发展成独角兽未来可期。

多元化长尾结构会逐渐形成，小微型企业将会成为行业丰富的补充。虽然，市场上出了许多品牌化、优势地位的企业，但是相较于整个行业而言，还是少之又少。徐艳阳认为，“预制菜市场目前超7万家企业，虽然行业中会出现二八法则，但是由于产业规模较大，哪怕销售额只占行业0.001，也能让一个企业活得很好。”

资本型企业、技术型企业、渠道型企业将会三分天下，跨界品牌业会逐渐进入预制菜赛道，形成行业多元化的格局。资本企业有钱、技术型企业有核心技术、渠道型企业牢占稳定的客情关系，相互优势并存，预制菜企业向着这三个不同的战略赛道做精耕，都有巨大的成功机会。至于跨界品牌进入这个赛道，其实就是借品牌优势分一杯羹罢了，颠覆式超越领先相对较难。

竞争越激烈，行业求新求变的速度也越快，周期越短，谁掌握速度，谁就能更快弯道超车。所以说未来企业取得什么样的成就，还需要结合企业现在有什么长远的战略。布局现在，才能赢得未来。行业的未来将会上升到品牌之争，趁大多数企业还在产品竞争的阶段，谁先系统化的品牌打造，谁就能更小代价获取行业占位和认同。

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